¿Qué es la harina de sémola?

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La sémola es una harina con alto contenido de gluten hecha de trigo duro duro. Tiene una textura bastante gruesa, un color amarillo y un alto contenido proteína de gluten . El alto contenido de gluten significa que la harina es especialmente adecuada para hacer pasta , pero esta harina también es un ingrediente común en pan y productos horneados, así como cuscús . La sémola está disponible en todo el mundo, pero es más popular en Italia.

Hechos rápidos

  • Fibra y proteína: significativamente más que para todo uso
  • Uso común: pasta casera
  • Pasillo de comestibles: hornear

variedades

La harina de sémola se puede comprar en texturas gruesa, media y fina. La más común es la molienda media, lo que significa que las texturas gruesa y fina pueden ser más difíciles de encontrar en las tiendas. La molienda fina es similar en textura a la harina para todo uso.

Usos de sémola

Uno de los usos más comunes de la harina de sémola es hacer pasta desde cero. Es una harina ideal por su contenido de gluten, que crea una masa menos pegajosa y es mucho más elástica que otras harinas. Esto ayuda a que la pasta mantenga su formaal cocinar, ya sea que esa forma sea un fideo de espagueti largo o un codo.

La sémola también se usa para hacer cuscús, que es simplemente sémola humedecida que se mezcla hasta formar bolitas. Además, esta harina es buena para hacer pan, pasteles y pizzas, así como papillas y budines. En Marruecos, sémolaharina llamada smida es el ingrediente clave en khobz , un pan plano redondo horneado al horno, y se abre camino pasteles en países como Grecia y Turquía. En India, donde se conoce como rawa o sooji , la sémola se cocina en a papilla . Se usa para dulces pudines en Europa y es un ingrediente básico en Nigeria, donde se hierve con agua y se come con guisos y sopas. La sémola también se rocía comúnmente en moldes para pizza antes de hornear la masa de pizza.

Cómo cocinar con sémola

Al incorporar harina de sémola en recetas caseras de pastas y productos horneados, se usa de manera similar a cualquier otro tipo de harina, donde se combina con ingredientes húmedos y en ocasiones con otros secos. También se agrega a salsas , sopas y guisos como espesante, y se puede usar para evitar que se pegue al hornear con masa. Para crear una papilla de desayuno abundante, hierva la sémola junto con la leche hasta que espese. La sémola también se puede reemplazar por parte o toda la harinaen recetas de repostería, incluido cookies , donde imparte una textura crujiente y quebradiza.

Como con cualquier tipo de harina, debe introducirse en el tazas de medir en lugar de sumergir las tazas en la bolsa de harina. La inmersión puede agregar harina adicional a la receta, lo que hará que la masa de la pasta esté más seca y sea más difícil trabajar con ella.

¿A qué sabe?

La sémola tiene un sabor dulce a nuez y un aroma terroso. También aporta ese color amarillo característico a la pasta.

El abeto / Brianna Gilmartin

sustituto de sémola

Aunque la sémola es la harina ideal para hacer pasta casera, en su lugar se pueden usar otros tipos de harinas. Reemplaza la harina de sémola que se indica en la receta por una cantidad igual de harina para todo uso, harina de pan o harina de trigo integral . harina de pan o la harina de trigo integral funcionará mejor; tienen un contenido de gluten más alto que la harina para todo uso la sémola, el pan y las harinas de trigo integral tienen 13 por ciento o más de gluten, mientras que las harinas para todo uso contienen de 8 a 11 por ciento. Si usa harina para todo uso, la pasta no saldrá tan firme pero aún tendrá un sabor delicioso. Tenga en cuenta que la pasta casera hecha con harina para todo uso no se secará ni congelará bien, ya que la pasta no retendrásu forma.

Los pasteles y galletas que requieren sémola funcionarán bien cuando se usen otras harinas, pero no tendrán el mismo sabor, color o textura. Se puede usar harina de maíz en lugar de sémola para espolvorear superficies o sartenes.

Recetas de sémola

Cualquier tipo de pasta fresca se hace preferiblemente con harina de sémola, y hay muchas africanas, mediterráneas y de Oriente Medio postre y pan recetas que requieren sémola.

Dónde comprar sémola

La harina de sémola está disponible en la mayoría de los supermercados principales en el pasillo de suministros para hornear, a menudo junto a la harina para todo uso. También se puede encontrar en los mercados de alimentos italianos especializados y en línea. Asegúrese de que el empaque diga "harina de sémola" y esté hechocon trigo duro. No compre sémola de maíz o sémola de arroz, ya que en realidad no son sémola, sino que se llaman sémola por su textura gruesa.

almacenamiento

Debido a su alto contenido de proteínas, la sémola tiene una vida de almacenamiento relativamente corta en comparación con otras harinas. Si se almacena en un lugar fresco y oscuro, la sémola durará hasta un año. Para prolongar su vida útil, manténgala en el refrigerador ocongelador. Asegúrese de que el paquete esté bien sellado.

Nutrición y beneficios

En comparación con la harina para todo uso, la sémola es más nutritiva. Tiene el doble de fibra y significativamente más proteína 1 taza de harina para todo uso tiene 13 gramos, mientras que la sémola contiene 21 gramos. Sin embargo, la sémola sítienen más calorías que la harina para todo uso. Esta harina también cuenta con altas concentraciones de ciertos minerales como potasio, hierro, zinc y fósforo, así como ciertas vitaminas B.

Los alimentos ricos en fibra y proteínas promueven una sensación de saciedad y pueden ayudar a perder peso. La fibra también es beneficiosa para el tracto digestivo y ayuda a mantener la regularidad. Cuando se combina con las altas concentraciones de ácido fólico y magnesio, ayuda a proteger el corazón y puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Durante el procesamiento de la sémola, los nutrientes se eliminan del grano de trigo duro; los fabricantes agregan esos nutrientes perdidos, enriqueciendo la harina. La sémola enriquecida contendrá niveles más altos de vitaminas y minerales que las variedades no enriquecidas. Es importante tener en cuenta que la harina de sémolaes mucho más alta en gluten que la harina para todo uso.

Fuentes de artículos
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