El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El filete de flanco técnicamente no es un filete en absoluto. En cambio, este popular corte de carne proviene de los músculos del vientre de la vaca. Es un trozo de carne sabroso, pero muy magro, que casi no contiene grasa. A pesar de su dureza, puede serun sabroso y tierno si aprendes a prepararlo correctamente. beneficios de marinar , y se disfruta mejor a la parrilla a fuego alto o a fuego lento.
¿Qué es el filete de flanco?
El filete de flanco proviene de la parte inferior del pecho o del músculo abdominal de la vaca, y es un corte de carne económico, sabroso y versátil. Tiene aproximadamente un pie de largo y una pulgada de grosor, y está cocido entero en lugar de dividido en filetes individuales más pequeños.también se conoce como filete jiffy, bavette en francés y, en algunas regiones, asado londinense. El filete de flanco se puede identificar por la dirección visible de la fibra cruzada de la carne.
Cómo cocinar un filete de flanco
Debido al bajo contenido de grasa del filete de falda, no es necesario recortarlo. Se puede sazonar simplemente con sal y pimienta o con su frote de carne favorito, y generalmente requiere un ablandamiento adicional para lograr el mejor sabor. Esto se puede hacera mano con un mazo para ablandar la carne, utilizando químicamente una marinada ácida, o cocinando el bistec "lento y lento" para que se deshaga gradualmente su tejido conectivo denso .
El filete de flanco es ideal para fajitas, salteados y otras aplicaciones que requieren tiras de carne. Deje reposar el filete cocido durante al menos cinco minutos antes de servir y corte fino a contrapelo , preferiblemente en un ángulo de 45 grados, para obtener la mejor textura. Cortar con el grano dará como resultado un bistec desagradablemente masticable.
¿A qué sabe el filete de flanco?
Mientras que el filete de falda carece de la sensación sedosa y grasosa en la boca cortes de carne más veteados , ofrece un sabor rico, asertivo y carnoso que ocupa un lugar central en cualquier aplicación. Dado que este corte se beneficia enormemente del marinado, especialmente cuando se asa a la parrilla, puede saborear notas de cítricos, jugo de frutas especialmente naranja y piña, sojasalsa, mostaza, salsa Worcestershire, vino u otros ingredientes ácidos o ricos en enzimas que se utilizan para ablandar un filete de falda antes de cocinarlo.
Filete de flanco vs Filete de falda
A menudo se sustituye el filete de falda para el filete de falda, cortado de la región del diafragma cercana y con un grano prominente similar. Tiene más grasa que el filete de falda, lo que da como resultado una carne de sabor más rico que también es ideal para asar a la parrilla, tacos, fajitas y salteados. Comofilete de falda, debe cortarse a contrapelo para que quede tierno.
Recetas de filete de flanco
El filete de flan es una excelente opción para tacos, fajitas, salteados, cuencos de arroz y granos, o simplemente marinado y asado a la parrilla junto con verduras de temporada para una comida sencilla y nutritiva.
Dónde comprar filete de flanco
Puede comprar filete de falda en las tiendas de abarrotes con una sección de carnes refrigeradas bien surtida y en los mostradores de carnicería de todo el país. Dado que este corte no siempre está disponible en todas las carnicerías, es posible que desee llamar con anticipación para verificar.se venden por libra, y las porciones varían: un filete de falda puede pesar entre una y cuatro libras. Elija un filete que tenga un grosor uniforme para evitar que las puntas se cocinen demasiado. El filete de falda se puede comprar a granel, envasado al vacío y congelado de seis a 12 meses .
Almacenamiento de filetes de flanco
Guarde el filete de falda sin cocer en el refrigerador a 35 ° F o aproximadamente envuelto en papel de carnicero o empaque de supermercado llamado "empaque de atmósfera modificada" por su contenido de dióxido de carbono, que ayuda a conservar la carne hasta por tres días. Filete de falda cocidoserá conservar en el frigorífico hasta por cuatro días. El bistec de falda se puede congelar en su empaque original hasta por 12 meses, pero sellarlo al vacío primero prolongará significativamente su vida y ayuda a prevenir quemaduras por congelación .
