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El término "foo-foo" se refiere a cualquiera provisión de tierra o una combinación de provisiones molidas que han sido hervidas, machacadas o machacadas, luego formadas en bolas. Es uno de esos alimentos que llegaron al Caribe a través de los descendientes africanos de la región. También se le llama foutou, fufu o foufou en partes deÁfrica. Este abundante plato no se prepara con tanta frecuencia en estos días, pero sigue siendo una parte importante de la cocina del Caribe y es un elemento básico de la dieta africana.
¿Qué es una provisión terrestre?
"Provisión de tierra" es un término caribeño que se le da a las hortalizas de raíz tubulares que crecen en la tierra. Piense en la remolacha, nabos y ñame en la cocina estadounidense. Las disposiciones de tierra incluyen mandioca yuca , eddoes, camote, ñame y tania malanga en el Caribe. Aunque los plátanos no se cultivan en el suelo, en las islas se los considera una provisión para el suelo porque a menudo se combinan con tubérculos tubularesen platos autóctonos.
Cómo hacer Foo-Foo
Los diferentes tipos de foo-foo se basan en el ingrediente principal que se utilice. Cualquiera que sea el tubérculo, el foo-foo se elabora tradicionalmente con un mortero grande y una mano de mortero típicamente hecha de madera o granito, del tipo que debe pararse y colocarcon toda la fuerza de tu cuerpo. Se dice que hacer foo-foo con uno de estos morteros es una especie de forma de arte. La técnica es tan única como la comida en sí.
si no posee un mortero y majadero , se puede usar un triturador de papas normal, pero un mortero es la herramienta ideal, incluso uno pequeño que no requiere que esté en buena forma física antes de usarlo. Las provisiones para el suelo son mucho más resistentes que las papas, por lo que la fuerza y la estabilidad adicionales que proporciona un mortero pueden ser útiles.
Por lo general, la hortaliza de raíz se hierve primero para ablandarla. Algunas, como las raíces de yuca, son tan duras en su estado natural que deben remojarse durante un tiempo incluso antes de hervir para absorber agua y aflojarlas un poco. Despuéshirviendo, se enfrían con agua corriente fría y se escurren. Se pelan si es necesario, luego se trituran, a menudo con un poco de mantequilla. El puré se forma en bolas y se sirve. Se pueden agregar más ingredientes secos si el foo-fooes demasiado delgado para mantener su forma, pero el foo-foo tiende a ser demasiado espeso. Este problema puede remediarse revolviendo vigorosamente.
Usos de Foo-Foo
Foo-foo no es una comida en sí misma. Se puede poner en sopas en las etapas finales del proceso de cocción, pero a menudo se sirve en África y el Caribe como guarnición , acompañado de a estofado de carne o verduras . Foo-foo generalmente acompaña un plato que tiene mucha salsa. Está destinado a comerse con los dedos, pero una cuchara, un cuchillo y un tenedor también funcionarán.
Rompe un trozo de foo-foo y sumérgelo en la salsa que se sirve con él, o presiónalo contra un trozo de carne para guisar para absorber el jugo antes de comerlo. Una advertencia para los aprensivos: Foo-foo estípico y tradicionalmente servido en un tazón grande, proporcionando suficiente masa para toda la mesa. Todos sumergen sus dedos en el mismo tazón para sacar la pieza que quieren.
