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Es posible que haya escuchado que no se puede hacer mermelada con piña y papaya porque contienen varias enzimas que no permiten que la pulpa se gelifique. En primer lugar, sí, estas frutas no se atascan bien debido a ciertas enzimas.En segundo lugar, definitivamente puedes hacer mermelada con ambos si usas algunos trucos.
¿Qué son estas enzimas y qué están haciendo exactamente?
La enzima bromelina
Para comenzar, hablemos de la enzima llamada bromelina. piñas están empaquetados con el material, aunque particularmente en el tallo y la piel.
La bromelina es conocida por su capacidad para romper las cadenas de proteínas. Esto le da un uso culinario como ablandador para ablandar cortes duros de carne. De hecho, es un ablandador tan bueno que cuando se usa jugo de piña como adobo , solo tiene que marinar en realidad por un corto tiempo. Deje marinar demasiado tiempo y la carne literalmente se desmoronará.
Esta enzima también es la razón por la que la piña no forma mermelada y jalea cuando se usa gelatina, ya que la enzima descompone la gelatina. Sin embargo, puede agregar agar-agar para neutralizar esta reacción.
De hecho, esta enzima es tan fuerte que los procesadores de piña tienen que usar guantes y máscaras, ya que el jugo eventualmente se comerá las manos y la cara. Cuando se cortan muchas piñas, no es raro que se queden secas,piel escamosa o incluso pequeñas llagas.
Hay algunas investigaciones para ver si esta enzima puede usarse para tratar la osteoartritis, pero los resultados hasta ahora aún están pendientes o no son concluyentes
La enzima papaína
Eso deja papaya. Papayas contienen una enzima llamada papaína. Esta enzima es rica en la fruta y el látex del árbol. Sin embargo, la cantidad en la fruta disminuye a medida que madura; mientras que las papayas verdes jóvenes están llenas de papaína.
La papaína, como la bromelina, se usa a menudo como ablandador. Los nativos de América del Sur solían usar la fruta y el jugo para trabajar en cortes duros de carne. Incluso hoy en día, la papaína es un ingrediente clave en los ablandadores de carne en polvo.
La papaína también se usa en la pasta de dientes como blanqueador de dientes. También se ha demostrado que interfiere con las pruebas de detección de cannabinoides en orina.
Entonces, ¿cuál es la mejor manera de utilizar estas frutas para cocinar? En primer lugar, siéntase libre de seguir comiéndolas en jugos. ensaladas , o solo. Sin embargo, al marinar la carne, mezcle el jugo o la pulpa con ajo, semillas de comino, aceite, chiles cortados en cubitos, lima y cilantro, y utilícelo para pollo o cerdo.minutos. Esta mezcla se puede usar en pescado, pero solo se deja marinar durante 10 minutos.
Personalmente, somos fanáticos de este adobo para cabra y oveja. Úselo en los cortes más duros o úselo directamente en un líquido para estofar para una comida fenomenal.
