El abeto / Maxwell Cozzi
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 217 | Calorías |
| 14 g | grasa |
| 21 g | carbohidratos |
| 5 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 217 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 4g | 21% |
| colesterol 11 mg | 4% |
| sodio 807 mg | 35% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 7g | |
| proteína 5 g | |
| vitamina C 18 mg | 91% |
| calcio 99 mg | 8% |
| Hierro 2 mg | 14% |
| Potasio 403 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Mole pronunciado en dos sílabas, MOE-lay, es una quintaesencia salsa de chile mexicano con orígenes en la época prehispánica. Existe en innumerables versiones en todo el país, variando en color, consistencia, ingredientes y uso según la preferencia regional y la tradición familiar. Pero la mayoría comienza con algunos denominadores comunes: una mezcla de chiles, tomates o tomatillos, fruta u otro elemento dulce, nueces o semillas, a menudo pero no siempre chocolate, y una mezcla generalmente secreta de especias .
Los métodos de cocción tradicionales requieren moler cada ingrediente por sí solo en a molcajete mortero, pero una licuadora funcionará bien. Esta es una versión más fácil de la salsa de mole y toma alrededor de 20 a 25 minutos para preparar y 90 minutos para cocinar. Los moles tradicionales a menudo contienen 40 o más ingredientes diferentesy tardará varios días en prepararse.
El topo acompaña con mayor frecuencia pollo o pavo, pero también puede servirlo sobre cerdo asado o desmenuzado. La salsa de mole sobrante hace excelentes enchiladas , tacos o burritos, o un condimento sobre arroz, huevos y otros platos.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de salsa de mole hecha en casa
ingredientes
para los tomates
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3 pequeño tomates
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1 cucharadita aceite vegetal
Para los Chiles Guajillo
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12 grande chiles guajillo
para el topo
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1/4 taza manteca de cerdo
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1 medio cebolla, en rodajas
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1/4 taza cacahuetes sin sal o sustituya la mantequilla de maní sin azúcar
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4 tazas caldo de pollo , dividido
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8 clavo ajo
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1 cucharada orégano mexicano seco aplastado
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1 palo canela, roto en pedazos pequeños
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1/4 cucharadita semillas de anís
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3 entero granos de pimienta
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1/4 cucharadita seco tomillo
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1 entero clavo
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1 cucharadita cacao en polvo
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1/4 taza pasas, empapado en agua para ablandar
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1/4 taza masa
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1/2 cucharadita sal kosher
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1 cucharada semillas de sésamo tostadas
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de mole se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Asa los tomates
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Corte los tomates pequeños por la mitad o un cuarto de los más grandes. Revuélvalos con una cucharadita de aceite vegetal y colóquelos en una bandeja para hornear, con los lados cortados hacia arriba.
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Ase en un horno precalentado a 450 F durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que se quemen alrededor de los bordes y se ablanden.
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Con cuidado, con un cuchillo de emparejamiento, levante o raspe la piel de los tomates, luego coloque los tomates pelados a un lado.
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Prepare los Chiles Guajillo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente, coloque los chiles guajillos en la sartén para tostarlos de 20 a 30 segundos por lado, o hasta que comiencen a aromatizar.
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Transfiera los chiles tostados a un tazón mediano a grande y cúbralos con agua caliente. Deje remojar durante 20 minutos para que se rehidraten.
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Transfiera los chiles rehidratados a una tabla de cortar y, con un cuchillo de emparejar, retire las semillas y los tallos.
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Prepare el Mole
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Reúna los ingredientes.
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Caliente la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-bajo a medio.
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Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. No desea que la cebolla se dore; ajuste la temperatura según sea necesario. Cuando la cebolla se ablande lo suficiente como para cubrir su espátula, coloque elsartén a un lado.
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En una licuadora, haga puré de tomates asados con maní o mantequilla de maní y 2 a 3 cucharadas de caldo de pollo, si es necesario.
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Agregue el orégano mexicano, la canela, el anís, los granos de pimienta, el tomillo, el clavo y el cacao en polvo, y mezcle para hacer una pasta suave.
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Agregue las cebollas salteadas y el ajo al recipiente de la licuadora y vuelva a hacer puré.
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Agregue los chiles y las pasas y mezcle hasta obtener una pasta suave.
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Vierta 1/4 taza de caldo de pollo en un tazón pequeño y el caldo restante en una cacerola grande.
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Batir la masa con el 1/4 de taza de caldo de pollo reservado para crear un roux.
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Revuelva el roux en el caldo y bata hasta que quede suave.
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Agregue los ingredientes en puré a la sartén. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
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Destape y continúe cocinando hasta que el mole se vuelva espeso y aromático. Pruebe y agregue sal según sea necesario.
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Use su mole casero como salsa para pollo o pavo o trozos de cerdo, espolvoreando semillas de sésamo tostadas sobre cada porción mientras sirve.
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Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
