El abeto / Ellen Zachos
Los muelles eran comestibles silvestres populares durante la Gran Depresión debido a su tarta sabor a limón , su abundancia generalizada y el hecho de que eran libres para tomar. Hoy en día, la mayoría de la gente se ha olvidado de esta hierba comestible común y sabrosa.
Los muelles son plantas perennes que crecen a partir de las raíces principales, y se encuentran con mayor frecuencia en terrenos descuidados y perturbados, como campos abiertos y a lo largo de las carreteras. Si bien los muelles pueden ser más felices y sabrosos cuando crecen con mucha humedad, la raíz principal indica que son sequía.plantas tolerantes. Los muelles crecen como rosetas basales de follaje a principios de la primavera; a menudo son uno de los primeros verdes en emerger. A finales de la primavera o principios del verano, los muelles producen tallos de flores altos que contienen abundantes cantidades de semillas, que también son comestibles.semilla, sin embargo, puede ser una labor intensiva de procesar e informa sobre su palatabilidad son muy variados
El follaje de las plantas maduras del muelle puede tener de uno a tres pies de alto, dependiendo de las condiciones de crecimiento, pero a principios de la primavera, cuando está en su punto más delicioso, las plantas más pequeñas pueden ser difíciles de detectar. Busque las plantas altas, de color marrón oscuro, tallos de flores ramificados que produjeron la cosecha de semillas del año anterior. Estos a menudo permanecen en pie durante el invierno y un nuevo crecimiento emergerá de la base del tallo.
¿Qué muelles son comestibles?
Hay muchos muelles comestibles, pero el muelle rizado y el muelle de hoja ancha son los más comunes en los EE. UU. Y Europa. Otros muelles comestibles incluyen R. occidentalis muelle occidental, R. longifolius muelle de patio y R. stenphyllus muelle de campo. R. hymenosepalus salvaje ruibarbo es común en el desierto del suroeste de Estados Unidos.Es más grande y suculento que muchos otros muelles.Ha sido una comida tradicional y fuente de tinte para varias tribus nativas americanas.
Base de paciencia R. Pacienteia se cultivó una vez como verdura tanto en los EE. UU. Como en Europa y todavía lo cultivan un pequeño número de jardineros.El muelle de la paciencia se puede encontrar como una planta salvaje.Es más grande, más tierna y quizás más deliciosa que cualquier otra planta de muelle.Las semillas se pueden encontrar a la venta en línea.
Una de las mejores características de identificación de los muelles es la delgada vaina que cubre los nudos donde emergen las hojas. Esto se llama ocrea, y se vuelve marrón a medida que la planta envejece. La condición de la ocrea puede ser un buen indicador de cuán tiernay sabrosa que es la planta del muelle. Una segunda característica de identificación excelente es la calidad mucilaginosa de los tallos. Sepa que solo las hojas jóvenes del muelle están cubiertas de mucílago.
El sabor amargo de la base proviene del ácido oxálico, que, cuando se consume en grandes cantidades, puede causar cálculos renales. El mismo compuesto se encuentra en las espinacas. Si se come espinaca va en contra de las órdenes del médico o para aquellos que son propensos a los cálculos renales, no coman dock. Ahora, para aquellos que son generalmente sanos y no comen grandes cantidades de dock de forma regular, debería estar bien.aquellos que están nerviosos por esto, pecan de precaución.
muelle rizado
El muelle rizado también puede llamarse muelle amarillo, muelle amargo o muelle de hoja estrecha, dependiendo de dónde se compren. Los nombres comunes son complicados por esa misma razón; cambian de un lugar a otro. Para aquellos que necesitan saber con precisión y concerteza absoluta de qué planta están tratando, use el nombre botánico en latín.
Cómo y cuándo cosechar
Tanto el muelle rizado como el de hoja ancha son comestibles en varias etapas. Las hojas más tiernas y las que tienen mejor sabor a limón provienen de manantiales jóvenes con tallos de flores que aún no se han desarrollado. Elija de dos a seis hojas más jóvenes en el centro decada grupo. Es posible que ni siquiera se hayan desplegado por completo, y serán muy mucilaginosos.
Desde principios hasta mediados de la primavera, las hojas tiernas son sabrosas crudas o cocidas. Si usa hojas crudas, evite el exceso de mucílago quitando el tallo de la hoja pecíolo y usando solo las hojas reales en ensaladas.
Las nervaduras centrales de las hojas grandes del muelle pueden ser duras y fibrosas, mientras que la lámina de la hoja permanece tierna. Si encuentra una planta con un follaje sabroso pero nervaduras centrales duras, retire la nervadura central de la hoja antes de cocinar. Además, los pecíolos más grandes pueden ser duros peroagradablemente agrio. Considere cortar los pecíolos en trozos pequeños y cocinarlos como sustituto del ruibarbo o knotweed japonés .
en la cocina
Como tantas verduras, los muelles reducen su volumen cuando se cocinan, entre un 20 y un 25 por ciento de su volumen original.
hervir o saltear Dock greens para aprovechar al máximo su sabor. Son excelentes en salteados, sopas, guisos, platos de huevo e incluso queso crema. Hay algo en la textura y el sabor del dock cocido que funciona de maravilla con los lácteos.
Debido a que el muelle tiene una temporada de cosecha relativamente corta, como muchas verduras silvestres, coseche tanto como pueda cuando esté en su punto máximo, entonces blanquear y congelar para su uso posterior. El muelle se considera una maleza invasora en quince estados, por lo que la búsqueda de alimento probablemente no hará mella en la población local. Intente sellar al vacío y congelar una bolsa de muelle para los meses de invierno cuando la promesa de las verduras de primaveraparece una burla culinaria cruel.
