| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 0 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 48 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 147 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 0 g | |
| calcio 3 mg | 0% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los nabos fermentados son un alimento tradicional tanto en Asia como en Europa. En Corea, los nabos se utilizan en forma de kimchi . Esta receta es un fermento alemán tradicional con sabores simples y limpios. Los nabos se pueden triturar como un chucrut conocido como sauerruben, o la verdura se puede cortar en discos o cuñas para obtener un pepinillo más crujiente. Crujiente y ligeramente picante,son excelentes como parte de una ensalada mixta de verduras, o simplemente se disfrutan como un bocadillo crujiente y picante.
Los vegetales lactofermentados tienen importantes beneficios para la salud. El proceso de fermentación ayuda a descomponer las estructuras celulares, haciendo que los nutrientes sean más biodisponibles. También están cargados de probióticos que son buenos para nuestro sistema digestivo y la salud en general.
Esta receta no podría ser más fácil: sin enlatado, sin frascos esterilizantes, sin una larga lista de ingredientes. Puede hacer todo el trabajo en menos de 10 minutos. La única parte difícil es esperar una semana mientras los nabos fermentan y el saborse desarrolla.
ingredientes
- 7 a 8 nabos medianos, pelados
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de sal marina o sal kosher
- Opcional: 1 jalapeño fresco
Pasos para hacerlo
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Prepare los nabos. Puede cortarlos en juliana o rallarlos para hacer un sauerruben estilo kraut tradicional, o cortarlos en rodajas finas o en cuñas para obtener un pepinillo más crujiente. En cualquier caso, intente que las piezas sean lo más uniformes posible.
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Si usa el jalapeño, retire el extremo del tallo y córtelo en rodajas finas, desechando las semillas a medida que avanza. Asegúrese de usar guantes de goma cuando trabaje con pimientos picantes y tenga cuidado de no tocarse los ojos u otras membranas mucosas.
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Empaque sin apretar los nabos y los pimientos en frascos de vidrio limpios. No los empaque demasiado apretados; desea asegurarse de que la salmuera pueda hacer contacto completo con los nabos. No es necesario esterilizar los frascos para alimentos lacto-fermentados . Solo asegúrese de que estén realmente limpios.
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Haga una salmuera combinando la sal y el agua. Es importante usar agua sin cloro porque el cloro puede interferir con el proceso de fermentación. El agua del grifo filtrada está bien. Puede abrir un grifo normal a través de un filtro Brita.puede hervir el agua y dejar que se enfríe por completo, o puede dejar el agua afuera durante 24 horas para permitir que el cloro se disipe. Si el agua del grifo es muy dura, considere comprar agua filtrada.
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Vierta la salmuera sobre las verduras. Presione suavemente las verduras para liberar las burbujas de aire y sumergirlas en la salmuera.
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Cubra los frascos suelto con tapa, estopilla o un paño de cocina limpio. Alternativamente, considere usar a kit de fermentación de lotes pequeños . Coloque los frascos en un plato para atrapar cualquier desbordamiento que pueda ocurrir una vez que comience la fermentación activa.
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Deje los frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retire las tapas al menos una vez al día y verifique que las verduras aún estén sumergidas en la salmuera agregue salmuera adicional si es necesario.vea algunas burbujas en la parte superior, lo cual es una señal de que la fermentación está en curso. Si ve alguna película blanca o manchas de moho en la salmuera, quítelo.
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Al final de los 3 días, los nabos deben tener un olor y sabor limpio y ligeramente amargo. Ponga los frascos en el refrigerador no es necesario colocar platos debajo de ellos en esta etapa. Espere al menos 5 días más para queque se desarrolle el sabor de los nabos fermentados.
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Esta receta también funciona bien con colinabos .
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Los nabos lactofermentados se mantendrán en el refrigerador durante al menos 6 meses, pero es mejor comerlos dentro de los 3 meses. Después de 3 meses, tienden a perder algo de su textura crujiente.
Consejo: el uso de nabos primaverales jóvenes dará como resultado un pepinillo más suave. Deje de lado el chile y simplemente disfrute del sabor refrescante de los nabos primaverales fermentados.
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