Cómo congelar el iniciador de masa madre para más tarde

Ha trabajado duro para poner en marcha su iniciador de masa madre y mantener el levadura vivo y feliz. También ha descubierto que no tiene tiempo para hornear pan de masa fermentada una o dos veces por semana. No es necesario seguir consumiendo harina innecesariamente o renunciar por completo a su iniciador.

En lugar de tirar el exceso de iniciador por el desagüe, póngalo en hibernación y congélelo o refrigere. La levadura puede sobrevivir a las bajas temperaturas y revivir cuando desee hornear pan nuevamente.

¿Por qué almacenar en lugar de alimentar a su iniciador?

Los entrantes de masa madre requieren algo de trabajo , y es por eso que muchos panaderos optan por evitar este tipo de pan. Dependiendo de la temporada y la temperatura en su cocina, es posible que deba alimentar su entrante hasta una vez al día. En los meses de verano, inclusodescubre que tiene más levadura de la que necesita.

La realidad es que muchos de nosotros simplemente no tenemos tiempo para agregar una tarea más a nuestra lista diaria de tareas pendientes. Los entrantes de masa madre se pueden olvidar y el levadura morirá si no se alimenta en un horario.

La solución a este problema común es mantener el motor de arranque a una temperatura más fría, que retarda o retrasa la actividad de la levadura . Es la respuesta perfecta para el panadero ocasional que quiere mantener vivo ese entrante perfecto pero también quiere evitar el mantenimiento.

Sus opciones son refrigerar o congelar su iniciador. De cualquier manera, preservará los organismos y, tan pronto como se descongelen y regrese a un horario de alimentación, estarán tan animados como siempre.

Almacenamiento de arranque congelado frente a refrigerado

Decidir si congelar o refrigerar su iniciador de masa fermentada es un asunto personal. El factor que debe considerar es la frecuencia con la que desea hornear pan de masa fermentada.

si desea hornear masa madre una vez cada dos semanas o incluso una vez al mes, la refrigeración es su mejor opción.

Por otro lado, si desea almacenar un entrante a largo plazo, congelarlo es el camino a seguir. Esto es ideal si sabe que no horneará durante uno o dos meses, o cuando esté de viaje, o si desea conservar un entrante raro y usarlo en ocasiones especiales.

En ambos casos, no es necesario alimentar al iniciador. Se quedará inactivo, como un oso en hibernación invernal, y no necesitará harina ni agua adicionales para mantenerlo vivo.

Cómo refrigerar el iniciador de masa madre

Ya sea que elija congelar o refrigerar su masa madre , necesitará planificar su horneado. Es mejor dejar de 2 a 3 días para que el motor de arranque se caliente y se vuelva activo nuevamente. Durante este tiempo, asegúrese de alimentar el motor de arranque para darle un buen comienzotu primer pan es un éxito.

1. Coloque una taza de su iniciador de masa madre activa en un frasco con tapa hermética.
2. Si es un iniciador muy líquido, es posible que tenga más suerte haciéndolo un poco más rígido. Para hacerlo, agregue 2 partes de harina y 1 parte de agua puede agregar partes iguales de harina y agua después de calentar para que vuelva a unestado liquido.
3. Selle el frasco y colóquelo en el área más fría del refrigerador.
4. Alimenta tu entrante una vez al mes.
5. Cuando sea el momento de hornear, retire el motor de arranque y deje que se caliente.

Cómo congelar el iniciador de masa madre

El congelador es su solución de almacenamiento inicial a largo plazo y no requiere alimentación. El mismo consejo se aplica para planificar previamente su primer horneado de pan de masa madre. Sin embargo, debido a la temperatura mucho más fría, es posible que desee dejar una semana completapara que se caliente y vuelva a estar completamente activo. Cada entrante es un poco diferente, así que use su mejor criterio basado en su experiencia personal.

1. Congele una taza de iniciador en un frasco o una bolsa de plástico aptos para el congelador.
2. Cuando sea necesario, retire el iniciador del congelador y déjelo descongelar en un recipiente a temperatura ambiente.

Cómo sacar un motor de arranque de la hibernación

Su iniciador necesitará alimentos mientras se descongela. La levadura es un organismo hambriento y requiere nutrición para salir de la hibernación por la que pasó. Por esta razón, es importante que vuelva a un horario de alimentación antes de usarla para ese fin.primera barra de pan.

La cantidad de tiempo necesario para descongelar un entrante en conserva dependerá de su entrante particular y del clima de su cocina. Puede estar listo para el pan en 2 o 3 días, o puede tardar un poco más de una semana.La clave es que lo devuelva a un estado de crecimiento activo similar al que tenía antes de congelarse.

1. El primer día, retire el iniciador del refrigerador y deseche al menos la mitad. Aliméntelo normalmente. Si es necesario, vuelva a alimentarlo más tarde en el día si lo saca por la mañana, vuelva a alimentarlo ennoche.
2. Continúe alimentando el iniciador una o dos veces al día como lo haría normalmente hasta que se vuelva tan activo como antes de congelarlo.
3. Cuando note que la actividad de crecimiento es estable, el iniciador está listo para hornear pan.