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Si te encanta cualquier cosa con berenjena, seguramente disfrutarás de este sabroso aperitivo turco, o meze, llamado şakşuka shahk-SHOO-kah. Şakşuka es un popurrí vegetariano de berenjena y calabacín, frito en aceite de oliva y mezclado con una salsa de tomate hecha de pimientos verdes y rojos, cebollas y ajo. Esto hace una mezcla espesa y untableque es delicioso como entrante o guarnición con carnes a la parrilla, y como aderezo para hamburguesas a la parrilla y pechuga de pollo. ¡Incluso funciona como untado para tostadas melba o galletas saladas!
Es un plato versátil que puede preparar durante todo el año con cualquier verdura de temporada, siempre que el ingrediente principal sea la berenjena. Puede hacer şakşuka tan suave o tan picante como desee. Simplemente sustituya los pimientos dulces por variedades de pimiento picantey agregue un poco de pasta de pimiento picante o hojuelas de pimiento picante a la salsa de tomate antes de mezclarla con las verduras. A algunas personas les gusta usar mucha pasta de tomate para hacer la salsa más espesa. Prefiero cocinar tomates frescos para hacer una salsa más ligera, menossalsa ácida. Si no tiene mucho tiempo y necesita un atajo, puede sustituir la salsa de tomate con salsa para pasta ligeramente condimentada.
Şakşuka es fácil de preparar, solo asegúrate de tener muchas toallas de papel a mano para escurrir bien las verduras fritas. La berenjena absorberá una gran cantidad de aceite durante la fritura, y demasiado puede pesar el plato. Antes de servir, şakşukaestá cubierto con cantidades generosas de yogur natural batido cremoso sazonado con ajo.
ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo dulce o Corni di Toro
- 1 cebolla morada
- 1 calabacín pequeño o calabacín
- 4 dientes de ajo picados
- aceite vegetal para freír
- 5 tomates grandes pelados y cortados en trozos grandes
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal, más o menos al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, más o menos al gusto
- yogur de ajo para decorar
Pasos para hacerlo
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Prepare la berenjena: corte ambos extremos y usando el borde de a pelador de verduras o con un cuchillo de cocina, retire la piel en tiras alternas de arriba a abajo. Hágalo con cuidado, guardando la mayor cantidad de carne que pueda.
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Corte la berenjena en trozos rectangulares del tamaño de un bocado de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Coloque los trozos de berenjena en un colador de malla grande o un colador y sal bien, volteando con las manos para salar todos los lados. Deje reposar la berenjena salada durante unos 15 minutosmientras preparas las otras verduras. Esto elimina el amargor.
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Cortar en dados grandes los pimientos, la cebolla morada y la calabaza.
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Una vez que las verduras estén listas, vierta aproximadamente dos pulgadas de aceite en una sartén profunda o cacerola y encienda el fuego alto. Mientras se calienta el aceite, lave la berenjena en el colador con agua fría, dándole la vuelta con las manos,hasta que se quite la sal. Escurrir bien y secar el exceso de agua con toallas de papel antes de freírlas.
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Freír el berenjena hasta que estén tiernos y apenas empiecen a dorarse en los bordes. Haga lo mismo con la calabaza. Colar las verduras fritas y escurrirlas en una capa gruesa de papel toalla. Déjelas reposar durante varios minutos para asegurarse de que haya la mayor cantidad de aceite posible.se escurre.
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Mientras tanto, ponga dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fría las cebollas, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos.
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Agregue los tomates, la pasta de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Tape y reduzca el fuego a bajo. Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que los tomates estén suaves y comiencen a romperse.
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Retire la tapa, revuelva bien y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se reduzca. Debe tener la consistencia de una salsa para pasta en frasco.
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En un tazón, agregue la berenjena, la calabaza y la salsa de tomate y revuelva bien. Coloque el şakşuka en una fuente para servir y enfríe durante varias horas. Justo antes de servir, vierta cantidades generosas de yogur de ajo por encima.
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