Los efectos del envejecimiento en el licor

Al igual que un niño madura con el tiempo whisky , brandy , y otros alcoholes envejecidos se vuelven más refinados a medida que pasan años descansando en un barril. El proceso de envejecimiento es vital para muchos estilos de licor, ya que les da el color y sabor que esperamos.

¿Qué es el envejecimiento?

El envejecimiento es el proceso de almacenamiento aguardientes destilados o vinos en barricas durante un período de tiempo específico. El objetivo de la maduración es eliminar los sabores fuertes del alcohol crudo mientras se agregan las características de sabor distintivas que se encuentran en la madera de la barrica.

Los barriles, o toneles, a menudo están hechos de roble, que a veces se carboniza. Se pueden usar otras maderas, y cada tipo de madera utilizada juega un papel importante en la determinación del perfil de sabor final de ese licor en particular.

• El brandy y el whisky son los licores más comunes que requieren envejecimiento. Muchos estilos deben pasar una cantidad mínima de tiempo generalmente 3 años en barriles antes del embotellado.
• muchos rones y tequilas también se envejecen, aunque el envejecimiento no es un requisito para todos los estilos de estos licores.
• Las bebidas espirituosas de mayor calidad se añejan durante un período de tiempo más largo y tienen un precio que refleja este tiempo extra de maduración. Por ejemplo, un whisky escocés de 50 años será más caro que uno de 10 años.

Los trabajadores que construyen y reparan barriles se llaman toneleros. Algunas destilerías tienen su propia tonelería para hacer sus barriles mientras que otras utilizan los servicios de un negocio dedicado a la construcción de barriles.

Qué efecto tiene el envejecimiento en el licor

Cuando un alcohol entra en el barril es claro y relativamente sin sabor, muy parecido vodka . Durante su tiempo en la barrica, recogerá sabores y colores de la madera y se convertirá en el espíritu oscuro con el que estamos familiarizados en la botella.

Primero, notará que el licor envejecido es más oscuro que el licor sin envejecer. Piénselo: el whisky tiene un color ámbar o marrón dorado, mientras que el vodka es transparente. Esto se debe a que la mayoría del whisky está envejecido y el vodka no.

Hay excepciones a esto y en el mundo del whisky; luz de luna es un ejemplo perfecto porque es whisky sin crianza. Pisco es otro ejemplo, ya que este brandy no puede, por ley, ser envejecido en madera. Tanto el aguardiente como el pisco son claros e incoloros.

El sabor del barril

Más importante que el color es el sabor que se agrega a los licores añejos. Al mismo tiempo, esta 'mejora del sabor' suaviza las notas ásperas que se encuentran en el destilado licor directamente del destilado.

A menudo leerá reseñas de whisky que hablen sobre un 'tono de roble' o 'matices de roble carbonizado'. A medida que el licor está en contacto con la madera, extrae algunos de esos sabores amaderados. Es similar a asar salmón en un tabla de cedro .

Dependiendo de la madera utilizada en el barril, obtendrá diferentes sabores. La colección maestra de bourbons de Woodford Reserve es un gran ejemplo de esto. Cada año, la marca lanza una edición limitada del whisky y la diferencia suele ser tan simple como labarril de acabado.

Por ejemplo, tomarán el mismo bourbon añejo que disfrutamos todos los días y lo colocarán en un barril especial para 'terminarlo'. El Acabado de madera de arce de 2010 fue decididamente más dulce que el Roble Sazonado de 2009. Los barriles del whisky de 2009 se carbonizaron y luego se dejaron afuera durante 3 a 5 años antes de llenarlos. El bourbon resultante era mucho más complejo que todo lo que Woodford había producido hasta la fecha porque la madera misma teníaha pasado por tantos cambios estacionales.

Es común que las destilerías jueguen con los tipos de madera que se usan en sus barriles y los entusiastas a menudo esperan con ansias los nuevos sabores. El sabor del licor también se verá afectado por el uso anterior del barril.

• Los barriles de jerez previamente añejados son comunes en el envejecimiento del whisky, especialmente con whisky escocés. Estos whiskies pueden tener un tono más dulce, parecido al vino en el sabor.
• El Bourbon solo se puede envejecer en barrica nueva , por lo que la destilería no los puede usar después del primer lote. Muchas marcas de tequila, ron y otras marcas de whisky comprarán estos barriles para añejar, lo que les dará a sus bebidas espirituosas notas de sabor que recuerdan al bourbon.
• Marcas como Novo Fogo Cachaca asegúrese de usar maderas inusuales en sus barriles para crear expresiones distintas de sus espíritus destilados.

Debería emocionarse cuando una marca intente mostrar un licor añejado en una barrica nueva, especialmente si es uno de sus favoritos. Debería probar el aguardiente añejado en barrica nueva contra el embotellado estándar.nueva apreciación de los efectos del envejecimiento.

a diferencia de los vinos los licores destilados no mejoran con la edad una vez que estén en la botella. Mientras no estén abiertos, su whisky, brandy, ron y similares no cambiarán y ciertamente no madurarán más mientras esperan en el estante.

Cómo saber la edad del alcohol

No todos los licores destilados son añejados y algunos deben cumplir con los requisitos mínimos para ser incluidos en una determinada clase. Por ejemplo:

• Los whiskies escoceses de malta escocesa e irlandeses deben envejecer durante un mínimo de 3 años.
• El tequila añejo debe tener una crianza de al menos 1 año pero no más de 3 años después de 3 años, se considera un añejo extra.
• Otros licores, como el ron, no tienen requisitos de envejecimiento.
• Los vodkas y las ginebras generalmente no tienen envejecimiento.

Muchas veces, especialmente en el caso del whisky, la etiqueta indicará la edad del licor. Esto es particularmente cierto cuando la marca quiere mostrar la antigüedad del embotellado.

Otras etiquetas no indican la edad en absoluto. Esto a menudo se debe a que el destilador se basa en un tiempo de envejecimiento general y lo ajustará según el gusto. Un buen ejemplo de esto es Marca del fabricante , que se envejece durante casi 6 años. En esa marca, se prueba y se envejece más si es necesario o, según la marca, "hasta que esté completamente maduro".

licor mezclado

Si un licor mezclado los rones y los whiskies son los más comunes está marcado con una declaración de edad en la etiqueta, por lo general indica la edad del licor más joven de la mezcla. Por ejemplo, el embotellado de whisky Chivas de 25 años escompuesto por una mezcla de diferentes whiskies, cada uno de los cuales ha sido envejecido durante al menos 25 años. Algunos de los whiskies utilizados pueden ser más antiguos.

¿Por qué el whisky se envejece más tiempo que el ron y el tequila?

¿Por qué no vemos muchos rones de 50 años o tequilas de 20 años? La respuesta simple es el clima.

Piense en las diferencias climáticas entre las principales regiones de whisky como Estados Unidos, Canadá, Irlanda y Escocia frente a México, donde se produce el tequila, y el Caribe y América del Sur, donde se elabora la mayor parte del ron. El clima de la región es el principalfactor en el tiempo que un espíritu necesita envejecer hasta su potencial óptimo.

Siempre hay excepciones en el negocio de los licores. Appleton Estate ha lanzado previamente un ron de 30 y 50 años. Asimismo, Asomborso tiene un tequila añejo de 11 años.

En climas más cálidos, el proceso de envejecimiento se acelera naturalmente, por lo que no es necesario mantener el tequila o el ron en barriles por más de unos pocos años. El tequila alcanza un pico alrededor de 2 a 3 años y el ron promedia alrededor de 8 años.

En el caso del ron, el tiempo dependerá significativamente del lugar donde se produzca, que puede ser en cualquier parte del mundo. Un ron envejecido en Nueva Inglaterra puede necesitar de 2 a 3 años más en el barril queun ron añejado en el Caribe.

Por el contrario, la mayoría de los destiladores de whisky y brandy se encuentran en el hemisferio norte en lugares que experimentan cambios anuales significativos de temperatura. El frío y el calor extremos, junto con los períodos templados intermedios, requieren más tiempo en los barriles para obtenerlas notas correctas de maduración y barril en el whisky.

Notarás que cuanto más al norte es el whisky, más tiempo se envejece. Por eso no es raro ver whisky que ha envejecido durante 25 años, mientras que los mejores bourbons solo pueden pasar 7 años en la barrica.

Incluso la ubicación de un barril dentro del rackhouse o rickhouse, donde se almacenan los barriles durante el envejecimiento puede afectar el licor. Muchas destilerías optan por rotar los barriles de arriba hacia abajo a lo largo de los años debido a las diferentes temperaturas que se encuentran dentro de estosedificios del tamaño de un almacén.