| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 54 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 54 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| colesterol 8 mg | 3% |
| sodio 187 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 2 g | |
| calcio 10 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Velouté es uno de los cinco salsas madre de cocina clásica. Se puede hacer con cualquier caldo blanco, pero esta versión, el velouté de pescado, se hace con caldo de pescado . También hay un velouté de ternera y a pollo velouté .
El velouté de pescado es la base de lo tradicional Salsa de vino blanco , así como el clásico salsa Bercy , el salsa Normandía y muchos otros.
Tenga en cuenta que el velouté no es en sí mismo una salsa terminada, es decir, normalmente no se sirve como está. Sin embargo, puede simplemente sazonarlo con sal y pimienta y utilizarlo como lo haría con una salsa básica.
ingredientes
- 6 tazas de caldo de pescado
- 2 onzas mantequilla clarificada
- 2 onzas harina para todo uso
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente el caldo de pescado a hervir a fuego lento en una cacerola mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
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Mientras tanto, en una cacerola separada de fondo grueso, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio hasta que esté espumosa. Sin embargo, no deje que se ponga marrón, eso afectará el sabor.
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Con una cuchara de madera, agregue la harina a la mantequilla derretida poco a poco, hasta que esté completamente incorporada a la mantequilla, lo que le dará una pasta de color amarillo pálido. Esta pasta se llama a roux . Caliente el roux durante un minuto más o menos para eliminar el sabor de la harina cruda.
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Con un batidor de varillas, agregue lentamente el caldo de pescado caliente al roux, batiendo vigorosamente para asegurarse de que no tenga grumos.
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Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente un tercio, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo de la sartén. Use un cucharón para quitar las impurezas que se elevan alsuperficie.
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La salsa resultante debe ser suave y aterciopelada. Si está demasiado espesa, agregue un poco más de caldo caliente hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
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Retire la salsa del fuego. Para obtener una consistencia extra suave, vierta con cuidado la salsa a través de un colador de malla de alambre forrado con un trozo de estopilla .
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Mantenga el velouté cubierto hasta que esté listo para usarlo.
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¡Disfruta!
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