¿Qué son los frijoles negros fermentados?

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Frijoles negros fermentados también conocidos como douchi , frijoles negros fermentados, frijoles negros fermentados chinos y frijoles negros salados son un ingrediente chino popular.Los frijoles fermentados y salados se utilizan más comúnmente para hacer salsa de frijoles negros para platos salados como salteados, pescado, carne y mapo tofu .

Hechos rápidos

  • lugar de origen: China
  • También conocido como: douchi, frijoles negros salados
  • Sabor: salado, funky, umami
  • Platos comunes: mapo tofu, costillas, salteados
  • Vida útil: hasta un año

¿Qué son los frijoles negros fermentados?

Los frijoles negros fermentados se obtienen salando y fermentando frijoles de soja negros, lo que da como resultado un frijol seco muy salado y ligeramente amargo y dulce. Se utilizan como condimento en una variedad de platos chinos y se pueden convertir en pasta de frijoles negros y salsa de frijoles negros Tochidjan .

Frijoles Negros Fermentados vs. Frijoles Negros

Si bien los frijoles negros fermentados suenan como un producto de frijoles negros en conserva, en realidad son dos frijoles diferentes. El ingrediente chino se elabora con frijoles negros de soya, mientras que los frijoles negros regulares son populares en la cocina mexicana y Tex-Mex. Gran parte de la confusión provienede salsa de frijoles negros, una salsa hecha de frijoles negros fermentados y que se usa en una variedad de platos asiáticos. Los frijoles negros y los frijoles negros fermentados no se pueden usar indistintamente en las recetas y producirán resultados muy diferentes.

Cómo cocinar con frijoles negros fermentados

Los frijoles negros fermentados normalmente se enjuagan antes de usarlos para cocinar. De lo contrario, le darán un sabor demasiado salado al plato. Para obtener mejores resultados, rehidrátelos en agua u otro líquido indicado en la receta, como el vino de arroz., vinagre o salsa de soja. Remojar durante unos minutos los rellenará lo suficiente para cocinar. Los frijoles se pueden usar enteros, picados, picados o en puré. Si se agregan al comienzo de la cocción, impartirán un umami más sutilsabor; agregados más tarde, conservarán más de su sabor y textura funky.

Debido a su fuerte sabor, los frijoles negros fermentados con frecuencia se combinan con otros condimentos fuertes, como ajo, jengibre y chiles. Las salsas de frijoles negros tienden a contener estos otros ingredientes y se pueden comprar en la tienda o hacer en casa. Los frijolesse puede agregar entero, picado o en forma de salsa a salteados, guisos, sopas, carnes, pescados y más.

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¿A qué saben?

Los frijoles negros fermentados son muy salados, funky y tienen un sabor ligeramente dulce y amargo. Los frijoles secos son duros y masticables, pero se enjuagan y remojan antes de usarlos. No deben consumirse solos, sino más bien como uncondimentos en platos y salsas. Dependiendo de cuándo se agregan a un plato y cuánto tiempo se remojan, los frijoles son masticables o suaves. La pasta de frijoles negros y la salsa combinan frijoles negros fermentados en puré con condimentos como ajo y jengibre y forman unasalsa compleja.

Los frijoles negros fermentados tienen un olor extraño, similar a otros alimentos fermentados, que se suavizan al cocinarse. El ingrediente agrega un fuerte componente umami a los platos salados.

Recetas de frijoles negros fermentados

Los frijoles negros fermentados generalmente se agregan a los salteados y salsas al estilo chino, ya sea enteros con ingredientes como melón amargo o como salsa para platos como las costillas.

Dónde comprar frijoles negros fermentados

Los frijoles negros fermentados se venden en pequeñas bolsas de plástico y frascos en los mercados de Asia y China. Si no vive cerca de un mercado asiático o un supermercado chino, la pasta o salsa de frijoles negros prefabricada a menudo está disponible en la sección internacional de muchos supermercados enbotellas o frascos. También puede comprar frijoles negros fermentados y salsa de frijoles negros prefabricada en tiendas en línea especializadas en ingredientes asiáticos.

Busque frijoles negros fermentados que estén secos y enteros en un recipiente debidamente sellado. La salsa de frijoles negros debe tener una lista corta de ingredientes de especias y saborizantes.

almacenamiento

En casa, retire los frijoles negros fermentados enteros de su empaque y transfiéralos a un recipiente hermético. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro con otras especias y condimentos. Los frijoles durarán hasta un año en estas condiciones. Salsa de frijoles negros sin abrirse mantendrá hasta dos años en el estante, y durante varios meses una vez abierto. Guarde los frascos y botellas de salsa abiertos bien cerrados en el refrigerador.

Nutrición y beneficios

Debido a que los frijoles negros fermentados son un alimento fermentado, se cree que contienen bacterias beneficiosas que son buenas para la salud digestiva. Los frijoles negros fermentados tienen un alto contenido de sodio y, por lo tanto, deben consumirse con moderación.

Fuentes de artículos
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  1. Rezac S, Kok CR, Heermann M, Hutkins R. Alimentos fermentados como fuente dietética de organismos vivos . Microbiología frontal . 2018; 9: 1785. Doi: 10.3389 / fmicb.2018.01785