| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 0 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 7 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 0 g | |
| calcio 4 mg | 0% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los jugosos y crujientes tallos de las hojas de acelgas merecen ser tratados como un ingrediente único completamente separado de las partes de hojas verdes. Las acelgas "suizas" por cierto, no las llaman así en Suiza contienen suficientes sales naturales que no contienen.ni siquiera se necesita una salmuera para lograrlo lacto-fermentación . Todo lo que necesitas es agua y acelgas.
Puede usar cualquier variedad de acelgas para esta receta. La acelga arcoíris, con sus tallos de hojas multicolores, hace un fermento particularmente encantador, pero la acelga de tallo blanco también está bien. Por cierto, las remolachas son de la misma especie que las acelgas, así que si tienes unmanojo de hojas de remolacha, siéntase libre de usar los tallos de las hojas en esta receta.
Use tallos de acelgas fermentadas como un sabroso ingrediente para ensaladas, naturalmente rico en probióticos saludables, o agréguelos a sopas y guisos.
ingredientes
- 1 manojo de acelgas cualquier variedad
- 2 tazas de agua filtrada o sin cloro
Pasos para hacerlo
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Lave las acelgas. Corte las partes verdes y frondosas de los tallos de las hojas más gruesas y las nervaduras centrales. Reserve las hojas verdes para otra receta.
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Pique los tallos de acelga en forma transversal en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Coloque los trozos en un frasco de vidrio limpio no es necesario esterilizar el frasco para esta receta, pero debe estar escrupulosamente limpio.
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Vierta agua sin cloro sobre los trozos de acelga. La mayor parte del agua del grifo municipal está clorada y la cloración puede evitar una fermentación exitosa. Para eliminar el cloro, puede filtrar el agua o simplemente dejarla afuera durante la noche en una ampliarecipiente con boca, como una olla, el cloro se evaporará en un plazo de 12 a 24 horas.
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Llene el frasco hasta el tope, luego atornille ligeramente la tapa. La tapa mantendrá los trozos de acelga sumergidos en el líquido. Coloque el frasco en un plato pequeño que recogerá el desbordamiento que pueda ocurrir durante la fermentación.Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.
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Retire la tapa y compruebe si hay signos de fermentación. Es posible que vea algunas burbujas en la parte superior y la acelga debería comenzar a tener un olor ligero y agradablemente agrio piense en chucrut muy suave. Si aún no hay signos de fermentación, reemplacela tapa y espere otras 24 horas. Siga revisando una vez al día, agregando agua sin cloro si es necesario para mantener el frasco lleno.
Nota : Algunos trozos de acelga pueden oscurecerse ligeramente, especialmente los que están en la parte superior del frasco. Esto no afecta su sabor.
Después de 1 a 4 días, transfiera el frasco al refrigerador para ralentizar la fermentación. Las acelgas fermentadas se mantendrán refrigeradas durante al menos 6 meses, pero es mejor consumirlas dentro de los 3 meses siguientes.
