Congelar hojas de parra en casa

Las hojas de parra frescas o conservadas se utilizan para preparar platos como dolmas hojas de parra rellenas . Puede congelar o lata casera hojas de parra para tenerlas listas para usar durante todo el año. La congelación es, con diferencia, el método de conservación más fácil y seguro. Las hojas de parra son bajas en ácido, por lo que las hojas de parra enlatadas en casa conllevan un riesgo de botulismo, mientras que la uva congeladalas hojas no.

lo que necesita

• hojas de parra recién recolectadas
• hilo de cocina o cuerda
• tijeras
• olla grande
• pinzas
• estufa
• Baño de hielo en un tazón grande
• recipientes para congelador o bolsas para congelador
• congelador

cosecha

Las hojas de parra silvestres funcionan tan bien como las domesticadas. Si bien cualquier variedad es suficiente, las hojas de parra sultana Thompson sin semillas tienen fama de ser la mejor opción porque aguantan bien el relleno y siguen siendo flexibles. Es mejor recolectarlas hojas en la primavera o principios del verano mientras aún están tiernas. Asegúrese de cosechar las hojas de las enredaderas que no hayan sido rociadas con pesticidas o herbicidas. Deje las tres primeras hojas en el extremo de la enredadera para que la planta las tenga comoalimento. Coseche las siguientes dos o tres hojas por vid, por encima de la fruta.

Elija hojas de parra que sean lo suficientemente pequeñas como para estar tiernas, pero lo suficientemente grandes como para que puedan contener una cucharada de relleno cuando haga dolmas. Apunte a hojas de 3 pulgadas de ancho o del tamaño de su palma.Elija hojas que no tengan agujeros ni rasgaduras.

blanqueado

blanqueado suaviza las hojas y evita que las enzimas de las hojas continúen madurando. Si bien muchos cocineros simplemente congelan las hojas sin blanquearlas, este paso puede mejorar la consistencia de las hojas de parra congeladas. Además, puede usar las hojas poco despuéscongelarlos en lugar de esperar dos meses como es necesario para ablandarlos solo con congelarlos.

Instrucciones :

1. Prepare un baño de hielo.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua.
3. Lave bien las hojas de parra. Corte los tallos restantes lo más cerca posible de la hoja. Si las nervaduras de las hojas justo debajo de la unión del tallo parecen duras, córtelas con unas tijeras.
4. Apile 20 hojas una encima de la otra. Enróllelas en un paquete ligeramente suelto con forma de cigarro. Ate los paquetes alrededor del medio con hilo de cocina. Su objetivo es atar los paquetes lo suficientemente apretados para que no se salgan,pero no demasiado apretado. Desea que los paquetes estén lo suficientemente sueltos para que el agua hirviendo llegue a todas las hojas, incluidas las más internas de cada paquete.
5. Sumerja los manojos de hojas de parra en el agua hirviendo durante 1 minuto. Sáquelos del agua con unas pinzas y colóquelos en un baño de hielo.
6. Una vez que los paquetes se hayan enfriado durante un par de minutos, apriete cada paquete para eliminar el exceso de agua.

congelación

Coloque los manojos de hojas de parra blanqueadas en bolsas para congelar o contenedores y congelar. Etiquete cada bolsa o recipiente con el contenido, la fecha de congelación y la fecha de uso. Se mantendrán bien en el congelador durante seis meses.

Para usar, descongele un manojo de hojas de parra, corte el cordel de cocina y proceda con cualquier receta de dolmas como si estuviera usando hojas de parra conservadas comercialmente.