Glosario de huevos

Con todas las diferentes variedades de huevos en el mercado hoy en día, puede ser difícil decidir qué docena comprar en el supermercado. Decodifique la jerga del huevo con las definiciones a continuación relacionadas con la variedad, el grado, la composición y la cocción del huevo..

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• celda de aire - Una bolsa de aire ubicada en el extremo grande del huevo, entre la membrana y la cáscara. A medida que un huevo envejece, la celda de aire se agranda.
• Albúmina - La clara de huevo rica en proteínas que rodea la yema. La albúmina es un líquido traslúcido hasta que se calienta o se bate, momento en el que se solidifica y se vuelve blanca. Esta acción solidificante se utiliza para espesar o cuajar natillas, guisos y otros platos.
• manchas de sangre - Estas inclusiones inofensivas son causadas por la ruptura de un vaso sanguíneo en la superficie de la yema durante la formación. La mayoría de los huevos con manchas de sangre se detectan y eliminan antes de la venta. Las manchas de sangre no son una indicación de un huevo fertilizado.
• sin jaulas - Huevos puestos por gallinas que no se mantienen en jaulas. Las gallinas sin jaulas generalmente se mantienen en el interior de un gallinero u otra instalación grande, pero se les permite vagar libremente y tener libre acceso a comida y agua.
• Chalazae - La hebra blanca, similar a una cuerda, que se encuentra en una clara de huevo cruda. Las chalazas sirven para estabilizar la yema de los huevos. Las chalazas son más prominentes en los huevos frescos que en los huevos más viejos.
• rango libre - Las gallinas de corral se crían al aire libre sin el uso de jaulas. Las gallinas pueden buscar insectos y otros alimentos además de cualquier alimento que se les dé.
• Grado - El sistema del USDA para clasificar los huevos en función de su calidad interior y exterior en el momento del envasado. Según el sistema del USDA, los huevos pueden clasificarse como AA, A o B. El tamaño y el valor nutricional no se evalúan al determinar el gradoLa mayoría de los huevos que se venden en las tiendas de comestibles son de grado AA o A. Los huevos de grado B, que pueden tener pequeños defectos cosméticos, generalmente se utilizan para fabricar productos comerciales.
• lecitina - Natural emulsionante se encuentra en las yemas de huevo que permiten que el aceite y el agua se combinen. Esta propiedad emulsionante hace que las yemas de huevo sean un ingrediente clave en las salsas y aderezos como la mayonesa y la salsa holandesa.
• huevos orgánicos - Huevos producidos por gallinas que se crían sin el uso de hormonas y que reciben alimentos producidos sin el uso de pesticidas, herbicidas y otros productos químicos. Para llevar el sello orgánico certificado del USDA, los huevos y sus métodos de producción deben cumplir con los requisitos orgánicos del USDA.estándares.
• pasteurizado - huevos que se han calentado con cáscara para destruir bacterias potencialmente dañinas como salmonela . pasteurización permite que los huevos crudos se utilicen de forma segura como ingrediente en recetas.
• Concha - La estructura externa de un huevo que se compone principalmente de carbonato de calcio, así como trazas de otros minerales. La cáscara de un huevo está cubierta por miles de poros que permiten el intercambio de gases y humedad. Los huevos comerciales generalmente están recubiertos con mineralesaceite para prolongar la frescura. El color de la cáscara de un huevo está determinado por la raza de la gallina.
• tamaño - El tamaño de un huevo depende del tamaño, la raza, la edad y las condiciones de vida de la gallina. El tamaño de los huevos comerciales incluye pequeños, medianos, grandes, extragrandes y jumbo. Un huevo gigante equivale aproximadamente a 1/ 4 taza de volumen.
• huevos vegetarianos - Huevos de gallinas alimentadas con una dieta totalmente vegetariana.
• yema - La porción amarilla del huevo que consume aproximadamente 1/3 del volumen total del huevo. La yema de huevo contiene grasas y proteínas y es una fuente rica de muchas vitaminas y minerales.