El abeto / Elaine Lemm
Una tarta aux pommes clásica es la deliciosa tarta de manzana que se encuentra en todas las pastelerías y restaurantes de Francia. Viene rellena con un relleno suave y dulce de frangipane casero cubierto con manzanas caramelizadas y abanicado en el distintivo y llamativo patrón en espiral que lo hace reconocible al instante. Con un ligero glaseado de mermelada de albaricoque, este plato clásico es amado en todo el mundo, no solo en Francia.
El universalmente amado sabor a tarta de manzana enriquecido con deliciosa crema de almendras y una hermosa presentación lo convierte en el final perfecto para una cena, un almuerzo ligero o una cena sencilla, e incluso como un regalo con una taza de té o café. La tarta necesita poco más, perosi debes, un poco de Crema Chantilly es más que suficiente.
ingredientes
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 7 cucharadas de mantequilla fría sin sal
- 3 a 4 cucharadas de agua fría
- Para el Frangipane :
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla ablandada
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/4 taza de harina de almendras molidas
- 1 yema de huevo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de harina para todo uso
- para ensamblar :
- 2 a 4 manzanas para cocinar agridulces, sin corazón, peladas y en rodajas finas
- 1/4 taza de jalea de albaricoque o mermelada de albaricoque colada, calentada hasta que se derrita parcialmente
Pasos para hacerlo
Hacer la masa
-
En un tazón pequeño, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
-
utilizando a cortador de pastelería , con un tenedor de púas grandes o un procesador de alimentos en la posición de pulso, corte la mantequilla fría en la harina hasta que se asemeje a arena gruesa con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante todavía visibles.
-
Espolvoree 2 cucharadas de agua fría sobre la mezcla y mezcle un par de veces suavemente, solo hasta que comience a mantenerse unida. Agregue otra cucharada de agua fría si es necesario. La masa debe mantenerse unida cuando se aprieta, pero no tan húmeda que esté pegajosa.
-
Reúna la masa en una bola, aplánela en forma de disco grueso, envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe durante varias horas antes de trabajar con ella.
Hacer el Frangipane
-
Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie o use una batidora de mano y mezcle la crema.
-
Agregue la harina de almendras y mezcle para combinar.
-
Agregue la yema de huevo y la vainilla, batiendo suavemente hasta que todo esté mezclado.
-
Termine agregando la harina y combinando hasta que esté bien mezclado. Refrigere hasta que esté listo para usar.
Montar y hornear
-
Precaliente un horno a 400 F.
-
En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo lo suficientemente grande como para que quepa en un molde para tartas estriado de 9 o 10 pulgadas. Debe tener aproximadamente 11 a 12 pulgadas de ancho y 1/8 de pulgada de grosor.
-
Coloque la masa en el molde para tartas y presiónela hacia el fondo y hacia los lados. Pase el rodillo por la parte superior del molde para recortar el exceso de masa.
-
Enfríe la masa durante 20 minutos.
-
Coloque el molde para tartas en una bandeja para hornear.
-
Extienda el frangipane uniformemente sobre el fondo de la cáscara de la masa fría, coloque las rodajas de manzana en forma de abanico o espiral sobre el frangipane y hornee la tarta durante 12 a 15 minutos hasta que la corteza comience a dorarse.
-
Reduzca el fuego a 350 F y continúe cocinando durante 20 a 25 minutos hasta que las manzanas estén tiernas, pero no demasiado blandas, y el frangipane esté bien cocido y no pegajoso.
-
Retire la bandeja para hornear del horno y deje que la tarta de manzana se enfríe durante 10 minutos.
-
Unte la gelatina de albaricoque derretida sobre las manzanas calientes y sirva la tarta a temperatura ambiente.
Notas sobre una tarta clásica Aux Pommes: la tarta no se conserva bien y no es buena para congelar, así que disfrútela mientras pueda. Después de un par de días, la masa comenzará a ablandarse, lo que estropeará el sabor y la textura..
Esta es una tarta clásica y, como tal, no debe cambiarse por otras frutas o rellenos.
