De la granja a la mesa es una frase que puede significar diferentes cosas para diferentes personas. En esencia, de la granja a la mesa significa que la comida en la mesa proviene directamente de una granja específica, sin pasar por una tienda, mercado,o distribuidor en el camino. No es una frase regulada, por lo que puede ser utilizada por cualquier persona que considere que sus ofertas se ajustan a la definición. Frases similares incluyen productos de origen local, productos frescos de la granja y de la granja a la mesa.
Cenar donde se produce la comida
En su forma más pura y honesta, de la granja a la mesa significa que la mesa está realmente en la granja y los cocineros o chefs preparan y sirven la comida en la granja incluso en el campo, como en sobresaliente en el campo eventos. A menudo se trata de comidas especiales o eventos para recaudar fondos planificados como eventos únicos. A menudo se ofrece un recorrido por la granja, en el que el agricultor muestra y describe los métodos utilizados para criar carne, aves, frutas y verduras. Como tal, estas son comidas educativas, además de incluir alimentos tan locales y de temporada como pueda encontrar.
Relaciones entre granjas y restaurantes
Más comúnmente, el uso de la granja a la mesa enfatiza una relación directa entre una granja y un restaurante. En lugar de comprar a través de un distribuidor o un servicio de alimentos, algunos restaurantes establecen relaciones con las granjas y compran directamente de ellas.poder obtener más de las ganancias que sus productos pueden obtener en el mercado, y muchos disfrutan sabiendo cómo se tratará y cocinará su comida.
Los restaurantes suelen estar motivados para estas relaciones directas por el calidad y la frescura de los alimentos que obtienen de las granjas; los artículos a menudo se entregarán directamente al restaurante a las pocas horas de ser cosechados, así como la posibilidad de obtener artículos especiales que no muchas personas en su área cultivan
En algunos casos, los restaurantes y las granjas pueden tener un compromiso bastante profundo o serio entre sí, y los productos agrícolas que cultivan específicamente solicitados por el chef o el restaurante garantizan la compra de un cierto porcentaje o incluso la totalidad de una cosecha.
Estas relaciones se facilitan en lugares donde hay pequeñas granjas adyacentes a las ciudades. En particular, el estado de Oregon ha tenido leyes de zonificación durante más de una generación que han mantenido el área alrededor de Portland y otras ciudades divididas en zonas para la agricultura. Como resultado,Es típico que los restaurantes tengan una pizarra que enumere las fuentes de las granjas y las granjas que se indican para cada elemento del menú. Aquí es donde la parodia que se ve en la serie de comedia "Portlandia" refleja la vida real en esa ciudad.
Compra de ingredientes de la granja a la mesa
De la granja a la mesa también puede referirse de manera más vaga a mercados de agricultores , agricultura apoyada por la comunidad CSA y otros lugares donde las personas pueden comprar alimentos directamente a los productores, y la mesa es la de su casa.
Uso indebido del término de la granja a la mesa
Como cualquier cosa con cierto prestigio, la granja a la mesa se usa en exceso y definitivamente se usa mal. Incluso lo verá en los letreros de las tiendas de comestibles. Si bien esas verduras se cultivaron en una granja y, si se compraran, se llevarían a casay muy probablemente servido y comido en una mesa, ese no es el espíritu detrás de la granja a la mesa. El solo hecho de que la comida se haya detenido en la tienda de comestibles entre estar en la granja y llegar a la mesa significa que definitivamente no esde la granja a la mesa.
¿Cómo puede saber si algo etiquetado de la granja a la mesa realmente lo es? Cualquiera que use la frase debería poder nombrar las granjas específicas de las que se abastece.
