¿Qué es Expandex?

Expandex es un almidón sin gluten elaborado con almidón de tapioca modificado. Es un polvo blanco, inodoro e insípido que se utiliza para mejorar la textura, el sabor, la miga, la elasticidad y la vida útil de los productos horneados sin gluten. El almidón modificado ayuda a hornearlos productos se expanden, de ahí su nombre, y mejora la retención de humedad, lo que puede ser un problema cuando se hornea sin gluten. Expandex también se puede usar como espesante y no necesita calor para funcionar correctamente.

¿Qué es Expandex?

Expandex es un almidón alimenticio modificado, lo que significa que es un almidón natural que se procesa para cambiar la estructura molecular y las características del almidón original. Los almidones modificados se utilizan como espesantes y estabilizadores y pueden mejorar la vida útil, la apariencia y la textura.y el sabor de los alimentos. "Modificado" no significa OMG a menos que el producto provenga de una fuente de OMG.

derivado de tapioca , Expandex no contiene gluten y mejora muchas características de los productos horneados. Los productos horneados sin gluten, incluido Expandex, durarán más que los elaborados sin él. Expandex no contiene trigo, centeno, cebada, avena ni maíz y está certificado como libre de gluten..

Expandex frente a almidón de tapioca

Aunque Expandex está hecho de almidón de tapioca, no es lo mismo. En general, los chefs usan tapioca en recetas sin gluten para aligerar la textura y espesar salsas. Expandex ofrece estos beneficios, pero se usa de manera diferente al almidón de tapioca, tambiénconocida como harina de tapioca. El almidón de tapioca se usa como espesante e ingrediente en recetas sin gluten y es un sustituto de la maicena; Expandex es un reemplazo de algunas de las harinas en recetas sin gluten.

Usos de Expandex

Expandex se usa en recetas sin gluten para mejorar la textura, apariencia y vida útil, ya que los productos horneados sin gluten pueden secarse, verse poco atractivos y estropearse en poco tiempo. Expandex crea una miga húmeda similaral pan hecho con gluten y hace que las galletas y las galletas saladas sean más crujientes. El uso de Expandex también reduce la cantidad de xantano o goma guar necesaria en recetas que requieren esos ingredientes.

Además, este almidón de tapioca modificado se utiliza para espesar salsas y rellenos de frutas. Es beneficioso en recetas que se van a congelar ya que Expandex evita que las salsas se vuelvan líquidas o se descompongan, como ocurre cuando se usa harina como espesante.

Cómo hornear con Expandex

Cualquier receta sin gluten con harina puede incluir Expandex, como pan de plátano , pizza masa y pastel de chocolate alemán. Expandex no es un sustituto de las harinas que contienen gluten, sino que debe reemplazar solo una porción de los otros almidones sin gluten en las recetas. Una buena regla general es intercambiar hasta el 15 por ciento del peso de la harina sin gluten con Expandex. Es mejor agregarlo a mezclas de harinas sin gluten ya que ayuda a atrapar el aire y proporciona un volumen y esponjosidad de los que carecen muchos productos horneados sin gluten. También ayuda a crear una mejor capa exterior en el pan, proporcionando más crujido. El uso de este almidón reduce la cantidad de encías aglutinantes como guar y xantano en la masa.

para espesar salsas con Expandex, agregue algunas cucharadas en lugar de otros espesantes sin gluten como harina de amaranto. Tenga en cuenta que Expandex no necesita calentarse para que funcione como espesante.

¿A qué sabe?

Expandex no ofrece ningún sabor cuando se agrega la cantidad recomendada. Si se usa demasiado en una receta, el producto horneado resultante puede tener un sabor químico.

Recetas Expandex

Este ingrediente puede formar parte de casi cualquier receta sin gluten, desde pan hasta muffins y masa de pizza. Cambie una porción de la mezcla de harina sin gluten por Expandex.

• Pan de soda irlandés sin gluten y sin lácteos
• Galletas de jengibre sin gluten
• Bollos pegajosos de nueces pecanas sin gluten

Dónde comprar Expandex

Expandex se puede encontrar en tiendas naturistas y en línea. Se vende en bolsas de pie y resellables en pequeñas cantidades aproximadamente 11 a 15 onzas y tamaños más grandes 2 1/2 a 5 libras. Una marca popular esSin gluten de Judee.

almacenamiento

Mantenga Expandex en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y oscuro, lejos de la humedad y el calor. Debe durar hasta un año.

Nutrición y beneficios

Este producto, como el almidón de maíz, el almidón de papa y el almidón de arrurruz, es principalmente una fuente de carbohidratos refinados y contiene 419 calorías pero solo 1.2 gramos de proteína por cada 100 gramos.