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Viernes Santo y Pascua nunca podría ser lo mismo sin un panecillo cruzado caliente y mantecoso. Esta receta de panecillo cruzado caliente es una receta más fácil y ligera que una receta tradicional, que requiere a masa de iniciación y a subida lenta . La receta puede ser más rápida, pero de ninguna manera se compromete el sabor: los bollos dulces y condimentados saben tan bien como los tradicionales.
ingredientes
- Para los bollos :
- 1 libra 2 onzas / 500 g harina de pan blanco fuerte
- 2 onzas / 55 g azúcar moscovado
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas mezcla de especias
- 1 cucharadita molida canela
- 2 oz. / 55 g de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
- 3 1/2 oz. / 150 g de frutas secas mixtas picadas
- 1 oz. / 25 g confitado piel de limón y naranja picado
- 1/4 oz. / 7 g levadura seca activa
- 1/2 pinta / 300 ml de leche tibia
- Para las cruces :
- 2 1/2 oz. / 75 g de harina para todo uso
- 1 1/2 oz. / 35 g de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
- Para el glaseado :
- 1 1/2 cucharada mermelada de albaricoque calentado
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, estos bollos cruzados calientes se dividen en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor el horneado.
Hacer los bollos
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Mezcle la harina, el azúcar, la sal y las especias en un tazón grande para hornear.
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Agregue los trozos de mantequilla y frote la mantequilla en la harina hasta que parezca arena gruesa.
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Agregue los frutos secos y las cáscaras secas; revuelva.
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Espolvoree la levadura sobre la mezcla y vierta la leche tibia. Mezcle suavemente con a espátula hasta que se forme una masa suave y pegajosa.
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Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar por no menos de 10 minutos o hasta que se forme una masa suave como la seda.
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Coloque la masa en una gran, ligeramente aceitado tazón. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar en un lugar tibio no caliente hasta que duplique su tamaño; esto debería tomar alrededor de 2 horas.
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Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, quite todo el aire de la masa y amase de nuevo durante 2 minutos.
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Dividir la masa en 12 y enrollar cada uno en forma de bollo. Colocar los bollos en un plato ligeramente engrasado bandeja para hornear . Con un cuchillo afilado, corte una cruz poco profunda del ancho del bollo en la parte superior.
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Cubra los bollos con un paño de cocina limpio y déjelos reposar durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén bien cocidos.
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Precaliente el horno a 425 F.
Hacer las cruces
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Haga las cruces frotando la mantequilla en la harina, agregue un poco de agua fría 1/2 cucharada y revuelva para hacer una masa ligeramente espesa. Si está demasiado seca agregue un poco más de agua.
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Enrolle la masa en una bola, córtela por la mitad y luego cada mitad en 6. Coloque en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Las bolas se endurecerán y serán más fáciles de enrollar.
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Enrolle cada bola de masa pequeña en un cordón largo y delgado, córtelo por la mitad y presione firmemente cada mitad del 'cordón' en la cruz de los bollos sin sacar el aire.
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Hornee en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos o hasta que los bollos hayan subido y estén dorados.
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Retirar del horno y untar los bollos con la mermelada.
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Coloque los bollos en a rejilla y dejar enfriar.
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