El abeto / Cara Cormack
A básico alimento básico de la despensa , la harina dura mucho tiempo si la almacena correctamente. Sin embargo, no puede simplemente meter una bolsa en la parte trasera de su despensa y olvidarse de ella; puede terminar con harina rancia o peor aún, una infestación de insectos.Si bien a la harina le gusta estar fresca y oscura, también le va mejor en un recipiente hermético. Para obtener el sabor más fresco, compre harina con frecuencia en cantidades más pequeñas. Pero cuando tenga motivos para abastecerse, siga algunas pautas de almacenamiento para obtener los mejores resultados.
Harinas refinadas
Los productores eliminan el salvado y el germen del trigo para hacer harina refinada a partir del endospermo. El proceso da como resultado una textura fina y suave y un color claro o blanco. Las harinas refinadas incluyen para todo uso, blanco, pan , pastel y auto-levantamiento . Estas harinas no contienen mucho aceite, lo que hace que la harina se eche a perder cuando se oxida, lo que las hace más estables en almacenamiento que los cereales integrales y otras variedades.
Cuando lo traiga a casa de la tienda, coloque la harina en el congelador durante 48 horas para matar cualquier gorgojo o huevos de insectos que puedan estar al acecho en el paquete. Luego, transfiera la harina fuera del empaque de la tienda a un recipiente apto para uso alimentario plástico o vidrio con tapa hermética. Esto evita que la humedad ingrese y mantiene alejados a los insectos y otras plagas. También bloquea los olores y sabores de otros alimentos o productos almacenados cerca, que podrían afectar el aroma o el sabor de la harina.
Guarde las harinas para todo uso y otras harinas refinadas en un lugar fresco y seco protegido de la luz solar. La harina refinada se mantiene hasta un año en la despensa en estas condiciones ideales. Para un almacenamiento más prolongado o en un clima más cálido, guarde la harina en elcongelador, donde puede durar hasta dos años. El frío no afecta notablemente la textura, por lo que puede sacar fácilmente la cantidad que necesita, pero deje que la harina alcance la temperatura ambiente antes de usarla para obtener mejores resultados, especialmenteal hornear.
Harinas integrales y otras harinas especiales
Las harinas integrales contienen el salvado y el germen junto con el endospermo, lo que las hace ricas en fibra y nutrición, pero también propensas a estropearse más rápido porque el salvado y el germen contienen aceites que arruinan el sabor cuando se oxidan. Las harinas integrales incluyentrigo, avena , arroz, centeno , tuerca como harina de almendras y variedades de semillas.
Congele la harina integral durante 48 horas antes de transferirla a un recipiente hermético, al igual que con la harina refinada. Luego, guárdela en el refrigerador hasta por seis meses o en el congelador hasta por un año. Los niveles más altos deLos aceites naturales en las harinas de trigo integral y otras especialidades hacen que se pongan rancios rápidamente a temperatura ambiente.
Errores y olores rancios
Los insectos que se encuentran en la harina y otros granos se llaman gorgojos . Si los encuentra, es probable que hayan regresado a casa de la tienda en el paquete de harina. Los gorgojos hembras los ponen interior el grano del grano, y eclosionan entre uno y cinco meses después. Cualquier superficie marrón en la parte superior de la harina indica huevos. Si no está seguro, frote un poco de harina marrón entre los dedos; si detecta un olor a menta, tienes insectos. También puedes empacar harina cuestionable hasta el borde de un vaso y hacer una superficie plana con la ayuda de un cuchillo. Deje la harina expuesta a la luz del sol durante unas horas. Si la superficie apretada parece rota,puede suponer que los insectos se estaban moviendo. Mezcle la harina.
Los olores rancios ocurren porque las grasas en las harinas integrales se oxidan cuando se exponen al aire y a la humedad. Con el tiempo, un almacenamiento inadecuado arruina la frescura de la harina, afecta el resultado al hornear e incluso puede enfermarlo. Si la harina huele malmohoso, tíralo.
Determinación de la frescura
Adhiera una etiqueta a su recipiente de harina de plástico o vidrio, anotando el tipo y la fecha de compra. Esto le permite rastrear la edad de su harina y comenzar a verificar su frescura en el momento apropiado.
Siga estas pautas para determinar la calidad de la harina en su despensa :
- Las harinas refinadas, como las de uso múltiple, de repostería y leudantes, se mantienen frescas hasta por dos años. Confíe en su sentido del olfato para determinar si pasaron su mejor momento; la harina estropeada huele agria
- Las harinas de nueces o semillas como almendras, lino y cáñamo se almacenan mejor en el congelador, donde duran hasta un año. Un sabor quemado o amargo indica deterioro.
- Las harinas integrales como el trigo, la espelta y la cebada se echan a perder mucho más rápido, con una vida útil de 3 a 6 meses. Guárdelas en el refrigerador y verifique la fecha de vencimiento antes de usarlas. Un olor extraño lo indicapuede que sea el momento de descartarlos.
Por último, no combine paquetes de harina nuevos y viejos ya que al hacerlo se acorta el vida útil de la harina nueva.
