El abeto / Diana Rattray
Los guisantes de ojo negro han sido parte de la dieta sureña durante más de 300 años. El guisante o frijol es una leguminosa, una subespecie del caupí. Los guisantes reciben su nombre de la mancha negra. El guisante de casco morado es otra variedad popular de guisante de ojos negros. El guisante de cáscara púrpura es de color verde claro con una mancha rosada o violeta clara. Muchas personas prefieren el sabor de los guisantes de cáscara púrpura, pero no están tan fácilmente disponibles. Los guisantes de cáscara púrpura puedense encuentran frescos en el sur cuando están en temporada, y se encuentran congelados en algunas áreas.
Si tiene la suerte de tener guisantes de ojos negros o guisantes de cáscara morada que crecen en su jardín o puede encontrarlos en un mercado local de agricultores del sur, puede congelar rápidamente guisantes frescos o cocidos para disfrutarlos durante todo el año.
Cómo congelar guisantes de ojos negros frescos
- Elija guisantes de ojo negro frescos sin cáscara, ya sea de cosecha propia o local.
- Enjuague los guisantes en un colador con agua corriente fría.
- Coloque un tazón grande con agua helada sobre la encimera.
- Ponga a hervir agua en una olla grande a fuego alto. Deje caer los guisantes en el agua hirviendo, vuelva a hervir aproximadamente 2 minutos y cocine por 2 minutos.
- Escurra los guisantes en un colador y luego transfiéralos inmediatamente al agua helada para detener la cocción.
- Extienda los guisantes en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde grande y transfiéralos al congelador. Congele los guisantes durante unos 45 minutos.
- Empaque los guisantes congelados en contenedores de congelador con aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre o empáquelos en bolsas resistentes para congelador. Etiquete con el nombre y la fecha, y guárdelos en el congelador hasta por 9 meses.
- Una libra de guisantes sin cáscara producirá aproximadamente 1 pinta congelada.
Guisantes de ojos negros cocidos sin sabor
En una cacerola con aproximadamente 1 pulgada de agua, hierva 1 libra de guisantes de ojo negro. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Sazone como desee o use en a receta .
Guisantes de ojos negros al estilo sureño sazonados
Para los guisantes de ojo negro sazonados, fríe alrededor de 4 onzas de tocino o cerdo salado en una cacerola a fuego medio hasta que la grasa se deshaga. Agregue alrededor de 1/4 a 1/2 taza de cebolla picada y un poco de chile jalapeño finamente picado opcional, y cocine hasta que la cebolla esté traslúcida. Ponga los chícharos en la sartén y agregue agua para cubrir. Lleve a ebullición; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento de 45 minutos a 1 hora, o hasta que los chícharos estén tiernos. Agregueun poco de pimienta de cayena molida, si lo desea, y sazone con sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Cómo congelar guisantes de ojos negros completamente cocidos
- Coloque los guisantes de ojo negro frescos sin cáscara en una cacerola o olla grande.
- Cubra con agua y coloque a fuego alto. Deje hervir.
- Reduzca el fuego a bajo. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
- Escurra los guisantes en un colador y luego transfiéralos inmediatamente al agua helada para detener la cocción.
- Congele como para los guisantes frescos en una bandeja para hornear con borde o empaquételos en recipientes o bolsas para congelar.
- Etiquete las bolsas con el nombre y la fecha y congele hasta por 9 meses.
- Una libra de guisantes cocidos producirá aproximadamente 1 pinta congelada.
- Descongélelos o cocine al vapor brevemente hasta que se ablanden y úselos en recetas que requieran guisantes de ojo negro enlatados o cocidos.
Nota : La mayoría de los platos hechos con guisantes de ojos negros, como John saltando o Guisantes de ojos negros picantes con tomates , congele maravillosamente. Empaque la mezcla en una bolsa o recipiente para congelador, etiquete y congele por hasta 6 meses.
