| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 616 | Calorías |
| 38 g | grasa |
| 26 g | carbohidratos |
| 43 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 616 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 38 g | 48% |
| Grasa saturada 7g | 34% |
| colesterol 268 mg | 89% |
| sodio 574 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 26 g | 9% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| proteína 43 g | |
| calcio 79 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta es una receta de un pescado marroquí clásico mqualli tagine con papas, tomates y pimientos. Tradicionalmente, los ingredientes se colocan en capas en a tagine o sartén honda, luego cocinada al fuego o al fuego. En el norte de Marruecos, los guisos de pescado como este se preparan en tagras, cazuelas de barro redondas u ovaladas similares a los tajines, pero sin la parte superior cónica.
Mqualli es un término que se refiere a las salsas hechas con jengibre, azafrán y aceite. Aquí, sin embargo, el sabor picante adicional proviene del fresco o limones en conserva , aceitunas y un adobo marroquí llamado chermoula.
Se puede usar cualquier pescado firme y grueso, cortado o entero, pero las rodajas de congrio funcionan mejor porque hay menos huesos para tratar en la mesa. El pez espada, el dorado, la merlán entera grande y la lubina son otras buenas opciones.
ingredientes
- 2 libras de pescado firme o anguila marina entera o en rodajas gruesas o filetes
- 1 lote de adobo de chermoula
- 2 pimientos morrones de cualquier color
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en aros opcional
- 1 zanahoria o tallo de apio cortado en palitos delgados
- 2 papas grandes cortadas en rodajas finas
- 1 cucharadita jengibre
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita cúrcuma
- Pellizcar las hebras de azafrán desmenuzadas
- 2 o 3 tomates sin semillas y cortados en rodajas finas
- 1 limón fresco cortado en rodajas finas o 1 limón en conserva en cuartos
- Un puñado de aceitunas rojas
- sal y pimienta
Pasos para hacerlo
Haga la Chermoula y ase los pimientos
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Reúna los ingredientes.
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Hacer el adobo de chermoula . Reserve y refrigere la mitad de la chermoula y mezcle la mitad restante con el pescado.
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Cubra el pescado y refrigere, dejándolo marinar durante dos horas o toda la noche.
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Asa los pimientos , pélelos y quítelos, y córtelos en tiras. O, alternativamente, corte el pimiento crudo en aros. Reserve.
Hacer el Tagine
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Vierta el aceite de oliva en a tagine , y distribuya las rodajas de cebolla en la parte inferior. Cruce los palitos de apio o zanahoria en el centro para formar un lecho para el pescado.
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Mezcle las rodajas de papa con el jengibre, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el azafrán, y coloque las papas alrededor del perímetro del tajín. Cubra la papa con las rodajas de tomate, luego distribuya la chermoula reservada sobre las verduras.
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Agregue el pescado y su adobo en el centro del tagine, y coloque las tiras de pimienta sobre el pescado de manera decorativa. Adorne el tagine con el limón y las aceitunas, y espolvoree sal y pimienta por encima.
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Cubra el tagine y cocine a fuego lento a medio-bajo durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que el pescado y las papas estén listas. Reduzca la salsa si es necesario hasta que esté bastante espesa y en su mayoría aceite.hay una cantidad excesiva de líquido en el tagine, es más fácil poner la salsa en una sartén para reducirla y luego verter la salsa sobre el pescado antes de servir.
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Sirva el tagine directamente del plato en el que fue cocido, con pan marroquí para recoger el pescado y la salsa.
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¡Disfruta!
Consejos
- Para obtener el mejor sabor, deje que el pescado se marine.
- Si planea hacer tagine de pescado con frecuencia, puede reservar un pedazo de utensilios de cocina de arcilla específicamente para este propósito, ya que, con el tiempo, la arcilla absorberá los sabores y olores del pescado y los condimentos.
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