El polvo de cinco especias aporta su compleja mezcla de sabores a la cocina china y se utiliza principalmente en técnica de cocción roja . Encontrará que se vende durante todo el año como una mezcla en polvo. Es la mezcla de especias chinas más conocida y combina especias de acuerdo con la filosofía de equilibrio del yin y el yang.
¿Qué es?
El polvo de cinco especias es una mezcla de condimentos de especias molidas, que aparece como un polvo marrón seco. En la cocina china, se usa con mayor frecuencia para condimentar platos de carne, pescado y aves estofados o asados, y puede incluirse en adobos yfrotaciones. La mezcla típica es sin grasa, sin gluten, sin lácteos, vegana y vegetariana.
Orígenes
El polvo chino de cinco especias puede haber sido usado originalmente con fines medicinales para equilibrar el yin y el yang. Se considera que el cinco es un número asociado con propiedades curativas. Se ha integrado en la cocina china y taiwanesa y también se usa en la cocina vietnamita y enotras partes de Asia. Para cocinar, la teoría es que las cinco especias abarcan un equilibrio de los sabores principales, con interesantes interacciones entre frío yin y cálido yang.
¿De qué está hecho?
una receta típica para polvo de cinco especias requiere granos de pimienta de Szechuan Sichuan, clavo molido, hinojo, canela y anís estrellado. El polvo de cinco especias también puede incluir semillas de anís, raíz de jengibre, nuez moscada, cúrcuma, cardamomo, vainas de amomum villosum similar al cardamomo, regaliz, piel de naranja o galanga.
En el sur de China, el polvo de cinco especias generalmente usa canela de Saigón y cáscara de naranja para reemplazar la canela y el clavo de olor chinos, por lo que el polvo de cinco especias del sur de China tiene un sabor un poco diferente en comparación con otro polvo de cinco especias de otras regiones de China.
Mire ahora: Cómo hacer polvo casero de cinco especias
sabor
El polvo de cinco especias tiene un sabor característico similar al regaliz debido al anís estrellado, con sabores dulces y cálidos de la canela y el hinojo. Los clavos agregan una sensación refrescante mientras que los granos de pimienta de Sichuan agregan una nota entumecedora y picante.
Eche un vistazo a los diferentes atributos de sabor de cada ingrediente :
- La canela es dulce, pero a diferencia del azúcar, tiene un matiz picante. Algunas recetas de cinco especias requieren canela china o casia, un primo cercano de la verdadera canela, pero con un sabor más picante.
- Los granos de pimienta de Sichuan no son un pimiento en absoluto, sino una baya de color marrón rojizo que proviene del arbusto de fresno espinoso. El grano de pimienta de Sichuan tiene un sabor verdaderamente único. La primera sensación de esta especia aromática es un sabor picante que adormece rápidamentela lengua. Pronto, percibirá toques de anís y jengibre, que gradualmente se volverán limón amargo, salado y picante.
- Los clavos de olor molidos tienen un sabor dulce y penetrante.
- anís estrellado tiene un sabor similar al regaliz con un tono más amargo.
- El hinojo es similar al anís pero más dulce y menos picante sin tanto sabor a regaliz.
Consejos de cocina
El polvo de cinco especias se usa con moderación como especia o para untar la carne, ya que puede ser bastante fuerte. Esta fragante mezcla es deliciosa en cualquier receta de salteado. Además, intente mezclar una cucharadita con un poco de aceite y vinagre y úselopara rociar bistec o cerdo mientras está en la parrilla. De vez en cuando también verá polvo de cinco especias agregado a una salsa. El polvo de cinco especias va muy bien con el tofu y es uno de los ingredientes secretos de la tofu prensado y sazonado.
Un plato tradicional llamado cerdo de cinco flores consiste en panceta de cerdo marinada en polvo de cinco especias y otros condimentos y al vapor. Las versiones occidentales del plato sustituyen el lomo de cerdo o las chuletas de cerdo y requieren saltearlas en lugar de cocinarlas al vapor.
Recetas
El polvo de cinco especias agrega un toque picante a los adobos secos o adobos para carne, pescado o aves. Va particularmente bien con la carne de cerdo o puede frotarlo sobre el pollo antes de asarlo. También agregará un toque chino a las verdurase incluso a una ensalada de frutas.
Consejos de compra
El polvo de cinco especias embotellado a menudo se puede encontrar en la sección de especias de la mayoría de los supermercados. Pero una mejor fuente puede ser un mercado asiático, donde es probable que cueste menos y sea más auténtico. En los mercados asiáticos, puede estar envasadoen una bolsa de plástico, lo que le permite comprobar el aroma y comparar las marcas antes de comprarlas. Asegúrese de guardarlo en un frasco hermético cuando lo lleve a casa.
almacenamiento
Guarde el polvo de cinco especias en un recipiente de vidrio sellado en un lugar fresco, oscuro y seco. Al igual que con la mayoría de las especias en polvo, perderá su potencia con el tiempo. Es mejor comprarlo en pequeñas cantidades y reemplazarlo cada dosmeses para obtener la mejor calidad, aunque aún será seguro de usar durante varios meses.
Beneficios
El polvo de cinco especias es una forma de agregar sabores asiáticos complejos a su plato sin agregar sal, azúcar o calorías significativas. Esto es especialmente cierto porque un poco ayuda mucho con esta potente mezcla de especias. La mezcla proporciona una cantidad menorde fibra, hierro y calcio. En la medicina tradicional china, se cree que los cinco sabores presentes en el polvo de cinco especias estimulan la función adecuada de los órganos, promueven la circulación y estimulan el apetito. La canela es una especia yang picante, mientras que el hinojo, el clavo, el anís estrellado y el grano de pimienta de Sichuanson especias yang calientes .
