El abeto / Victoria Heydt
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 67 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 6 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 67 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| colesterol 9 mg | 3% |
| sodio 186 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 2g | |
| proteína 3 g | |
| Vitamina C 4 mg | 20% |
| calcio 20 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 246 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Espagnole pronunciado como la palabra para español : español es una salsa marrón básica que es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. También es el punto de partida de una salsa rica y profundamente sabrosa llamada demi-glace, que tradicionalmente se sirve con carnes rojas.
Hacer salsa espagnole no es muy diferente de hacer velouté —ambas son esencialmente salsas a base de caldo espesado con roux . Donde difieren es que la espagnole se hace con caldo marrón es decir, caldo de res, e incluye ingredientes adicionales como puré de tomate que agrega color y acidez y mirepoix , que es un nombre elegante para las zanahorias, el apio y las cebollas picados. Estos agregan una gran cantidad de sabor y aroma a la salsa.
También verá que la receta requiere una bolsita, que consiste simplemente en algunas hierbas secas y especias envueltas en una gasa y atadas con un trozo largo de hilo de cocción para que sea más fácil pescarlas después de cocinarlas.
ingredientes
-
1 hoja de laurel
-
1/2 cucharadita tomillo seco
-
3 a 4 tallos de perejil fresco
-
7 a 8 granos de pimienta negra enteros
-
1 onza mantequilla clarificada
-
1/2 taza cebolla picada
-
1/4 taza zanahoria en cubitos
-
1/4 taza apio cortado en cubitos
-
1 onza harina para todo uso
-
3 tazas caldo marrón es decir caldo de res
-
2 cucharadas puré de tomate
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Victoria Heydt -
Doble la hoja de laurel, el tomillo, los tallos de perejil y los granos de pimienta en un cuadrado de gasa y ate las esquinas con un trozo de hilo de cocina. Deje un hilo lo suficientemente largo para que pueda atarlo al asa de su olla para hacerlomás fácil de recuperar.
El abeto / Victoria Heydt -
En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumosa.
El abeto / Victoria Heydt -
Agregue el mirepoix cebollas, zanahorias y apio y saltee durante unos minutos hasta que se dore un poco. No deje que se queme.
El abeto / Victoria Heydt -
Con una cuchara de madera, mezcle la harina en el mirepoix poco a poco hasta que esté completamente incorporada y forme una pasta espesa esta es su roux .
El abeto / Victoria Heydt -
Baje el fuego y cocine el roux por otros 5 minutos más o menos, hasta que comience a tomar un color marrón muy claro. Nuevamente, no deje que se queme.
El abeto / Victoria Heydt -
Con un batidor de varillas, agregue lentamente el caldo y el puré de tomate al roux, batiendo vigorosamente para asegurarse de que no tenga grumos.
El abeto / Victoria Heydt -
Llevar a ebullición, bajar el fuego y agregar el sobre. hervir a fuego lento durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente 1/3, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo de la sartén.
El abeto / Victoria Heydt -
Utilice un cucharón para quitar las impurezas que suban a la superficie.
El abeto / Victoria Heydt -
Retire la salsa del fuego y recupere el sobre.
El abeto / Victoria Heydt -
Para obtener una consistencia extra suave, vierta con cuidado la salsa a través de un colador de malla de alambre forrado con un trozo de gasa.
El abeto / Victoria Heydt -
Si no va a servir la salsa de inmediato, manténgala cubierta y tibia hasta que esté listo para usarla. De lo contrario, sírvala caliente y ¡disfrútela!
El abeto / Victoria Heydt
Cómo usar
- El esagnole salsa marrón rara vez se usa solo, pero se puede usar para dar sabor y cuerpo a sopas, guisos, salsas, risottos y más.
- Se usa comúnmente como punto de partida para una serie de salsas, la más famosa es demi-glace. Para hacer demi-glace , combinaría partes iguales de espagnole y caldo marrón junto con mirepoix adicional y probablemente otra bolsita y lo reduciría a la mitad por lo tanto demi .
sugerencia
- Puede usar caldo de res comprado en la tienda para hacer su espagnole, pero asegúrese de usar caldo bajo en sodio o, si es posible, sin sal. Cada vez que reduzca un líquido con sal, estaráconcentrar el sabor salado, lo que es posible que no desee hacer, especialmente si planea usar la salsa resultante para hacer otra salsa que también podría reducir. Es mejor sazonar al final de la cocción de la salsa.
¿Cuáles son las 5 salsas madres?
hay cinco salsas madre de cocina francesa: bechamel , holandés, velouté , espagnole y salsa de tomate. Estas salsas a veces se usan tal cual, pero a menudo se usan en platos o como base para otras salsas más complejas.
