Cómo hacer y usar huevo

El lavado de huevos es una mezcla de huevo batido y líquido generalmente agua o leche que se aplica con brocha sobre productos horneados como pasteles antes de hornear. Agrega brillo y color y ayuda a sellar los bordes. Cuando las recetas o las instrucciones de cocina requieren un lavado de huevos, saber por qué y cómo usarlole ayudará a obtener los mejores resultados.

Receta básica de lavado de huevos

Utilice el siguiente procedimiento para hacer una huevo batido :

1. Rompe un huevo en un tazón y bátelo bien con un tenedor.
2. Agregue 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Revuelva hasta que se combinen.
3. Cepille el huevo batido sobre la superficie de su artículo.

Puede usar menos líquido para un huevo más oscuro, o sustituir el agua por leche o crema. Algunas personas usan huevo puro sin molestarse en agregar ningún líquido. Esto producirá un brillo muy oscuro que puede ser un poco difícil de esparcir uniformemente..

se puede usar huevo otros alimentos además de pastelería. Por ejemplo, patatas duquesa generalmente se cepillan con huevo batido antes de hornear. Al decidir si usar huevo batido, es útil saber para qué sirve la mezcla.

para color

El glaseado de libro de cuentos en la superficie de la base de una tarta probablemente se creó al untarlo con un cepillo de huevo justo antes de hornearlo. El lavado de huevo ayuda a darle un brillo marrón dorado al pan suave como panecillos , pastelería danesa, rollos de canela, brioche y jalá.

para estructura

El huevo para lavar también se puede usar como una especie de pegamento para unir dos bordes de la masa, como cuando se hacen pasteles rellenos, tartas de doble masa, empanadas o en croûte Recetas en costra. Esto funciona porque la proteína del huevo se coagula cuando se cocina, formando una unión rígida.

Si está rociando su masa o pan con azúcar o especias, cepillarlo con huevo primero ayudará a que los gránulos se adhieran a la superficie en lugar de derramarse.

Inconvenientes

La naturaleza del lavado de huevos para unir las cosas tiene sus peligros. Debe tener cuidado con el lavado de huevos cuando trabaje con hojaldre por ejemplo, porque si gotea sobre los bordes de la masa, puede pegar las capas, evitando así que la masa se infle mientras se hornea.

El huevo batido se hace con huevo crudo y, como tal, conlleva el riesgo de transmitir salmonela. Hornear matará las bacterias y su artículo estará seguro, pero nunca debe aplicar el huevo batido a un artículo que no se horneará.Los platos y el cepillo que se utilizan para preparar y aplicar el huevo batido deben limpiarse a fondo antes de utilizarlos para otras tareas de preparación de alimentos.

seguridad y limpieza

Debe lavar su brocha de pastelería con agua fría inmediatamente después de aplicar un huevo, ya que el agua caliente coagulará el huevo y las cerdas se pegarán. Esto es particularmente un problema si su cepillo está hecho con cerdas naturales. Despuésenjuague con agua fría, puede lavar y desinfectar el cepillo en agua caliente. A cepillo de pastelería de silicona es preferible para aplicar el huevo. Es más fácil de limpiar, las cerdas no se pegarán y las cerdas de silicona no absorben olores ni grasas como lo hacen las cerdas naturales.

Como se mencionó anteriormente, el huevo lavado, y el huevo crudo en cualquier forma, conlleva la posibilidad de salmonela, por lo que se debe prestar especial atención a la contaminación cruzada y la limpieza