El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El bistec de plancha ha ganado popularidad, ahora aparece en las tiendas de abarrotes y en los menús de los restaurantes como una buena alternativa a los bistecs más caros; es casi tan tierno como un lomo a una fracción del costo. Filete de plancha, también conocido comoa filete de hoja superior , filete de cuchilla superior y filete de paleta superior: se corta del hombro de la vaca llamado mandril y tiene un bonito veteado con muchos sabores carnosos. Cuando se cocina correctamente, un filete de hierro plano resulta tierno y jugoso.
¿Qué es un filete de hierro plano?
Originalmente parte del asado de la cuchilla superior, la plancha nació como resultado del tejido conectivo resistente que atravesaba el centro del corte de carne. Una vez que se retira, las dos piezas se tratan por separado, una se convierte en la bistec de plancha , el otro se llama filete de hoja superior. La plancha supuestamente llamada porque parece una plancha de metal pasada de moda tiene un grosor uniforme y una forma rectangular.
La buena cantidad de marmoleado crea un bistec extremadamente tierno y lleno de sabor. Es mejor cuando se cocina a la parrilla y se puede incorporar en una variedad de recetas.
Filete de plancha contra filete de flanco
Dado que el filete de hierro plano no es tan conocido como el filete de falda, es fácil confundir los dos. Sin embargo, son cortes de carne muy diferentes, comenzando con la parte de la vaca de la que provienen. Mientras que el filete de hierro planose corta del chuck primal el área del hombro de la vaca un filete de flanco se corta del músculo del vientre, llamado flank primal. Son sabrosos y tiernos, pero el filete de flanco es más magro que el hierro plano. Las distinciones tambiénalcanzar sus métodos de cocción ideales; ambos filetes se benefician del marinado, pero dado que la plancha es un corte de carne más grueso y denso, es mejor cuando se cocina a medio cocido. Un flanco se puede estofar y se usa a menudo para fajitas de carne ycarne asada.
¿A qué sabe el filete de hierro plano?
Debido al marmoleado, el bistec de hierro plano tiene un rico sabor que se describe como "carnoso". Aunque lo suficientemente sabroso como para disfrutarlo solo, este tipo de corte se beneficia de una marinada y, a menudo, adquiere el sabor de los ingredientes que contiene.se combina con.
Cómo cocinar bistec con plancha
El bistec de hierro plano es bastante versátil, delicioso simplemente recubierto de aceite y sal y tirado a la parrilla, además de cocinar después de un tiempo en un sabroso adobo . Debido a su estructura muscular, es mejor si no se cocina más allá medio ; el punto de cocción recomendado es medio crudo, o alrededor de 135 F 60 C. Este bistec es perfecto para la parrilla, ya que el fuego alto y el corto tiempo de cocción realmente resaltan el rico sabor de la carne.
La plancha es muy similar a cualquiera de las filetes planos , por lo que cualquier receta lo requiera falda o filete de falda será la oportunidad perfecta para probar el bistec de hierro plano. Es mejor asar este corte a fuego medio-alto; no lo caliente lo más posible a menos que recoja un corte particularmente delgado. Debido a la densidad de la carne,Por lo general, es ideal comenzar con un dorado rápido antes de pasar a una temperatura más baja para terminar con el punto de cocción deseado.
Recetas de filete de hierro plano
El sabor profundo y rico del bistec lo hace perfecto no solo por sí solo sino también como carne para muchos platos, como tacos de carne y bocadillos abundantes . Para disfrutar el bistec tal como está, intente marinar y asar a la parrilla, usar un condimento o terminar con un aderezo sabroso.
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Dónde comprar filete de hierro plano
Si su carnicero lo mira sin comprender cuando le pide un bistec de hierro plano, es posible que este corte en particular o en realidad este nombre en particular no se haya arraigado en su cuello del bosque. Si solicita un bistec de hierro planono tiene éxito, pide un top filete de hoja . Si aún no está disponible, haga todo lo posible para localizar uno y probarlo. Puede que encuentre el bistec perfecto.
Almacenamiento de filete de hierro plano
La carne cruda no tiene una vida útil demasiado larga, así que planifique cocinar el bistec de hierro plano dentro de los tres a cinco días posteriores a la compra y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para preparar.aire adicional dentro del empaque. Si necesita guardarlo para usarlo más adelante, retírelo del empaque de la tienda y vuelva a envolverlo en una bolsa para congelador o papel de estraza, eliminando el aire adicional. El bistec se mantendrá fresco durante al menos tres meses o más.
Nutrición y beneficios del filete de hierro plano
Como ocurre con la mayoría de los cortes de carne de res, el bistec de hierro plano es rico en proteínas y zinc. En una porción de 3 onzas, encontrará 23 gramos de proteína y la mitad de la recomendación diaria de zinc. También es una buena fuente de hierro con un 15 por ciento de los valores diarios recomendados. Hay 180 calorías y 3.8 gramos degrasa saturada en una porción de 3 onzas de bistec de hierro plano.
