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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 326 | Calorías |
| 10 g | grasa |
| 47 g | carbohidratos |
| 15 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 326 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 850 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 47 g | 17% |
| Fibra dietética 15g | 54% |
| proteína 15 g | |
| calcio 140 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este puré aterciopelado y reconfortante es un plato siciliano tradicional y rústico con raíces que se remontan a la antigua Roma y Grecia. Está hecho de habas secas y trituradas e hinojo silvestre. Lo más probable es que se comiera al comienzo de ladía, para reforzar la fuerza para el trabajo del día en el campo.
Macco o "maccu" en dialecto siciliano, el nombre de este plato, deriva de la palabra latina macero ablandar o ablandar.
Con el tiempo, esta abundante sopa campesina se vinculó con las festividades de la fiesta de San Giuseppe San José, el santo patrón de Sicilia, que se celebra cada año el 19 de marzo en muchas partes de Sicilia y presenta platos que incorporan habas,que están estrechamente asociados con San Giuseppe y se consideran muestras de buena suerte.
sobrante maccu la sopa se puede verter en un tazón poco profundo, dejar hasta que esté firme, luego cortar en tiras, dragar en harina y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes; una forma frugal de transformar las sobras en otro plato sabroso.
ingredientes
- 1 libra de habas secas
- 1 cebolla pelada
- 2 zanahorias peladas
- 1 tallo de apio
- 1 manojo pequeño de hojas de hinojo la parte verde oscuro y plumosa unida a la parte superior de los bulbos de hinojo
- 2 cucharaditas sal marina fina
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
Pasos para hacerlo
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Remoje las habas secas durante 24 horas en suficiente agua fría para cubrirlas.
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Enjuáguelos bien y colóquelos en una olla grande con 8 tazas de agua junto con la cebolla entera, las zanahorias, el tallo de apio y las hojas de hinojo.
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Lleve a ebullición a fuego medio-alto, agregue la sal, luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas o hasta que los frijoles estén muy tiernos.
-
Retire las hojas de cebolla, zanahoria, apio e hinojo y deséchelas puede guardar las zanahorias y agregarlas nuevamente para hacer puré con los frijoles cocidos si lo desea.
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Escurrir los frijoles, reservando el agua de cocción.
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En otra olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen a fuego medio-bajo, luego agregue el ajo y saltee hasta que esté ligeramente dorado.
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Agregue los frijoles escurridos y un poco del agua de cocción reservada. Opcionalmente, también puede agregar las zanahorias en este punto.
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Con una licuadora de inmersión de mano, haga puré los frijoles hasta que estén muy suaves, agregando un poco del agua de cocción según sea necesario para ajustar la consistencia.
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Ajuste el condimento con sal según sea necesario al gusto.
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Sirva rociados con aceite de oliva extra virgen.
variaciones de recetas
- Esta es la versión más simple de la receta, pero también puede agregar acelgas, hojas de remolacha o escarola durante los últimos minutos de cocción de los frijoles y hacer puré todos juntos.
- Por lo general, esta sopa se sirve con solo un chorrito de aceite de oliva extra virgen de buena calidad encima, pero también puede cubrirla con un poco de pimienta negra recién molida, hojas de hinojo, semillas de hinojo anís secas, cebolletas verdes finamente picadas, hojuelas de ají rojo seco o queso Pecorino Romano rallado.
- Una variación tradicional, para una sopa más abundante que puede servir como comida en una olla, es agregar pedazos de espagueti, partidos en pedazos más cortos de 2 a 3 pulgadas de largo, después de hacer puré y cocinar la pasta en el puré hasta que esté tierna.
