3 formas fáciles de hacer pasta de tomate casera

Comience con excelentes tomates

Utilice solo el más maduro un poco demasiado maduros está bien, los tomates más dulces y deliciosos que pueda encontrar. Busque tomates cultivados en seco y maduros en rama. Los tomates concentrados como los tomates Roma o Early Girl funcionan muy bien en esta receta. Si usa más jugosostomates, asegúrese de seguir la nota sobre la eliminación de semillas y el jugo en el siguiente paso.

hay formas adicionales de conserva los tomates , incluido congelación ellos y enlatado ellos.

Picar los tomates en trozos grandes

Si desea reducir la pasta en el horno, precaliente un horno a 300 F consulte el Paso 5 para obtener más detalles.

Retire y deseche los tallos y las partes dañadas de los tomates. Pique los tomates en trozos grandes y colóquelos en una olla grande. Esto puede ser a muy picado grueso: solo desea que los tomates comiencen para que se descompongan más rápido.

Nota : Si está trabajando con tomates que contienen mucho jugo, es posible que desee partirlos a la mitad y exprimirlos y desechar las semillas y el jugo aguado en el centro para ayudar a acelerar el proceso de concentración que convertirá el puré de tomate en pasta de tomate..

Cocine los tomates

Lleve los tomates a ebullición a fuego alto. Cocine, revolviendo, solo hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Esta cocción breve ayuda a romper un poco los tomates y hace que sean más fáciles de pasar por un molino de alimentos o un colador. Agregue aproximadamente1/2 taza de aceite de oliva y esa cucharadita de sal marina fina a los tomates.

Nota : Si tiene un molinillo de tomates o de alimentos y un brazo fuerte, puede omitir este paso de cocción inicial, si lo desea.

Hacer puré y colar los tomates

Pasar los tomates cocidos por un molino de alimentos o empujarlos a través de un colador grande con una espátula flexible. ¿Por qué haces esto? Para convertir los tomates en una pulpa y al mismo tiempo quitarles la piel y las semillas.

Reducir el puré de tomate

En este punto, puede proceder de una de estas tres formas:

1. Método del horno : Si comenzó con tomates no demasiado jugosos y tiene algunas bandejas grandes, puede verter directamente la pulpa de tomate en una o dos bandejas para hornear con borde grande y hornear en un horno precalentado a 300 F durante aproximadamente 3horas.
2. Método de combinación : Si sus tomates estaban más jugosos o no tiene una bandeja para hornear con borde lo suficientemente grande, siéntase libre de hervir primero el puré de tomate en la estufa. Reduzca hasta 1/3 o incluso 1/2 si sus tomatesestaban súper jugosos llevándolo a fuego lento y manteniendo un fuego lento constante hasta que los tomates se hayan reducido. Entonces , puede verter esta mezcla de tomate más concentrada en una bandeja para hornear con borde o una bandeja para hornear más pequeña para terminar de reducirla en el horno.
3. Método de estufa : Reduzca los tomates a una pasta completamente en la estufa. Si bien esto es completamente posible, es un asunto complicado lograr que tengan la consistencia adecuada sin quemarlos. Es mejor hacerlo en un horno, pero si por alguna razón lo deseasimplemente cocine a fuego lento, consulte el Paso 9 para obtener algunos consejos.

Revuelva los tomates con frecuencia

Cualquiera que sea el método que elija para reducir sus tomates en puré, asegúrese de revolverlos con frecuencia cada 30 minutos aproximadamente si están en el horno; cada 15 minutos aproximadamente si están en la estufa, teniendo cuidado de rasparlosColoque los trozos caramelizados a lo largo de los bordes de la sartén o el fondo o los lados de la olla y vuelva a incorporarlos a la mezcla.

Reducir horneando los tomates

Después de que los tomates se hayan reducido significativamente entre 1/3 y 1/2, baje el fuego del horno a 250 grados F. Continúe horneando y revolviendo y raspando a intervalos regulares hasta que la mezcla esté espesa, brillante y de colorde ladrillos, hasta 2 o 3 horas más.

Reducir la pasta de tomate en la estufa

Si no tiene horno o simplemente está dispuesto a estar cerca para monitorear y remover la olla muy regularmente durante unas horas, reducir la pasta de tomate en la estufa no es un gran problema.

En el paso 5 anterior, simplemente siga cocinando los tomates a fuego lento. Usted quiere que hierva a fuego lento y constante, y debe revisar los tomates y revolverlos cada 20 minutos aproximadamente, asegurándose de raspar los lados de la olla comola mezcla baja cada vez más.

Revisarlo regularmente es clave para evitar que se queme, al igual que cocinarlo en una olla tan pesada como pueda encontrar. Una olla de hierro fundido esmaltado y un temporizador para recordarle que debe revolver son ideales.

Todo el proceso tomará varias horas; realmente depende de qué tan jugosos estén los tomates. Siéntase libre de apagar la estufa si necesita salir y hacer un mandado y volver a encender la estufa cuando regrese a casa.

Transfiera la pasta de tomate a los frascos

Una vez que haya cocido los tomates hasta obtener una pasta espesa y deliciosa, transfiérala a varios frascos de media pinta. Puede guardarla en el refrigerador o procesa los frascos en a baño de agua caliente para mantenerlos estables en el estante.

Para almacenar los frascos en el refrigerador

1. Use una espátula de goma flexible o silicona para transferir la pasta de tomate a los frascos. Tendrá de 2 a 3 tazas.
2. Deje espacio en la parte superior de cada frasco para verter una capa gruesa de aceite de oliva para proteger la pasta.
3. Cubra con tapas y guárdelo por varios meses en el refrigerador. Cada vez que use un poco, asegúrese de que la superficie de la pasta de tomate esté nuevamente cubierta de aceite.
4. Para reducir la posibilidad de que se desarrolle moho, asegúrese de usar utensilios escrupulosamente limpios cada vez que retire un poco de pasta de tomate del frasco.

Para procesar los frascos con agua caliente

1. Ponga a hervir un hervidor de agua para enlatar. Use una espátula de goma flexible o de silicona para transferir la mezcla a frascos esterilizados, calientes, de una pinta o media pinta, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en cada frasco y dejando correr una finacuchillo a lo largo de los lados de cada frasco para liberar tantas burbujas de aire como sea posible. Golpear los frascos en un mostrador varias veces para tratar de eliminar las inevitables burbujas de aire de la mezcla espesa funciona bien.
2. Coloque las tapas esterilizadas que se hayan ablandado durante unos minutos en agua caliente y se sequen con palmaditas en los frascos.
3. Coloque los frascos en una rejilla para conservas y sumérjalos en el agua hirviendo de la olla para conservas asegurándose de que el agua hirviendo cubra los frascos al menos una pulgada durante 30 minutos.
4. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Almacene en un lugar fresco y oscuro una despensa o un armario está bien hasta por 1 año. Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador y, como con los frascos sin procesar, use utensilios limpios para quitar la pasta de tomate del frasco para reducirel riesgo de desarrollo de moho.