Pancit significa fideos; guisado significa salteado. Pancit guisado es el término genérico para una amplia gama de platos de fideos secos a diferencia de las sopas de fideos cocinados al sofreír los fideos con aromáticos salteados, carne, mariscos y verduras. Pancit guisado es para Filipinas lo que mi goreng es para Indonesia y Malasia. Los fideos en sí pueden ser cualquier cosa, desde fideos de huevo finos o gruesos hasta palitos de arroz, fideos de vidrio masticables, o una combinación de dos tipos de fideos. Puede haber carne de cerdo, pollo o camarones;las verduras pueden ser la combinación más básica de repollo y zanahoria o también pueden incluir judías verdes, guisantes y floretes de coliflor, solo por nombrar algunos. Los condimentos pueden ser sal, salsa de pescado, salsa de soja o una combinación de dos o más de ellos.
Si eso no capta la amplitud del término pancit guisado , hay variaciones regionales que tienen nombres como pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami de la ciudad de Lucena, también en Quezon y pancit bato de la ciudad de Bato en Camarines Sur, todos los cuales son esencialmente pancit guisado .
Analicemos pancit guisado en los tres grupos más básicos:
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Cantón Pancit fideos de huevo guisado
Pancit cantón guisado. The Spruce / Connie Veneracion
Hecho con fideos finos de huevo cantón pancit es la versión filipina del chow mein chino . Al igual que chow mein, hay tantas versiones de cantón pancit ya que hay cocineros. Las rodajas finas de cerdo o pollo y los camarones pequeños son el "componente de carne" más popular y el condimento suele ser salsa de soja.
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Pancit bihon palitos de arroz guisado
Pancit bihon guisado. The Spruce / Connie Veneracion
Bihon es un fideo fino y transparente y todo pancit bihon guisado los platos se elaboran con esta variedad de fideos. Tradicionalmente elaborados con harina de arroz , en los últimos años, sin embargo, bihon elaborados con otros tipos de harinas han aparecido en el mercado. Aunque bihon a veces se lo conoce como fideos de arroz, no debe confundirse con los fideos masticables que no están hechos de harina de arroz.
para cocinar pancit bihon guisado , el bihon se empapa en agua hasta que se ablanden, se escurre y se corta con tijeras antes de mezclar los fideos con los aromáticos salteados, carne y / o mariscos y verduras.
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Pancit sotanghon fideos de vidrio guisado
Pancit sotanghon guisado. The Spruce / Connie Veneracion
Sotanghon es fideos y a menudo aparece en recetas como fideos de vidrio o celofán. Es masticable y muy resbaladizo. Al igual que bihon, sotanghon se remoja en agua para que se ablande antes de entrar en la olla. Personalmente, prefiero no remojar sotanghon en agua; arrojarlo directamente a la sartén con un caldo sazonado y cocinarlos juntos a fuego lento hasta que los fideos hayan absorbido cada gota de caldo hace que los fideos sean más sabrosos.
Entonces, si vas a un restaurante filipino y ves pancit guisado en el menú, puede pedir cualquier cantidad de secos platos de fideos . Para saber lo que está comprando, es aconsejable preguntar antes de realizar el pedido :
1. Qué variedad de fideos se usó en el plato;
2. Qué carnes o mariscos están incluidos; y
3. ¿Qué condimentos se utilizan?
