Esta espagnole, o receta de salsa marrón, es una de las cinco salsas madre clásicas de la cocina francesa. Está hecha de mirepoix hirviendo, puré de tomate, hierbas y caldo de res . Los rumores han abundado durante años de que la salsa marrón francesa recibió su nombre de los tomates españoles utilizados en una de sus versiones anteriores, o que la cocina española jugó un papel importante en su evolución a lo que conocemos hoy. Contrariamente al pensamiento popular, la salsa españolano tiene nada que ver con España, sino más bien por los estereotipos franceses de los españoles en ese momento.
ingredientes
- 1/2 taza mantequilla
- 1 zanahoria mediana picada en trozos grandes
- 1 pequeño cebolla picado en trozos grandes
- 1 rama de apio picado en trozos grandes, hojas con hojas incluidas
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 4 tazas de caldo carne, caliente
- 1/4 taza de tomate en puré
- 2 dientes ajo pelado y finamente picado
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 ramo pequeño garni
Pasos para hacerlo
Cómo hacer salsa brune
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En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y saltee las zanahorias, las cebollas y el apio en la mantequilla derretida hasta que las verduras se vuelvan translúcidas.
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Espolvoree la harina uniformemente sobre la verdura y revuélvala, hasta que la harina se mezcle completamente con la mantequilla derretida.
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Deje que la mezcla se cocine y espese hasta obtener un roux; esto demora entre 1 y 2 minutos.
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Batiendo constantemente, vierta el caldo de carne caliente y el puré de tomate en el roux.
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Agregue el ajo, los granos de pimienta y el bouquet garni a la salsa y cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos a 1 hora.
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Retire el bouquet garni y deséchelo.
Use la salsa como base para demi-glace u otras salsas.
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