corteza de pastel escamosa

Leah Maroney / El abeto come

Preparación: 15 minutos
Cocinar : 0 minutos
Total: 15 minutos
Porciones: 8 a 16 porciones
Pautas nutricionales por porción
134 Calorías
13 g grasa
4 g carbohidratos
1 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 8 a 16
Cantidad por ración
Calorías 134
% del valor diario *
Grasa total 13 g 17%
Grasa saturada 6g 29%
colesterol 17 mg 6%
sodio 89 mg 4%
Carbohidratos totales 4 g 2%
Fibra dietética 0g 2%
proteína 1 g
calcio 14 mg 1%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta corteza de pastel escamosa es perfecta para todo tipo de pasteles horneados . Esta receta es suficiente para una tarta de doble masa o dos tartas de una sola masa.

La manteca vegetal es excelente para hacer pasteles porque se mantiene firme y produce una corteza escamosa. Desafortunadamente, no tiene ningún sabor. La mantequilla agrega un sabor increíble, pero tiende a derretirse, lo que causa todo tipo de problemas cuando estástrabajando la masa. La solución es simple: use mitad mantequilla y mitad manteca vegetal.

escamoso y harinoso cortezas de pastel difieren en el tamaño de las bolas de grasa. Las costras escamosas usan gotas más grandes de manteca vegetal, generalmente del tamaño de guisantes o avellanas, mientras que las costras harinosas se parecerán a la harina de maíz.

¿Por qué usar uno u otro? Las cortezas harinosas no tienden a empaparse tanto como las costras escamosas, lo que las hace ideales para la base de la fruta o pasteles de natillas . Las cortezas escamosas se utilizan para las cortezas superiores y para hacer moldes para pasteles precocidos.

Entonces, si está haciendo un pastel de natillas, que solo tiene un corteza inferior , haría una masa de pastel harinoso. Simplemente corte la grasa en la harina un poco más, hasta que se parezca a la harina de maíz. Si está haciendo un pastel de frutas, haría una corteza superior hojaldrada y una masa inferior harinosa. Eso significa hacer dos lotes y congelar el extra o simplemente hacer dos pasteles.

ingredientes

  • 2 1/2 tazas harina para todo uso
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en cubos de 1/2 pulgada, enfriada en el congelador hasta que esté muy fría
  • 1/2 taza de manteca vegetal también cortada en cubos de 1/2 pulgada y también enfriada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/3 a 1/2 taza de agua helada

Pasos para hacerlo

  1. Disuelva la sal en el agua.

  2. Con una batidora de repostería, corte la mantequilla y la manteca vegetal en la harina hasta que las gotas de grasa sean aproximadamente del tamaño de guisantes grandes. O, para la corteza harinosa, hasta que tenga la consistencia de harina de maíz.

  3. Rocíe lentamente en media taza de agua con sal y mezcle suavemente con una cuchara de madera hasta que la masa se mantenga unida cuando la pellizque. No necesariamente necesitará más de media taza, pero rocíe una cucharada más si lo necesita.para mantener la masa unida. Pero no trabaje demasiado la masa o la corteza será demasiado dura.

  4. Reúna la masa en dos montones y luego presione cada uno en un disco.

  5. Envuelva la masa firmemente en plástico y enfríe durante al menos dos horas antes de usarla, o puede refrigerarla durante la noche.

Consejos

  • En realidad, es una gran idea enfriar todo: la harina, el tazón, la batidora de repostería, la cuchara, antes de comenzar. Además, asegúrese de pesar la harina con una balanza digital configurada en gramos. Las medidas de volumen como tazas también sonimpreciso para asegurar que la masa salga bien.
  • Y, por supuesto, debe enfriar la mantequilla y la manteca vegetal. Simplemente la cortará en cubos pequeños y luego los enfriará en el congelador. No es necesario que estén congelados, solo fríos. Pero también consultetécnicas alternativas para hacer costras de tarta escamosas.
  • Para una corteza más tierna, use la mitad de harina para todo uso, la mitad de harina para pastel. El total debe pesar 315 gramos.
  • Para tartas dulces o saladas y tartas pequeñas, pruebe con una masa quebrada.