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Este fresco, mercado de agricultores la versión impulsada por el clásico sándwich de falafel proviene del chef Todd Gray y su esposa Ellen Kassoff Gray, del famoso restaurante Equinox de Washington DC. Mientras vivía en Israel después de la universidad, Ellen se enamoró falafel . Esta receta es un tributo al icónico sándwich. No se sienta intimidado por la larga lista de ingredientes; preparar las verduras en escabeche es rápido y fácil, y deben prepararse con anticipación.
Receta reimpresa con permiso de La nueva mesa judía por Todd Gray y Ellen Kassoff Gray St. Martin's Press, © 2013.
ingredientes
- Para las verduras en escabeche :
- 3 tazas de agua
- 1 taza vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de azúcar
- anís de 1 estrella
- 12 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco partido en trozos cortos
- 2 dientes de ajo triturados
- 2 tazas de repollo verde finamente rallado aproximadamente 1/2 libra
- 1 taza de fósforo cortado zanahorias
- 1 cebolla morada en rodajas finas
- Opcional: 1 chile jalapeño en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- Para el falafel :
- un paquete de 10 onzas mezcla de falafel de buena calidad
- Aceite de canola para freír
- pizca de sal
- Dash recién molido pimienta negra
- 4 piezas de pan de pita cortado por la mitad
- Yogur de limón a la menta sigue la receta
- mermelada de cebolla Vidalia para decorar opcional
- Para el yogur de limón a la menta :
- 1 taza de yogur natural o de vainilla bajo en grasa
- 3 frescos finamente picados hojas de menta
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
- 1/2 cucharadita recién exprimido jugo de limón
- 1/4 cucharadita de miel si usa yogur natural
- pizca de sal
- pizca de pimienta negra
Pasos para hacerlo
Encurtir las verduras
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Combine el agua, el vinagre azúcar , granos de pimienta, cilantro, hinojo, laurel, tomillo y ajo en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto; retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Combinar el repollo , zanahorias y cebollas en un tazón grande resistente al calor, agregue el jalapeño si lo usa y mezcle las verduras para mezclar bien.
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Vierta el líquido decapado a través de a colador de malla en otra cacerola; deseche las especias. Vuelva a hervir el líquido y luego viértalo sobre la mezcla de repollo; revuelva suavemente para mezclar. Cubra el tazón y refrigere hasta que las verduras estén encurtidas, durante al menos 24 horas y hasta 3dias.
Para hacer el yogur de limón a la menta
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Coloque 1 taza de yogur natural o de vainilla bajo en grasa en un tazón pequeño Ellen prefiere la vainilla.
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Agregue 3 hojas de menta fresca finamente picadas, 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada, 1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido, 1/4 cucharadita miel si está usando yogur natural y una pizca de sal y pimienta negra.
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Batir hasta que se combinen; tapar y refrigerar hasta que esté listo para servir.
hacer el falafel
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Precaliente el horno a 300 F. Mezcle el falafel de acuerdo con las instrucciones del paquete. Enrolle el mezcla de falafel en bolas del tamaño de una nuez, aplanándolas ligeramente en la palma de la mano.
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Vierta 3 pulgadas de aceite en una cacerola pesada. Caliente el aceite a 325 F a fuego medio mida en a termómetro de caramelo .Trabajando en tandas según sea apropiado para la sartén que está usando, fríe el falafel en el aceite caliente, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y bien cocido, de 3 a 4 minutos por lado.
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Mientras se cocina el falafel, coloque el pitas en una bandeja para hornear y poner en el horno a calentar.
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Con una espumadera, transfiera el falafel a un plato forrado con papel toalla y espolvoree con un poco sal y pimienta
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Para servir, coloque un poco de yogur de limón a la menta en el fondo de cada mitad de pita, luego agregue algunas de las verduras, dividiendo en partes iguales, y agregue 3 falafel. Unte un poco de mermelada de cebolla por encima si lo desea.
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¡Disfruta!
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