de origen tunecino, la harissa es un tinto delicioso ají condimento ahora aceptado como parte de la cocina marroquí. Los pimientos rojos secos se muelen hasta obtener una pasta con ajo, especias, jugo de limón y aceite de oliva. Algunas recetas marroquíes también incluyen pasta o puré de tomate o pimientos rojos asados, pero estoes una versión más clásica.
Puede usar un procesador pequeño, licuadora o licuadora de inmersión para hacer harissa, pero esta cantidad se hace fácilmente en grandes cantidades mehraz , o mortero y majadero .
Cualquier variedad o mezcla de chiles secos funcionará, así que seleccione sus chiles de acuerdo con el picante deseado. Si encuentra que su harissa está más picante de lo que esperaba, intente mezclar un poco de puré de pimientos rojos asados o pasta de tomate para reducir elacritud.
La harissa a veces se agrega con otros ingredientes durante la cocción, pero la mayoría de las veces se ofrece como condimento. Sírvala con tajines colocando una cucharada pequeña a un lado del plato, puede untar el pan con la pasta de chile antes de pasar a la carne, la salsa y las verduras.
ingredientes
- 2 puñados grandes aprox. 3,5 onzas chiles rojos secos
- 4 tazas de agua hirviendo
- 3 o 4 dientes grandes de ajo
- 1 cucharadita sal
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
- pizca de aceite de oliva
- Opcional: 1/2 cucharadita semillas de comino
- Opcional: 1/2 cucharadita molida cilantro
- Opcional: 1/2 cucharadita molida alcaravea
Pasos para hacerlo
-
Retire los tallos y las semillas de los chiles secos y colóquelos en un tazón.
-
Vierta agua hirviendo sobre los chiles; deje que los chiles se ablanden durante 30 minutos a una hora.
-
Mientras los pimientos se remojan, caliente una sartén a fuego medio hasta que estén calientes.
-
Agregue las especias enteras y tostar hasta que esté fragante , revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto.
-
Retirar la sartén del fuego y moler las especias con a mortero y majadero o molinillo de especias. Dejar a un lado.
-
Escurra los chiles y exprima suavemente el exceso de agua con una toalla de papel.
-
Usando un mortero y majadero o una licuadora o mini procesador de alimentos muele los chiles, el ajo, la sal y las especias hasta obtener una pasta.
-
Agregar el jugo de limón y suficiente aceite de oliva para humedecer la harissa a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste el condimento.
-
Guarde la harissa sin usar en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador. Para un almacenamiento prolongado, cubra ligeramente la harissa con un poco de aceite antes de cerrar.
Etiquetas de receta:
