Receta milanesa de risotto infalible

Risotto a la milanesa elaborado con arroz, azafrán y queso parmesano Clive Streeter / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 45 minutos
Total: 55 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones

Esta receta de Risotto infalible es de Food Network chef Anne Burrell . En Italia, esto se clasificaría como Risotto Milanese, elaborado con cebolla y azafrán.

La clave es usar arroz arborio, una variedad de arroz de grano corto que tiene más almidón que otros porque se muele menos. Cuando se cocina, este almidón crea la textura cremosa por la que se conoce al risotto.

Los europeos del este aman el risotto tanto como cualquier otro. A los croatas y rumanos, cuya cocina ha sido influenciada por los sabores mediterráneos, les gusta el risotto, pero también a los polacos, húngaros y otros. Las variaciones incluyen el risotto negro croata crni rižot elaborado con tinta de calamar y risotto rojo croata rižoto crveni o risotto de pescador elaborado con mariscos y jugo de tomate.

Convierta las sobras de risotto en pasteles de arroz, bolas de arroz o arroz horneado en moldes. Aquí hay más recetas de arroz sobrantes , esta vez para vegetarianos.

ingredientes

  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande cortada en trozos de 1/4 de pulgada
  • una pizca de sal kosher o al gusto
  • 2 tazas arroz arborio
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 2 pellizcos grandes azafrán
  • 4 tazas de caldo de pollo mantenido a fuego lento
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • queso parmesano

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Cubra generosamente una cacerola grande con aceite de oliva. Agregue las cebollas y 1 cucharadita de sal kosher y saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Eleve el fuego a medio-alto y agregue el arroz. Cocine, revolviendo de 3 a 4 minutos.

  3. Vierta suficiente vino blanco para que cubra el arroz. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que se absorba el vino.

  4. Agregue el azafrán al caldo de pollo hirviendo. Vierta un poco de caldo en la sartén para que cubra el arroz. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se absorba el caldo de pollo. Repita este proceso 2 veces más.

  5. Cuando se haya absorbido la tercera adición de caldo y el arroz esté muy cremoso, pruebe para asegurarse de que esté tierno. Si aún está crujiente, agregue agua hirviendo a fuego lento en incrementos de 1/2 taza, revolviendo hasta que el arroz esté tierno. Retire la sarténdel fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano. Agregue sal al gusto y sirva.

Consejos

  • El risotto sobrante no es muy sabroso, pero es perfecto para fritos cubiertos de panko tortas de arroz , bolas de arroz fritas cubiertas de panko rellenas con un cubo de queso, o horneadas en un molde engrasado con queso rallado en el fondo en un horno a 350 grados durante 30 minutos.
  • Como regla general, por cada 2 tazas de risotto sobrante, mezcle 1 huevo grande y cocine como desee. Si usa arroz blanco normal que no sea cremoso como el risotto, use 1 huevo grande por cada taza de arroz.El risotto sobrante también se puede usar en sopas o recetas de repollo relleno .