Factores que influyen en los niveles de cafeína en el té

El niveles de cafeína de los tés a menudo se malinterpretan y se enumeran incorrectamente. Por ejemplo, muchas personas piensan que el té verde siempre es más bajo cafeína que el té negro, y algunas personas piensan que el té blanco es naturalmente bajo en cafeína. Conozca los factores que influyen en los niveles de cafeína en los tés.

'Té' sin cafeína frente a té descafeinado

aunque hay muchos naturalmente libres de cafeína infusiones / tisanas , no hay "verdaderos tés" naturalmente libres de cafeína tés hechos de Camellia sinensis , como té verde, té negro y té blanco.

Contrariamente a la creencia popular, descafeinado los tés no están libres de cafeína. Aún contienen cafeína. Había un mito popular sobre la cafeína en torno té descafeinado en casa . Según este mito, se puede descafeinar el té en casa dejándolo reposar durante unos 30 segundos, vertiendo el té y luego volviéndolo a preparar. Se ha demostrado científicamente que esto es incorrecto. No descafeina el té.

Nivel de cafeína por tipo de té negro, verde, blanco

Tradicionalmente, muchas personas han pensado que los niveles de cafeína en el té están asociados con "tipos" de té como té negro , té verde y té blanco . Más recientemente, las pruebas científicas han demostrado que las variaciones en los niveles de cafeína de los diferentes tipos de té tienen más que ver con la forma en que se elaboran que con la forma en que se procesaron en té.

Por ejemplo, si prepara su té blanco a baja temperatura temperatura de preparación brevemente tiempo de infusión , entonces tendrá mucho menos cafeína que si lo prepara como un té negro. De hecho, preparar un té blanco como lo haría con un té negro con agua hirviendo o casi hirviendo durante cuatro o cinco minutos podríaproducir una taza de té blanco con mayor contenido de cafeína que el té negro.

la cantidad de cafeína en té verde también varía de un tipo a otro, con su promedio más bajo que el del té negro y solo un poco más alto que el promedio del té blanco. Sin embargo, el rango para todos los tipos de té es muy grande, con una superposición considerable.

Estilo de preparación de té

Los métodos y estilos de elaboración de la cerveza pueden tener un gran impacto en a nivel de cafeína del té . Usar una temperatura del agua más alta, un tiempo de preparación más prolongado o una proporción más alta de hojas de té con respecto al agua aumentará el nivel de cafeína de su preparación. El uso de bolsitas de té también puede influir en el nivel de cafeína de su té.

Grados de té

Los grados de té son categorías que se asignan a los tés en función de qué tan enteras o rotas estén las hojas. En términos generales, las hojas rotas impartirán más cafeína a la infusión más rápido que las hojas enteras. Las bolsitas de té suelen contener grados de té muy rotos, por lo que tienden a tenerniveles más altos de cafeína. grados de té también evalúe qué tan "tipico" es un té. La proporción de puntas en un té también puede afectar su nivel de cafeína.

puntas de té, tallos de té

puntas de té o cogollos las hojas recién formadas de la planta del té que se usan a menudo para hacer té blanco generalmente se sabe que tienen más antioxidantes y nutrientes que las hojas de té más viejas. También tienen más cafeína que las hojas de té más viejas.

En términos de la hoja pura, muchos tés blancos de fuera de Fujian, China tienen más cafeína que los tés negros simplemente porque están hechos con más puntas o cogollos. De manera similar, los tés negros y verdes con punta serán más altos en cafeína quesus homólogos frondosos.

Por el contrario, los tallos de té contienen muy poca cafeína. Los tés como Hojicha y Kukicha están hechos de "ramitas" tallos y naturalmente tienen muy poca cafeína.

variedades de té

El Assamica la variedad de té es más alta en cafeína que otras variedades de té. La Assamica la variedad se cultiva principalmente en Assam, India y se usa para hacer tés negros tánicos y atrevidos, como el té de desayuno inglés.

Las denominadas "variedades de té blanco" variedades de té de China n. ° 1 y n. ° 2 son naturalmente más bajas en cafeína y más altas en antioxidantes que otras variedades. Por esta razón, los tés blancos cultivados a partir de estas variedades como Fujianagujas de plata y peonía blanca también son más bajos en cafeína y más altos en antioxidantes que muchos otros tés. Sin embargo, hay algunos "tés blancos" hechos de otras variedades en otras partes del mundo, y estos tés blancos no son tan bajos en cafeína. Un ejemplo de esto es el Darjeeling blanco, que está hecho de variedades con niveles más altos de cafeína y está compuesto principalmente de puntas de té que naturalmente contienen más cafeína que las hojas o los tallos abiertos.

Tés cultivados a la sombra

En términos generales, los tés cultivados a la sombra como el té verde Gyokuro tendrán niveles más altos de cafeína que otros tés. Este fenómeno tiene que ver con un cambio en la clorofila y otras sustancias químicas que se produce cuando se usa una malla para sombrear las hojas deel sol en los días o semanas previas a la cosecha.

Tés en polvo

Los tés en polvo como el té verde matcha suelen tener un contenido muy alto de cafeína. Esto se debe a que consume toda la hoja en lugar de solo una infusión de la hoja, por lo que consume toda su cafeína en lugar de solo una parte. MatchaEl té en polvo es especialmente rico en cafeína porque se cultiva a la sombra.

Liberación de cafeína en tés retorcidos o enrollados

Los tés muy enrollados o retorcidos pueden liberar cafeína más lentamente que las hojas planas o abiertas. Esto tiende a aplicarse a ciertos tipos de tés oolong, que generalmente se preparan muchas veces en una tetera gaiwan o yixing. No se sabesi la liberación general de cafeína en múltiples infusiones es comparable a la liberación de cafeína de una sola infusión de tés similares pero menos retorcidos / enrollados.

mezclas de té

Tés que se han mezclado con otros ingredientes como menta o especias masala chai a menudo tendrá niveles de cafeína más bajos que los tés sin mezclar.Esto se debe a que las personas a menudo las preparan con la misma proporción de té a agua como una cucharadita por taza, pero la cantidad total de hojas de té utilizadas es menor, ya que ha sido parcialmente reemplazada por hierbas.