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Cuando quiera saltear, freír, asar o incluso marinar un pescado , ¿qué grasa o aceite es mejor usar? Si está usando el mismo aceite para casi todas las recetas, ahora es un buen momento para romper ese hábito. Lo encontrará seleccionando ciertos aceites ya que las diferentes técnicas de cocción no solo elevarán el sabor de la comida, sino que también alterarán drásticamente la forma en que se cocina el pescado.
Además de seleccionar el tipo de aceite que utilizará para cocinar pescado, también debe tener en cuenta la cantidad de aceite que utiliza. Algunos tipos de pescado son naturalmente grasos, como el salmón, la trucha y el atún, por lo que debe utilizarsolo la cantidad de aceite necesaria para mantener el pescado húmedo y evitar que se pegue. Si está cocinando filetes delicados, también debe usar el aceite con moderación, o de lo contrario el pescado se desmoronará durante la cocción.
El abeto / Julie Bang
Comprensión de los diferentes aceites
Hay muchas opciones cuando se trata de elegir un buen aceite de cocina para pescado. Pero también hay algunas reglas generales a seguir y algunas cosas que querrá tener en cuenta.
En primer lugar, no use aceites aromatizados para cocinar. En el mejor de los casos, el sabor del aceite desaparecerá mientras cocina. Sin embargo, existe una gran posibilidad de que se vuelva ácido y arruine el plato.. Guarde estos aceites para una llovizna ligera una vez que el pescado esté fuera del fuego y listo para ser servido.
Además, recuerde que los aceites menos refinados también tienen un punto de humo más bajo; nunca use aceites sin refinar para saltear u otras preparaciones a altas temperaturas por encima de 350 F. Algunos aceites como canola, maíz, cártamo, girasol y maní pueden ser refinados osin refinar, por lo que es importante leer las etiquetas.
Aceites para freír pescado
Sartén saltear es una de las formas más populares de preparar casi cualquier pescado e implica verter un poco de aceite en una sartén caliente y cocinar rápidamente el pescado a fuego alto. salteado en un wok es muy similar, pero la clave con cualquier sartén es usar solo un poco de aceite y fuego muy alto.
Ese calor alto, sin embargo, arruinará muchos aceites, cuando el aceite llegue a su punto punto de fumar se volverá acre. Es mucho mejor usar un aceite con un punto de humo alto cuando cocine a temperaturas muy altas.
El aceite con el punto de humo más alto es el aceite de aguacate, pero puede ser costoso. Las alternativas más económicas son el aceite de canola, el maíz y el aceite vegetal. Si prefiere usar aceite de oliva para saltear, asegúrese de que sea ligero o refinadoy no extra virgen, que tiene uno de los puntos de ahumado más bajos. Si quieres pasar por el proceso de clarificación de la mantequilla quitando los sólidos, puedes saltear con eso además de que tiene un punto de ahumado muy alto.
Aceites para freír y freír pescado
La diferencia entre simplemente freír y freír es la cantidad de aceite en la que se cocina el pescado. Freír es cocinar en suficiente aceite para que la mitad del pescado se cubra de aceite mientras se cocina, mientras que freír es sumergir todo el pescado.trozo de pescado en aceite caliente.
Las mejores opciones para freír y pescado para freír son aceites con puntos de ahumado más altos. Cuando se trata de freír, los aceites neutros como el vegetal y el de canola son ideales para platos en los que no necesariamente desea que el aceite dé mucho sabor al plato. El aceite de maní tiene uno de lospuntos de ahumado y es ideal para freír comida asiática o cualquier preparación donde su sabor complemente el plato terminado. El aceite de oliva, si es ligero o refinado, puede usarse para pescado frito y combinará especialmente bien con recetas de estilo mediterráneo. Si lo prefiere, también puede usar manteca de cerdo o mantequilla para freír.
Al freír o sumergir completamente el pescado o el marisco en aceite, utilice el mismo tipo de aceite que utilizaría para una fritura normal. El aceite de canola es una buena opción porque tiene un sabor neutro y es económico, que es perfecto paraPuede utilizar un aceite de oliva refinado no extra virgen para freír, pero tenga en cuenta que no hará que sus alimentos fritos sean más saludables.
Aceites para asar, asar y hornear pescado
Asar a la parrilla, asar a la parrilla u hornear a menudo requiere que usted cubrir el pescado con aceite antes de cocinarlo. Esto ayuda a conducir el calor de los quemadores a través del pescado y evita que el pescado se pegue a la parrilla. En este escenario, el aceite de oliva virgen extra es una excelente opción porque tiene un sabor agradable y limpio.y es uno de los aceites más saludables disponibles. Sin embargo, puede usar casi cualquier aceite que tenga en la cocina.
Aceites para adobos de pescado
Cuando se trata de un adobo aceite de oliva virgen extra es perfecto porque permanecerá líquido en el refrigerador. Y dado que la marinada impregnará el pescado, cuanto más saludable sea el aceite, mejor será para usted. El aceite vegetal es otra buena opción.
Los aceites especiales tienen un lugar limitado en la cocina de pescados y mariscos, pero son agradables de usar para ciertas recetas. Por ejemplo, puede usar aceite de nuez en platos franceses o aceite de sésamo en recetas asiáticas. Se usan con mayor frecuenciapara agregar sabor y se puede mezclar con el aceite principal al comenzar a cocinar. Una vez terminado, rocíe ligeramente el aceite especial sobre la comida para darle más sabor.
