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Puede pensar que sabe qué son los frijoles negros fermentados, especialmente si come muchos comida mexicana, pero puede que se sorprenda. Estos no son los frijoles negros que encontrará en la cocina mexicana. Los frijoles negros fermentados, que también se denominan frijoles negros salados o secos, están hechos de semillas de soja que se han secado y fermentado con sal; otrosse pueden agregar ingredientes como chiles, vino y jengibre.
Conexión cantonesa
Debido a su sabor muy salado y ligeramente amargo, los frijoles negros fermentados se combinan con frecuencia con otros condimentos fuertes, como el ajo y los chiles. Normalmente se enjuagan antes de usarlos para cocinar porque, de lo contrario, harán que un plato sepa demasiado salado.. Para obtener mejores resultados, rehidrata los frijoles negros en agua u otro líquido indicado en la receta, como vino de arroz, vinagre o salsa de soja. Remojarlos por unos minutos los rellenará lo suficiente para cocinarlos. Se pueden agregar enVarias etapas diferentes: al principio de la cocción, durante la cocción o al final, dependiendo de la experiencia de sabor que esté buscando. Al principio, le dan una nota umami; hacia el final, es más un sabor funkyy experiencia de textura, ya que no han tenido tiempo de cocinar.
Los frijoles negros fermentados hacen una aparición frecuente en la cocina cantonesa, donde los encontrarás en platos como camarones con salsa de langosta y como componente clave en langosta cantonés . A menudo encontrará recetas que piden que los frijoles sean machacado con ajo y / o jengibre , y luego se frota sobre la carne antes de cocinarla, o se agrega al comienzo de a salteado . A veces se vierte sobre platos al vapor junto con otros ingredientes líquidos.
Dónde comprar frijoles negros fermentados
Los frijoles negros fermentados se venden en bolsas de plástico en los mercados asiáticos. Retire los frijoles del paquete y guárdelos en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro. Los frijoles durarán varios meses. También puede encontrar frijoles negros fermentados vendidosen frascos. Estos se pueden usar en su lugar si es necesario, pero no tienen tanto sabor.
Si no vive cerca de un mercado asiático, la salsa de frijoles negros prefabricada a menudo está disponible en la sección internacional de muchos supermercados. También puede comprar ambos fermentado frijoles negros y salsa de frijoles negros prefabricada en varios tiendas en línea especializado en ingredientes asiáticos. Lee Kum Kee es una buena marca para buscar. Puede usar salsa de frijoles negros en una pizca como sustituto, pero no es exactamente lo mismo que los frijoles negros fermentados.
Otros nombres
Los frijoles negros fermentados también se denominan frijoles negros chinos, frijoles negros secos, frijoles negros salados, douchi y tausi.
