imágenes MIXA / Getty
Los filetes de pescado espolvoreados con harina y cocidos hasta que estén crujientes hacen un platillo simple pero satisfactorio. La harina se dora muy bien y crea apenas un indicio de costra en el pescado. Para esta técnica, a menudo se usa harina para todo uso, y esta esuna excelente manera de comenzar. Pero si desea crear una textura y un perfil de sabor muy diferentes en un plato que de otra manera sería simple, todo lo que realmente necesita hacer es cambiar sus harinas.
Puede llevar esto un paso más allá combinando una harina diferente con un aceite de cocina diferente. Piense en la diferencia entre un trozo de fletán espolvoreado con harina normal y frito en aceite de maíz, frente al mismo fletán dragado en harina de arroz y frito enaceite de sésamo: el mismo pescado ofrecerá un sabor y una textura completamente diferentes. Pensar en cómo desea servir el pescado en términos de sabores y platos que desea incorporar contribuirá en gran medida a aportar algo de variedad a su cocina.
Harina de garbanzo
garbanzo la harina es una harina común que se usa en el Mediterráneo y la India, por lo que cuando prepara platos de pescado o marisco de estas regiones, este tipo de harina es ideal. Sin embargo, no necesita guardar esta harina finamente molida para esos tiposde recetas, ya que no solo imparte un sabor marrón oscuro, terroso y cálido, sino que también es muy nutritivo lleno de proteínas, así como gluten -gratis. Aunque tiene una textura densa, hace una masa muy ligera cuando se combina con agua carbonatada que es perfecta para freír mariscos.
Puede comprar harina de garbanzo en la mayoría de los grandes supermercados, en mercados especializados o en línea. También es posible haz tu propia harina de garbanzos . Simplemente coloque los garbanzos secos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se forme un polvo fino. Tamice y retire los trozos grandes, que luego puede moler en un molinillo de especias o café bien limpio.
harina de arroz
Elaborada con arroz blanco o integral finamente molido, esta harina es muy común en la cocina asiática, especialmente en el sudeste asiático, Japón y el sur de la India. Es más liviana que la harina para todo uso y se fríe más crujiente que la mayoría de las otras harinas, lo que hacees ideal para a rebozado tempura . Debido a que está hecho solo con arroz, es una opción sin gluten.
Puede hacer casi cualquier pescado o marisco frito con harina de arroz, incluida pescado frito coreano saeng sun jun , una receta simple de pescado frito.
harina de centeno o cebada
Si desea un sabor más rico y que llene la boca en su pescado o marisco, use harina de centeno o cebada. Estas harinas tienen un sabor más pesado, lo que las convierte en una buena combinación para pescados grasos como arenque, pescado azul, jurel o caballa.. Considere usar estas harinas cuando esté cocinando platos de cocina que usen esas harinas, como la escocesa, la alemana o la escandinava. Cambie la harina para todo uso en una receta por pasteles de pescado de arenque ahumado o whitebait británico clásico pescado pequeño frito para un sabor más profundo.
harina de trigo molido de sémola o piedra
Cuando se trata de pescados y mariscos fritos, no se trata solo del sabor, la textura también importa. Si quieres algo crujiente, pero no tan granulado como la harina de maíz, úsalo harina de sémola o harina de trigo molida a la piedra. Ambas son harinas de trigo, la sémola proviene de un tipo diferente de trigo, pero no tan finamente molidas como el trigo integral o la harina para todo uso. Haga un filete de pescado frito básico extra crujiente o cámbieloel para todo uso con sémola o molido a la piedra en una receta para pescado polaco al estilo griego ; el pescado más crujiente resistirá muy bien la salsa. También puede reemplazar la harina de maíz al hacer el camarones fritos para un sándwich po 'boy .
