| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 21 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 5 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 21 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 159 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| proteína 1 g | |
| calcio 28 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
encurtidos de rábano fermentados son deliciosos y están llenos de beneficios probióticos para la salud. También están muy bien hechos con otros tipos de rábano. Pero cuando los preparas con rábanos sandía una variedad de rábano con carne intensamente rosada, los resultados también son lo suficientemente coloridos como para iniciar la conversación en la fiesta.
ingredientes
- 2 tazas de agua filtrada
- 1 cucharadita de sal kosher o mar fina
- 1 libra de rábanos variedad de sandía, lavados
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada en rodajas finas
- 1 diente de ajo pelado y aplastado
- Opcional: 1/2 cucharadita de ají hojuelas
Pasos para hacerlo
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Mezcle la sal en el agua filtrada hasta que esté completamente disuelta. Es importante usar agua filtrada porque el cloro y otros químicos en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
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Corta los extremos de las hojas y la raíz de los rábanos de sandía. Córtalos en juliana en trozos del tamaño de una cerilla, o córtalos en medias lunas o rondas de 1/8 de pulgada de grosor. A mandolina o la hoja fina para cortar en rodajas de un procesador de alimentos facilitará este paso.
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En un tazón grande, mezcle los trozos de sandía y rábano, la cebolla en rodajas, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo si los usa. Empaquételos en un frasco de vidrio limpio de una pinta. No es necesario usar a frasco de conservas para alimentos fermentados: cualquier frasco de vidrio limpio servirá.
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Vierta la salmuera sobre los otros ingredientes. Presione suavemente las verduras con el dorso de una cuchara o con los dedos limpios para liberar las burbujas de aire.
Consejos
La salmuera debe cubrir completamente los otros ingredientes. Si la comida flota fuera de la salmuera, péselo con un frasco de vidrio más pequeño lleno de agua. Si las verduras permanecen sumergidas en la salmuera, simplemente cubra el frasco en el que están suelto con tapa. No enrosque la tapa con fuerza porque quiere que los gases que se desarrollan durante la fermentación puedan escapar.
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Coloque el frasco en un plato pequeño para recoger el desbordamiento que probablemente ocurra cuando comience a fermentar. Déjelo a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
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Retire la tapa o el peso del frasco pequeño y revise los rábanos en escabeche después de las primeras 24 horas. Debería comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor ligeramente agrio como chucrut, pero más picante debido al ajo.
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Una vez que vea y huela las señales de que los rábanos se están fermentando activamente, transfiera el frasco a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que los rábanos la conserven. lentamente fermentando.
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Los rábanos de sandía fermentados están listos para comer de 1 a 2 semanas después de prepararlos. Si planea almacenarlos por más de un mes, mueva el frasco a una parte más fresca de su refrigerador uno de los estantes centrales en lugar del interior.de la puerta del frigorífico.
variaciones de recetas
Si la sal no es una opción para usted, puede usar el método alternativo para lacto-fermentación sin sal .
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