Colección de recetas ecuatorianas

Cocina Ecuatoriana Tradicional y Contemporánea

Ecuador ha sido bendecido con una gran variedad de ingredientes nativos gracias a su costa del Pacífico, la selva amazónica y los valles y llanuras de gran altitud. Los mariscos son abundantes a lo largo de la costa, cultivos andinos como quinua , el maíz y diferentes variedades nativas de papas se cultivan a gran altura, y las regiones tropicales producen muchos tipos de frutas, como pitaya y naranjilla .

Los alimentos básicos de la dieta ecuatoriana incluyen papas, pescado yuca , arroz, frijoles, mariscos, plátanos, pollo, res y cerdo. Usan los ecuatorianos ají , una salsa picante de chile picante, para sazonar casi todo. ceviche es muy tradicional y ceviche de camarones es especialmente popular, al igual que las sopas y los guisos.

La comida ecuatoriana es diversa y deliciosa, siempre fresca y repleta de ingredientes locales. Ofrecemos recetas, separadas por curso, de algunos de los muchos platos nacionales para que usted prepare y disfrute.

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    Aperitivos

    Anastassios Mentis / Elección del fotógrafo / Getty Images

    Además de las ofrendas tradicionales a continuación, puede ir al pueblo con entrantes de yuca, calabaza y aguacate. Los aperitivos ecuatorianos hacen buen uso de la yuca en buñuelos, chips y como relleno para empanadas, que tradicionalmente también se rellenan con carne, queso,huevos, verduras o verduras. La calabaza se convierte en buñuelos llamados pristinos y el aguacate se rellena para convertirse aguacates rellenos .

    • Ceviche de Langostinos : Los camarones son un favorito nacional, y esta receta rápida también lo convertirá en su favorito. Camarones cocidos marinados en cebollas choclo maíz sudamericano, más grande en tamaño que el maíz dulce americano común, lima, vinagre, ketchup y cilantro, absorbiendo un carácter picante e irresistible. Es posible encontrar choclo en las tiendas de comestibles hispanos, así que no te pierdas eloportunidad de probar una receta con este tipo de maíz grande y carnoso. Listo en 40 minutos, la receta tiene un doble servicio, ya sea como un aperitivo salado o un almuerzo ligero servido en hojas de lechuga iceberg y acompañado de pan y sopa.
    • Patacones : Los plátanos verdes fritos van bien con casi todo. Crujientes, espesos y salados, se pueden cubrir con guacamole o queso derretido y son excelentes guarniciones para carne asada, pollo asado o pescado frito.no son pesados ​​porque la temperatura alta de fritura evita que las rodajas de plátano se empapen en demasiado aceite. Comience 1 hora antes de servir y deje que los plátanos sin pelar se remojen en agua con sal antes de pelarlos y freírlos por primera vez.una pizca de sal kosher es todo lo que necesita para condimentar estos sabrosos trozos. Para chips más finos, siga nuestro chifles receta.
    • Empanadas de Queso : A los ecuatorianos les encantan sus empanadas, saladas o dulces, fritas o al horno, por lo que no es de extrañar que estos sabrosos bocados sean un refrigerio común al mediodía, que se ofrecen en los miles de quioscos de la calle. Estas empanadas de queso son fáciles de hacer y tienen un delicioso dulce espolvoreadoarriba. Haz tu propia masa mantecosa y un relleno del queso de tu elección y cebolla. Listo en 1 hora, son excelentes aperitivos para la fiesta. Haz lotes más grandes y congela antes de freír en otras ocasiones.
    • Llapingachos : A pesar de la complejidad de su nombre, son simplemente tortitas de papa, condimentadas con cebolla y rellenas de queso. Por lo general, se sirven con huevos o carnes, estas empanadas son vegetarianas por sí mismas y pueden ser una comida completa si se sirven con una ensalada ligera.o un aperitivo cuando se presenta con salsa picante o salsa de maní. La masa está hecha de papas, queso, harina y huevos, condimentada generosamente con sal, pimienta y sazón Goya. Freír hasta que esté crujiente y servir de inmediato. Preparar y cocinar en 1hora y 30 minutos.
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    sopas y platos principales

    Julia Davila-Lampe / Getty Images

    Los ecuatorianos comen sopas en cualquier comida del día como primer plato. Las sopas tradicionales incluyen la sopa de tomate con plátano, la famosa sopa de papa de Ecuador locro de papa y guisos de marisco y pescado como chupe, que vienen en muchas variedades con muchos tipos de carne. Aquí están tres de las sopas ecuatorianas más queridas:

    • Locro de Papa : Las papas en América del Sur vienen en todas las formas y tamaños, literalmente miles de variedades, por lo que no es de extrañar que muchas cocinas locales hayan usado papas durante siglos para alimentar a sus poblaciones. Esta sopa usa papas amarillas, cebollas y caldo de pollo para haceruna base sedosa para una sopa que luego se espesará con leche y huevos. Luego, agregue una cantidad generosa de queso para cubrir la preparación. Servido con aguacate en cubos y maíz, este es un gran platillo para una familia numerosa, fácil de hacer, económico-amigable y absolutamente delicioso. Listo en 50 minutos.
    • Cazuela de Camarón : Plátanos y una verdura sofrito haz la base de este famoso guiso ecuatoriano. Camarones frescos salteados completa la mezcla, que se cocina en apenas 30 minutos. El ingrediente secreto de este sabroso platillo es la mantequilla de maní, crujiente para más textura o tersa para darle un acabado más suave a la preparación.. Sirva sobre arroz para una comida sabrosa y ofrezca ají amarillo para condimentar el plato.
    • Humitas Saladas : Similar a los tamales más conocidos, las humitas siguen la misma premisa de rellenos salados o dulces al vapor en hojas de maíz. Las humitas son una comida callejera muy apreciada en Ecuador. La gente las compra para el almuerzo porque son portátiles y de bajo costo.carnes hasta el relleno de maíz, esta receta básica usa solo maíz, manteca de cerdo y sal para hacer una pasta sabrosa que es buena con casi cualquier cosa, desde huevos hasta guisos, o simplemente por sí sola. Listo en 1 hora. No te pierdas eloportunidad de hacer estos sabrosos bocados desde cero.
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    Postres

    "Tres Leches" significa "tres leches" y este pastel se empapa con una mezcla de leche evaporada, leche condensada y crema espesa. foto c Nancy Borja / EyeEm / Getty Images

    Los postres ecuatorianos no son tímidos en el uso del azúcar, ya que los lugareños realmente disfrutan de las delicias que pueden ser demasiado azucaradas para los paladares de otras partes del mundo. Los dulces comunes que se encuentran en los quioscos de la calle incluyen frutas cocidas en almíbar,pasta de guayaba, o masa frita bañada en azúcar. Estos son algunos de los dulces más famosos, y cuando decimos dulce, lo decimos en serio:

    • Dulce de Leche : El dulce de leche se encuentra en muchos países de herencia española, con recetas variadas: algunos usan leche de cabra, otros leche de vaca; algunos usan mantequilla marrón y algo de blanco. Pero todos se reducen a una pasta de color caramelo pegajoso y untuoso queEncontrarás masas fritas rellenas, como relleno de pasteles o glaseado cuando se mezclan con crema de mantequilla, o se combinan con queso y se calientan en una sartén como postre solo. Aunque las recetas clásicas pueden llevar muchas horas en la estufa, esta versión rápida y espesaestá listo en solo 50 minutos. ¡Cuidado, el caramelo es famoso por su conducción de calor!
    • Pastel de Tres Leches : Como su nombre lo indica, este pastel está hecho con 3 tipos diferentes de leche. Nuestra versión más simple usa una mezcla de pastel amarillo, agregando queso crema, huevos y yemas para una mezcla súper rica y espesa. Una vez que el pastelhorneado, vierta una mezcla de crema espesa, leche condensada, leche evaporada, ron y sal encima hasta que el bizcocho lo absorba por completo. El bizcocho frío y húmedo se cubre con merengue y canela. Listo en 1 hora y 40 minutos, el pastel debe reposar en la mezcla de leche durante al menos 4 horas e idealmente durante la noche.
    • Arroz con Leche : El arroz con leche ecuatoriano no difiere mucho de otras recetas de arroz con leche, pero es un alimento básico nacional que es rápido y barato de hacer. Debido a que el arroz rinde mucho, este postre es ideal para reuniones familiares numerosas, y un poco de porción es suficiente.a su dulzura. La leche y la leche evaporada proporcionan cremosidad, mientras que las especias y el ron dan un toque extra de sabor. Use pasas para agregar una textura masticable. Listo en solo 1 hora, toma más tiempo con las pasas: planifique con anticipación porque las pasas necesitanremojar en ron durante al menos 4 horas.
    • Flan : La mayoría de los países de origen español tienen una versión de flan, similar a la crème brûlée, pero de consistencia mucho más espesa gracias a la gran cantidad de huevos enteros. Aunque el postre requiere muchos pasos, es bastante simple y está listo en 1 hora y media.20 minutos, después de 20 minutos de preparación. Terminarás con una crema pastelera cremosa cubierta de un hermoso caramelo. Hornea en moldes individuales o en un molde circular de 12 tazas.
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    Panes Ecuatorianos

    Rollos de Queso Ecuatoriano - Rodillas de Cristo. Marian Blazes

    El pan ecuatoriano presenta una gran cantidad de ingredientes, como harina de maíz, trigo, quinua, cebada, papa y yuca. Alimentos básicos del día, este tipo de pan es lo que los lugareños comen en todo momento del día, acompañado de bebidas de avena, agua de arroz, o bebidas fermentadas de maíz y frutas.

    • Pan dulce : Los panecillos dulces están hechos de un tipo de masa de levadura mantecosa, que se come para el desayuno o como bocadillos. Esta mezcla dulce y esponjosa rinde 30 panecillos individuales, pero aunque parezca mucho, no lo es. Se van volandofrente a sus ojos si los prepara para su próximo brunch. Planifique con anticipación porque necesita poco menos de 4 horas para hacer la masa, probarla y hornearla en un horno a 350 F. Unte con mantequilla derretida encima una vez horneada parafinal brillante y delicioso.
    • Rosca de Coco : Un hermoso pan redondo trenzado, esta corona está rellena con una pasta cremosa de coco. Aunque los pasos son numerosos, el pan no es difícil de hacer. Simplemente siga las instrucciones con cuidado y disfrute de una rebanada de este dulce manjar con untaza de café fuerte. Listo en 3 horas, incluida la fermentación de la masa similar a un brioche, esta receta se puede hacer en trozos individuales y ensamblar en una preparación para compartir y desgarrar.