Connie Veneracion
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 356 | Calorías |
| 1 g | grasa |
| 83 g | carbohidratos |
| 8 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 356 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 1 g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 265 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 83 g | 30% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| proteína 8 g | |
| calcio 193 mg | 15% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La ensalada de verduras de hoja cruda mezclada con un aderezo no es un concepto nativo en la cocina filipina. Servir una ensalada estilo jardín antes del plato principal tampoco era una práctica nativa hasta la ocupación estadounidense que comenzó en 1898 y terminó en 1946, ylos urbanitas lo adoptaron lentamente.
Servir platos de acompañamiento hechos con verduras es, sin embargo, una práctica nativa. No se consideraban ensaladas en el contexto occidental, sino más como un componente vegetal en una comida de carne o marisco. Piense en ellos como un acompañamiento deseable, no exactamente esencial, perosu adición convierte el pescado y el arroz genéricos, por ejemplo, en una comida exclusivamente filipina.
Tipos de Ensaladang Pinoy
La mezcla más omnipresente serían los huevos de pato salados y los tomates cortados en cubitos, que no necesitan aderezo, ya que la acidez natural de los tomates y la salinidad de los huevos de pato proporcionan todos los sabores que necesita la mezcla.y cebollas mezcladas con bagoong pescado fermentado o pasta de camarones, el equivalente filipino de indonesio y malasio belacan . Puede ir con pollo, carne o pescado a la parrilla o frito.
Luego, está lato un alga local que parece uvas en miniatura bañadas en jugo de kalamansi recién exprimido, un acompañamiento tradicional del pescado a la parrilla.
Uso de vegetales en escabeche como sustitutos
Si vive en el hemisferio occidental y no tiene acceso a ingredientes como huevos de pato salados, mangos verdes bagoong, o lato , aún puede probar las guarniciones de verduras filipinas tradicionales en otra forma: verduras en escabeche.
Estos vegetales encurtidos nativos se llaman buro y el proceso de decapado se llama binuro , un método de conservación. La solución de decapado puede ser agridulce como en el caso de atsara que se elabora con papaya verde, salado o salado y ácido, según el origen regional y el alimento a encurtir el término y proceso también se utilizan en la conservación de pescados y otros mariscos.También hay una escuela de pensamiento que no es "binuro" a menos que se deje fermentar durante un par de días.
En esta receta, se sumerge una mezcla de verduras en una solución de encurtido agridulce. Se omite la fermentación y las verduras en escabeche se guardan en el refrigerador.
ingredientes
- 1/3 taza de vinagre blanco
- 1/4 a 1/3 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita salsa de pescado o sal
- 2 pepinos en rodajas finas
- 1 a 2 pimientos morrones rojos cortados en tiras
- 1 a 2 cebollas rojas en rodajas finas
- 4 dientes de ajo triturados
- 1/2 pulgada de jengibre pelado y en rodajas finas
- 3 tallos de limoncillo solo la parte blanca; consulte las sugerencias; ligeramente machacada
- 2 dedos de chiles en rodajas
Pasos para hacerlo
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Prepare la solución de encurtido. Vierta el vinagre en una cacerola pequeña. Agregue una cantidad igual de agua. Agregue el azúcar. Hierva hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar. Agregue la salsa de pescado.
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Mete el resto de los ingredientes en un frasco con tapón de rosca. Vierte la solución de encurtido enfriada, asegurándote de que cada trozo de verdura esté completamente sumergido. Enrosca el tapón y guárdalo en el frigorífico hasta que lo necesites. Ten en cuenta queEs mejor dejar las verduras en remojo en el líquido durante al menos 24 horas antes de usarlas.
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Sirva las verduras con un poco del líquido o escúrralas, depende completamente de usted. Si desea agregar hojas de lechuga, tírelas justo antes de servir.
Consejos
Las verduras se mantendrán en la nevera un par de días. He hecho varios experimentos y, más allá de una semana, los pepinos empiezan a perder su textura. Las cebollas y los pimientos morrones, sin embargo, se benefician aún más de un remojo prolongado.
Si desea agregar tomates a su mezcla, raspe las semillas y los centros blandos, y deséchelos antes de rellenar el frasco con el resto de las verduras. Úselo dentro de los dos días.
