Los vinos tintos secos y los vinos blancos secos son una solicitud común tanto en los restaurantes como en los minoristas. Muchos entusiastas del vino están bastante dispuestos a saltarse los dulces del mundo del vino, a saber vinos tintos dulces y vinos blancos dulces, para la textura del paladar pleno de un vino seco que relame los labios. Mientras que la gran mayoría de ambos los vinos tintos y blancos se elaboran en un estilo seco, hay diferentes factores que influirán en la forma en que un vino seco se mostrará en el paladar.
Vino seco vs. vino dulce
La palabra "seco" cuando se trata de vino puede parecer un poco confuso al principio después de que todo el vino es un líquido húmedo, compuesto principalmente de agua, entonces, ¿cómo encaja la descripción de "seco" en la imagen total del vino?se refiere a un vino seco, en realidad se están comunicando "no dulce", en el mundo del vino, lo seco es realmente lo opuesto a lo dulce. Sin embargo, lo dulce es un sabor real que sus papilas gustativas pueden discernir, lo seco es más un tacto y una texturafenómeno que se percibe en el paladar.
factores de fermentación
Entonces, ¿cómo determina un enólogo qué tan dulce o seco será un vino en la botella? Es durante el proceso de fermentación, donde el azúcar innato de la uva se convierte en alcohol. Si un viticultor está optando por un vino con estilo seco, luego permitirá que el proceso de fermentación se complete, convirtiendo completamente el azúcar en alcohol. Si el enólogo está buscando un estilo de vino dulce o casi seco semidulce, entonces detendrá el proceso de fermentación del vino.Hay dos formas en las que un enólogo puede detener la fermentación. El primer método para frenar la fermentación es bajar el fuego. La fermentación exige un ambiente cálido y constante cuando la temperatura baja también lo hace la conversión de azúcar en alcohol.La segunda forma en que se puede detener la fermentación es mediante la adición de alcohol, también conocido como a fortificación . Cuando la fermentación de un vino se interrumpe, el azúcar restante sin convertir, conocido y amado como "azúcar residual", permanece con el vino y se embotella en un estilo más dulce.
Detección de seco en un vino
Dos factores juegan un papel clave en la percepción de nuestro paladar de lo "seco" en un vino. Son la acidez y los taninos. La acidez, aunque está presente en los vinos tintos y blancos, tiende a ser más fácil de mostrar en el vino blanco. Primero se detectapor salivación. Cuando tomes ese primer sorbo de vino blanco con una acidez decente prueba un Sauvignon Blanc del Nuevo Mundo para empezar, tu boca comenzará a hacer agua de inmediato. En un vino tinto con niveles de taninos decentes, tu boca se secará un pococon esa primera sensación de sabor. Tanto la acidez como la estructura de taninos de un vino específico hablarán "seco" en su paladar.
El factor de la fruta
Cuando se refiere al carácter frutal innato de un vino, en realidad se refiere al aromático"afrutado "en el vino. Sin embargo, los taninos y la acidez de un vino pueden matar la fruta en el vino si están desproporcionados y el vino está desequilibrado. Algunos asociarán" fruta "con" dulce ", esta es una pendiente resbaladiza porque todos los vinosdebe tener algo de carácter frutal presente, pero la mayoría de los vinos no se clasifican como dulces en estilo. Si los taninos de un determinado vino tinto son ligeros, la fruta puede parecer más "adelantada", más evidente en el paladar, lo mismo ocurre con laacidez de peso. Por lo tanto, los vinos tintos con menos estructura de taninos, elaborados a partir de uvas con pieles más finas como una uva Gamay o Pinot Noir, a menudo parecerán más llenos de fruta porque el carácter de la fruta no tiene que competir tan fácilmente con los taninos. Del mismo modo, los vinos blancos con menos acidez pueden llevar la fruta a un primer plano y parecer "más dulces" debido a la falta de acidez, pero cuando observa los números, es probable que el azúcar residual siga siendo bastante bajo. cocinar
cuando se trata de
cocinar con vino , recuerde que la gran mayoría de los vinos son de estilo seco. En caso de duda, verifique el contenido de alcohol del vino, los vinos de estilo más dulce de Alemania y Canadá a menudo tienen un contenido significativamente más bajo de alcohol 6 a 11 por ciento que su vino seco estándar que generalmentepesa entre 13,5 y 15 por ciento de alcohol. ¿Tiene un vino seco favorito que disfruta en la copa? Considere la posibilidad de utilizar algunas salpicaduras en la olla o sartén también, una manera fácil de resaltar los sabores de un plato y complementarlo con unmaridaje de vinos cuando se sirve. Cuando se trata de encontrar un vino seco, recuerde que la mayoría de los vinos son de hecho secos. Si está comparando algunos vinos en una lista de vinos en un restaurante, va entre un Cab, Merlot o Syrah y tiene curiosidad por saber cuál es elEl más seco de todos ellos, todos estarán en el mismo estadio de béisbol "seco", pero puede percibir uno como más seco que el siguiente debido a los niveles de tanino o alcohol.
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