Para hacer un jamón cocido necesitas gammon, una forma de cerdo curado con salazón o en salmuera que debe cocinarse antes de que sea seguro para comer. Siempre uno de los favoritos en celebraciones como Navidad, el jamón cocido también es la ofrenda típica Boxing Day y popular durante la Pascua. Es un almuerzo maravilloso y es ideal para untar buffet.
Este jamón glaseado con mermelada es una alternativa deliciosa y afrutada a los jamones de miel o melaza más tradicionales. El uso de mermelada y azúcar morena como glaseado crea una maravillosa capa pegajosa que, sorprendentemente, no domina los delicados sabores del jamón.
Siempre verifique si el jamón que compra debe remojarse antes de cocinarlo para eliminar el sabor salado, aunque muchas marcas usan un proceso de curado más suave que no necesita remojo. El jamón se puede preparar uno o dos días antes y luego envolver y almacenaren el refrigerador sin rebanar. No cortar hasta que se necesite o la carne perderá su color, aunque esto no afectará el sabor. Sírvala caliente en rodajas gruesas con papas hervidas y verduras asadas, o córtela en rodajas finas cuando esté fría para ensaladas o sándwiches.con chutney y encurtidos .
ingredientes
- 1 cebolla morada en cuartos
- 1 puerro picado y lavado
- 2 zanahorias lavadas, peladas y picadas
- 2 ramas de apio limpias y picadas
- 1 puñado de perejil de hoja plana
- 2 hojas de laurel
- 3 lb de jamón deshuesado y enrollado sin apretar
- Puñado de clavos
- 2 cucharadas de mermelada cortada en trozos
- 2 cucharadas de azúcar morena suave y oscura
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque todas las verduras picadas en una olla lo suficientemente grande para contenerlas y el jamón con espacio libre para el líquido. Coloque el jamón encima de las verduras y cúbralo con agua fría, asegurándose de que la carne esté debajo del agua. Siel jamón flota hacia la parte superior, coloque un plato pesado sobre él para pesar el jamón.
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Lleve el jamón a ebullición suave. Con la ayuda de una espumadera, retire la espuma blanca que pueda subir a la superficie. Después de aproximadamente 20 minutos, baje el fuego y continúe cocinando el jamón durante una hora más.
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Precaliente el horno a 400 F.
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Retire el jamón del agua y colóquelo en una sartén con una rejilla para que se escurra el exceso de líquido. Mantenga el caldo como base para otras recetas ver más abajo.
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Con un cuchillo afilado, retire la piel dura del jamón, dejando una capa de grasa de no más de 1/8 de grosor.
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Corte ligeramente la grasa en diagonal a 3/4 de pulgada en ambas direcciones para crear un patrón de diamante. Aplique un clavo en el centro de cada diamante.
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Haga su glaseado mezclando la mermelada y el azúcar en un tazón pequeño.
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Unte el glaseado sobre el jamón y colóquelo en una fuente para asar sin tapar.
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Hornee en el horno caliente durante 15 minutos o hasta que el azúcar se haya derretido, esté burbujeando y haya adquirido un color marrón dorado. Debido al alto contenido de azúcar en el glaseado, puede pasar de dorado a quemado en segundos, por lo que es mejorpara sacarlo del horno más temprano que tarde y vigilar de cerca el proceso de caramelización.
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Retire el jamón del horno y déjelo enfriar un poco durante al menos 15 minutos si lo sirve inmediatamente. O enfríe el jamón por completo si lo guarda.
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¡Disfruta!
Cómo usar el stock sobrante
No se deshaga del caldo sabroso resultante de cocinar el jamón. Aquí hay algunas ideas sobre cómo usarlo y almacenarlo :
- Una vez que esté frío, licúelo a alta velocidad y congélelo en bandejas de hielo para que cada cubito individual se pueda agregar a las salsas y sopas.
- El stock mezclado puede ser la base para guisante y jamón sopa.
- Pica la carne de un pollo rostizado y agrégala a 6 tazas de caldo. Agrega 1/2 taza de arroz u orzo y haz una deliciosa sopa de pollo.
- Combine el caldo mezclado con fideos de huevo y guisantes y zanahorias congelados.
- El caldo mezclado solo se puede servir como aperitivo con panecillos calientes y mantequilla batida.
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