Recetas de Vegetales Fermentados

Después de aproximadamente 200 años de enlatado casero con calor, la fermentación está disfrutando de un regreso. Puede que no se dé cuenta, pero los alimentos y bebidas fermentados han sido parte de nuestra dieta durante mucho tiempo. Muchos de nuestros alimentos cotidianos están fermentados, como el chucrut, la masa fermentada, cerveza, kombucha, yogur, algunos quesos y kimchi. Y se fermentan todo tipo de salsas: la salsa de soja, la salsa de pescado, las salsas picantes y el miso contienen ingredientes fermentados.

Fermentar también es fácil. A menudo puede usar pesas, tapas y frascos improvisados, y hay muchos utensilios de fermentación especializados, tapas y pesas que hacen que el proceso sea aún más fácil. La mayoría de los fermentos tardan solo unos minutos en prepararse, y luego solo es cuestión de esperar a que las bacterias beneficiosas hagan su trabajo.

Sirva las verduras fermentadas en una plato de queso o tabla de carnes y quesos o sirva como guarnición junto con carnes, aves o mariscos. La mayoría de los alimentos fermentados duran varios días o semanas en el refrigerador, e incluso puede congelarlos para un almacenamiento más prolongado.

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    Remolachas Fermentadas

    El abeto come / Diana Rattray

    Remolacha fermentada son crujientes y deliciosas, y puede agregar fácilmente su propio toque a la receta básica con otras hierbas o especias. Use remolachas fermentadas en ensaladas o sírvalas junto con un asado, como jamón al horno, carne en conserva o cerdo. Hacenun excelente aperitivo o merienda espolvoreado conqueso de cabra o queso feta.

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    Salsa Picante Fermentada

    El abeto come / Diana Rattray

    Haciendo tu propio casero salsa picante fermentada es fácil y gratificante, y puede moderar fácilmente el nivel de picante agregando pimientos dulces y otros ingredientes. Esta versión utiliza pimientos rojos frescos de Fresno, zanahorias, un poco de ajo y vinagre. Use la salsa picante casera en barbacoa o chili, oañadir unas gotas a la mayonesa para un delicioso sándwich picante o hamburguesa para untar. La salsa picante refrigerada dura varios meses y se puede congelar para un almacenamiento más prolongado.

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    Sriracha Kimchi

    El abeto come / Cara Cormack

    Si te gustan las comidas picantes, esto te encantará Sriracha kimchi. La Sriracha agrega dimensión al kimchi con sus sabores especiados, dulces y picantes, y es totalmente personalizable. Agregue más para picar más o baje el tono para un picor más suave. El kimchi es una deliciosa guarnición picante y puede animar otrosplatos. Prueba a añadirlo a arroz frito bokumbap o hacer panqueques de kimchi coreano.

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    Sauerkraut rojo

    El abeto come / Julia Hartbeck

    El chucrut es una de nuestras fermentaciones favoritas, y esta chucrut de repollo rojo es increíble. Es un plato brillante y delicioso para servir junto con un asado de cerdo, chuletas, o carne en conserva. O apila un poco de chucrut de repollo rojo en tu carne de cerdo desmenuzada o sándwich Rubén.

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    chucrut alemán

    El abeto / Ulyana Verbytska

    La combinación de bayas de enebro, semillas de alcaravea y semillas de mostaza, da esto chucrut alemán fermentado un sabor fantástico. Sirva este delicioso chucrut en sándwiches o hamburguesas o sírvalo junto con cerdo asado o carne en conserva. Es una excelente manera de darle sabortostada de aguacate ¡también!

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    Ajo Fermentado

    Ámbar Shehan

    Ajo fermentado es una excelente manera de disfrutar el ajo. El ajo crudo a menudo es demasiado fuerte y picante para agregarlo a los alimentos sin cocinar, pero fermentar el ajo lo suaviza y lo ablanda un poco. Es lo suficientemente suave como para agregarlo directamenteaderezos para ensaladas, pesto, adobos, y otros alimentos que no requieren cocción.

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    Judías Verdes Lacto-Fermentadas

    La Picea / Julia Estrada

    Este fermento es una forma novedosa de disfrutar las judías verdes frescas. Si te gustan las judías verdes en escabeche, estas judías verdes fermentadases probable que se conviertan en tus favoritos; debes darles una semana más o menos para que fermenten, pero la espera vale la pena. Sírvelos con barbacoa, jamón al horno, frijoles, o agregarlos a un tabla de embutidos.

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    Zanahorias Lacto-Fermentadas

    El abeto / Bahareh Niati

    No necesitarás equipo especial para estos sabrosos zanahorias fermentadas. Todo lo que necesita es sal y agua y una o dos semanas, pero siéntase libre de agregar unas rodajas de cebolla, un diente de ajo, un pimiento picante o hierbas frescas. Disfrute los palitos de zanahoria fermentados como refrigerio con aderezo ranchero para mojar, o picarlos y agregarlos a una ensalada o ensalada de col.

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    Rábanos Fermentados

    TOHRU MINOWA/a.collectionRF/Getty Images

    Los rábanos se encuentran con frecuencia en el kimchi, pero son una excelente verdura para marinar solos. Use rábanos sandía en la receta u otro tipo de rábano en rodajas o en juliana. Esto fermento de rábano incluye cebolla, ajo y una pizca opcional de hojuelas de pimiento picante.

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    Rábano Kimchi

    RunPhoto/Photodisc/Getty Images

    esto kimchi de rábano incluye repollo, cebolla y ajo, pero la estrella del fermento es el rábano. El jengibre fresco y las hojuelas de pimiento rojo agregan sabor y especias al kimchi. Este es un kimchi excelente para usar en guisos o agregar al arroz frito. O usekimchi para alegrar una comida más suave, como tofu, camarones, huevos o pollo estofado.

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    Rábano blanco coreano Kimchi Dongchimi

    El abeto / Madhumita Sathishkumar

    Este es otro delicioso kimchi de rábano hecho con una simple combinación de rodajas rábanos daikon, ajo y cebollas verdes. Es un fermento rápido, pero asegúrese de hacerlomantener los ingredientes sumergidos mientras fermentan. Sirva el kimchi de rábano con un guiso al estilo coreano, pegatinas, o arroz frito.

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    Receta de Limones en Conserva

    Lena_Zajchikova / Getty Images

    Limones en conserva se encuentran en muchos platos marroquíes, como tajines, ensaladas, y recetas de carne. Haz tus propios limones en conserva en casa con esta sencilla receta. El proceso dura unas 4 semanas, y duran hasta 6 meses en la nevera.

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    Receta de nabo fermentado Sauerruben

    Getty Images/dulezidar

    Estos al estilo alemán nabos fermentados son fáciles de preparar, con nabos cortados en juliana o en rodajas, salmuera y chile jalapeño opcional. ¡No podría ser más fácil! Sirva los nabos fermentados con shawarma o agréguelos a su cerdo desmenuzado o carne de res a la barbacoa sándwiches.

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    tallos de acelgas fermentadas

    Fotografía de TC Morgan/omento/imágenes falsas

    Fermentar tallos de acelgas es una excelente manera de conservarlos. A veces puede usarlos en una receta junto con las hojas, pero eso no siempre es posible. El tallos de acelgas fermentadas hacer una deliciosa adición a una ensalada, sopa, o cazuela. Coloridoacelga arcoiris los tallos, en particular, hacen un fermento atractivo.