Auténticas Enchiladas Rancheras Mexicanas

Donald Erickson / Getty Images

Preparación: 30 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 60 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
830 Calorías
57 g grasa
60 g carbohidratos
26 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 830
% del valor diario *
Grasa total 57 g 73%
Grasa saturada 16g 78%
colesterol 62 mg 21%
sodio 649 mg 28%
Carbohidratos totales 60 g 22%
Fibra dietética 11g 38%
proteína 26 g
calcio 621 mg 48%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

esto auténticas enchiladas plato ranchero combina dos maravillosas comidas genuinamente mexicanas: estufa enchiladas y salsa ranchera. El pronunciado sabor a tomate de la salsa es delicioso cuando se sirve sobre estas enchiladas rellenas de queso que se cocinan de la manera tradicional: en una sartén, no al horno.

ingredientes

  • 1 chile rojo seco guajillo o Anaheim funcionan bien para esta receta; más agua caliente para remojar
  • 2 cucharadas de aceite de cocina o manteca de cerdo
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 3 libras / 1.3 kilogramos de tomates rojos maduros
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo fresco
  • 1 taza caldo de verduras o caldo de pollo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • pizca de sal o al gusto
  • pizca de pimienta o al gusto
  • Aproximadamente 1/2 taza de aceite de cocina para freír las tortillas
  • 8 tortillas de maíz
  • 2 tazas ralladas o desmenuzadas queso fresco o queso Monterrey Jack

Pasos para hacerlo

Prepare los ingredientes

  1. Coloque el chile rojo seco en un tazón y cúbralo con agua caliente. El chile puede flotar hacia la parte superior, y eso está bien, ya que todavía absorberá el agua. Deje que el chile se remoje durante 10 a 20 minutos.

  2. Mientras se remoja el chile, comience a preparar la salsa. Para comenzar, pele y corte la cebolla.

  3. Prepare los tomates cortando la parte del tallo y picando los tomates en trozos grandes.

  4. Corte el tallo del pimiento morrón y córtelo en cuartos a lo largo. Quite las semillas y deséchelas. Luego corte el pimiento verde en cubos.

  5. Pele los dientes de ajo y píquelos en trozos grandes.

  6. Cuando el chile esté suave, corte el tallo con un cuchillo o unas tijeras de cocina. Corte el chile a lo largo para abrirlo. Use una cuchara para raspar las semillas y las áreas blancas fibrosas y deséchelas. Cortar el chileen trozos largos de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho y luego corte las tiras en trozos de 1/4 de pulgada.

Cocine la salsa

  1. Caliente las dos cucharadas de aceite o manteca de cerdo en una cacerola grande a fuego medio. Mueva la grasa derretida alrededor de la sartén para cubrirla.

  2. Agregue la cebolla picada y el pimiento verde y cocínelos hasta que comiencen a ablandarse después de unos tres minutos.

  3. Agregue los tomates, el chile rojo, el ajo, el comino y el orégano y cocine por cinco minutos adicionales, revolviendo cada minuto más o menos y agregando sal y pimienta al gusto. Luego cubra la sartén y manténgala a fuego lento para que se mantenga caliente mientraspreparas las tortillas.
    Nota: si prefiere una versión suave de la salsa, puede usar una computadora de mano licuadora de inmersión para mezclarlo en la sartén hasta que alcance la consistencia deseada. Si usa una licuadora tipo jarra, deje que la salsa se enfríe a casi temperatura ambiente antes de intentar licuarla. Luego puede recalentar la salsa a fuego lento.

Ensamble las Enchiladas

  1. Agregue suficiente aceite de cocina restante a una sartén de tamaño mediano para cubrir el fondo en aproximadamente 1/8 de pulgada. Caliente el aceite de cocina a fuego medio-alto.

  2. Coloque una tortilla en el aceite caliente y cocínela durante unos 10 a 15 segundos. El aceite debe estar apenas chisporroteando. Déle la vuelta y agregue 1/4 de taza de queso en el centro. El queso comenzará a derretirse. Cocine eltortilla por unos 10 segundos más y luego retírela de la sartén y colóquela en papel absorbente para absorber un poco del aceite. Envuelva un lado sobre el queso y luego el otro lado, de modo que el queso quede enrollado dentro de la tortilla..

  3. Cocine rápidamente otra tortilla y queso, colóquela junto a la otra sobre las toallas de papel para absorber un poco del aceite, y luego coloque ambas tortillas calientes en un plato para servir. El queso seguirá derritiéndose en las tortillas calientes.

  4. Continúe hasta que todas las tortillas estén cocidas, agregando más aceite según sea necesario.

Sirva las Enchiladas Rancheras

  1. Coloque alrededor de 1/2 taza de la salsa sobre las dos tortillas rellenas de queso y sirva inmediatamente.

  2. Si necesita hacer un lote grande, mantenga las tortillas rellenas de queso cocidas en una fuente para hornear en un horno tibio aproximadamente 200 F / 93 C por hasta 30 minutos.

  3. Estas enchiladas son geniales simples o cubiertas con crema vertible guacamole , y / o una pizca de cebollas frescas picadas y hojas frescas de cilantro. Sirva solo en el plato junto con un poco arroz mexicano y / o frijoles.