A principios de la década de 1900 en los Estados Unidos, tanto la leche condensada evaporada como la endulzada se usaban más que leche fresca porque eran más estables en almacenamiento y presentaban menos riesgos para la salud que la leche fresca. Los dos son bastante diferentes y usar el incorrecto puede arruinar su receta. Obtenga más información sobre las diferencias entre cómo se hacen, quécontienen y cuál es la mejor forma de utilizar cada tipo de leche enlatada.
¿Qué es la leche evaporada?
Como explica su apodo, la leche evaporada es leche a la que se le ha eliminado alrededor del sesenta por ciento del agua por evaporación. Luego se homogeneiza, se enfría rápidamente, se fortifica con vitaminas y estabilizadores, se empaqueta y finalmente se esteriliza. Los estándares requieren que la leche evaporada entera contengaal menos 7,9 por ciento de grasa de leche y 25,5 por ciento de sólidos lácteos. El proceso de alta temperatura le da un sabor un poco caramelizado y es de color ligeramente más oscuro que la leche fresca.
El proceso de evaporación concentra de forma natural los nutrientes y las calorías, por lo que las versiones evaporadas de la leche tienen más calorías y son más nutritivas que las frescas. Encontrará variedades de leche evaporada descremada, baja en grasa y entera.También se requiere que las versiones grasas y descremadas tengan vitamina A agregada, mientras que todas tienen vitaminas D y C agregadas
¿Qué es la leche condensada azucarada?
La leche condensada azucarada se procesa menos que la leche evaporada. El sesenta por ciento del agua también se ha eliminado de la leche condensada, pero se diferencia en que se ha agregado azúcar. La leche condensada contiene 40 a 45 por ciento de azúcar, al menos 8 por ciento de grasay 28 por ciento de sólidos lácteos. La leche condensada se pasteuriza durante el procedimiento de evaporación, y el azúcar agregado hace innecesaria cualquier esterilización adicional, ya que el azúcar inhibe el crecimiento de microorganismos. Las regulaciones gubernamentales requieren que se agregue vitamina A a la leche condensada, pero no a otros nutrientesson requeridos por ley, aunque pueden agregarse.
La leche condensada es muy alta en calorías. La leche condensada sin azúcar es un término redundante. Es simplemente leche evaporada. Cuando se mezcla con un ingrediente ácido, la leche condensada endulzada se espesa naturalmente sin requerir calor. Es ideal para budines. rellenos de tarta , barra de cookies y postres refrigerados . La leche condensada viene en forma regular, baja en grasa, sin grasa e incluso variedades de chocolate . Notará fácilmente que la leche condensada azucarada es más oscura, de color más amarillo y extremadamente espesa como la melaza. La leche evaporada es un poco más oscura que la leche entera, pero se vierte igual.
similitudes
Tanto la leche evaporada como la leche condensada azucarada vienen en latas. Se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles y se pueden encontrar en el pasillo de horneado. Los dos leche los productos son estables en almacenamiento y no requieren refrigeración antes de abrirse. Ambos pueden usarse para cocinando y son ingredientes esenciales en muchos recetas de leche enlatada . Solo asegúrese de leer su receta detenidamente para asegurarse de comprar el tipo correcto de leche enlatada.
