El abeto come / Diana Chistruga
El batido de huevo a menudo aparece en recetas de repostería y pan y se puede usar para crear una corteza marrón brillante o actuar como pegamento comestible. Un batido de huevo es una mezcla simple de huevo y un poco de agua, leche o crema espesa.puede ajustar el lavado del huevo para que sus productos horneados queden tan crujientes, suaves o brillantes como desee.
Cómo hacer un lavado de huevos
un huevo batido generalmente se hace con 3 partes de huevo por 1 parte de líquido. Esto significa que agregará aproximadamente 1 cucharada de leche, crema o agua por cada huevo grande. Para hacerlo, bata bien el huevo con un tenedor y luego agregue ellíquido. Continúe batiendo para obtener una consistencia que pueda cepillarse fácilmente sobre el producto de pan antes de hornear.
Cuándo usar Egg Wash
usando un huevo panes de levadura , las masas de pastel y otros productos horneados pueden ayudar con el proceso de dorado. El tipo de lavado de huevo que use también marca la diferencia en la apariencia y textura de la corteza, aunque todos agregarán cierto grado de brillo.
También querrá usar un batido de huevo para el pan, de modo que las semillas, los granos, las hierbas picadas o los azúcares se adhieran a la parte superior. En algunas aplicaciones, como la elaboración de pasteles, el batido de huevo actúa como un pegamento que puede unir dos piezas.con un vínculo increíblemente fuerte.
Tipos de lavado de huevos
¿Debería usar un huevo entero, una yema o solo la clara? Por lo general, una receta brindará una sugerencia sobre qué parte del huevo usar y si es mejor mezclarlo con crema, leche o agua.Cuando no se dé ninguna dirección, o cuando desee personalizar una receta, utilice la tabla para determinar qué mezcla usar según el color, la textura y el brillo deseados. Cualquiera de estas combinaciones hará un batido de huevo viable para pan o pastelería.
Tenga en cuenta que también se puede hacer un lavado de huevo solo con huevo batido. Solo tenga en cuenta que cuanto menos líquido agregue, más oscura y brillante se volverá la corteza. Además, cepillar solo leche o crema dará como resultado una suavecorteza con un poco de color. El agua sola ayudará a lograr una corteza crujiente.
| Huevo Entero + Leche | Color, Brillo |
| huevo entero + agua | corteza suave, brillo, color |
| Yema de Huevo + Leche o Nata | corteza suave, brillo, color |
| clara de huevo + agua | corteza firme, brillo |
sugerencia
La sal puede ayudar a aflojar las claras de huevo. Para un lavado de solo clara de huevo sin yema, agregue una pizca de sal. Incluso cuando se mezcle con agua, esto hará que el lavado sea más fácil de untar en panes y panecillos salados.
Aplicación de huevo
se puede aplicar un huevo pan o bollos en forma antes o después de la prueba, pero siempre debe agregarse antes de hornear. Al aplicar después de la prueba, use un toque muy suave con el cepillo para evitar desinflar el pan. Evite usar demasiado huevo batido, y si se acumula en algunos lugares, frótelo con cuidado con una toalla de papel para absorber el exceso.
Después de aplicar el huevo batido, primero enjuague muy bien la brocha de repostería con agua fría. El agua caliente hará que el huevo se coagule y dificultará la limpieza. Para evitarlo Salmonella bacterias, asegúrese de agregar un lavado de huevo solo a los alimentos que se cocinarán y de que todas las herramientas se limpien a fondo después
