Uno de los frijoles más antiguos del Nuevo Mundo, los frijoles de lima, también conocidos como frijoles de mantequilla, tienen una textura mantecosa, casi carnosa con una forma regordeta similar a un riñón. Los frijoles, nombrados en honor a Lima, Perú, dondede donde proceden, generalmente están en temporada durante los meses de otoño, hasta que llegan las primeras heladas.
Si puede conseguir a suministro de habas frescas , entonces es posible que desee considerar guardar un poco para más tarde, tal vez para un succotash o una cazuela para Acción de Gracias, Navidad o más tarde en el invierno.
Concha y clasificación
Por lo general, 4 libras de habas de lima crudas sin cáscara producirán aproximadamente 2 pintas de frijoles congelados, así que planifique en consecuencia.
A continuación, enjuague los frijoles en agua fría o tibia. Puede pelar los frijoles abriendo la vaina con el pulgar y deslizando los frijoles hacia afuera. Luego, puede clasificar los frijoles en grupos pequeños, medianos yfrijoles grandes. Este es un paso importante ya que el tiempo de cocción de un frijol de lima pequeño varía mucho del de un frijol de lima grande.
blanquear
Las enzimas, un componente necesario para la digestión de los nutrientes, también son la razón por la que las verduras pierden color y sabor, incluso cuando están congeladas. Para detener el proceso enzimático, las verduras deben ser blanqueado.
Para blanquear o sancochar las habas, deberá llenar una olla grande con 1 galón de agua y llevarla a ebullición enérgica. No blanquee más de 1 libra de habas por 1 galón de agua a la vez.. Colóquelos en una canasta, colador o gasa y sumérjalos en el agua hirviendo. Tape la olla y hierva. Los tiempos de cocción varían según el tamaño del frijol. Los frijoles lima pequeños necesitan 2 minutos, los frijoles medianos 3 minutos ylos frijoles grandes necesitan 4 minutos. Retirar rápidamente, sumergir los frijoles en un tazón grande o una olla profunda con agua helada para que se enfríen rápidamente y detenga la cocción.
Una vez que las verduras estén completamente frías, retírelas, escúrralas y séquelas. Mantenga los frijoles refrigerados en el refrigerador si planea usarlos dentro de un par de días.
empaquetar y congelar
Puede empacar las verduras enfriadas en el recipiente en el que las refrigeró después de escaldarlas, o una mejor opción es congelarlas rápidamente o empacar en seco los frijoles. Estos métodos pueden ayudar a prevenir la formación de grumos y facilitar el uso de pequeñas cantidades de los recipientes.
Coloque las habas de lima blanqueadas y enfriadas en una bandeja para hornear forrada con pergamino o en una bandeja en una sola capa. Congele a -20 F o tan bajo como lo permita su congelador. Una vez congelado, empaque en contenedores o bolsas para congelador dejando 1 pulgada de espacio libre.
Los frijoles de Lima se pueden mantener congelados hasta nueve meses en una bolsa de plástico con cierre hermético en un congelador común y hasta 14 meses en una bolsa envasada al vacío en un congelador profundo.
Cocinar desde congelado
En general, es mejor usar la menor cantidad de agua posible y cocinar las verduras hasta que estén a su gusto. No es necesario descongelar las verduras congeladas primero.
Como regla general, puede usar 1 taza de agua por cada 2 tazas de habas. Dependiendo de la cantidad que planee cocinar, considere cocinar habas grandes durante 3 a 10 minutos. Las habas más pequeñas tomarán menos tiempo.
Recetas de frijoles de Lima
El succotash, generalmente una guarnición de frijoles de lima y maíz, es probablemente la preparación más común de frijoles de lima en la mayoría de las mesas estadounidenses. Hay pocas recetas de succotash: succotash horneado , receta cremosa de succotash y succotash con okra .
Otras ideas de guarnición son habas de lima asadas y habas de lima cremosas .
Algunas ideas de platos principales, con estilo sureño, incluyen horneado de jamón y frijol lima y sopa de jamón y frijoles de lima .
