El abeto
A barra de pan es uno de los verdaderos íconos del tradición culinaria francesa . La barra de pan perfecta, liviana con un exterior crujiente y un interior suave y ligeramente masticable, es una creación tan sublime como jamás haya surgido de cualquier horno.
Una barra de pan simple, larga, delgada y crujiente, la baguette se hace tradicionalmente solo con agua, sal, levadura y harina.
Ahora, como ocurre con muchas otras cosas en las artes culinarias, y en el horneado en particular, lo simple no significa fácil. Puede pasar toda la vida dominando el arte de la baguette. Conociendo el tacto y el olor de la masa.es parte de lo que se trata de hornear.
Aun así, solo porque se necesita toda una vida para dominarlo no significa que no deba intentarlo. De hecho, probablemente se sorprenderá de lo bien que hace su trabajo, especialmente si alguna vez lo ha hecho.cualquier tipo de pan de levadura para hornear antes.
ingredientes
- 1/4 cucharadita levadura seca activa
- 1 1/2 tazas / 325 gramos de agua temperatura ambiente, y más para cepillar la baguette
- 1 3/4 cucharadita de sal
- 4 tazas / 500 gramos harina
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Combine la levadura y el agua en un tazón grande para mezclar. Agregue la sal hasta que se disuelva.
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Ahora agregue la harina y mezcle hasta que la masa se una y se separe de los lados del tazón. Ahora tendrá una bola de masa grande y pegajosa.
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Cubra el recipiente con plástico y déjelo reposar dentro del horno durante 12 horas, o hasta que duplique su volumen. Un horno es un buen lugar para esto porque no habrá mucha corriente de aire allí.
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Una vez que la masa haya subido, colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada y déle forma suavemente en un óvalo plano. Sin embargo, no use demasiada harina. Desea que la masa permanezca pegajosa. Use la menor cantidad de harina que necesite.Necesito evitar que la masa se pegue.
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Enrolle suavemente cada pieza en un cilindro delgado, estirándolo mientras lo enrolla
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Transfiera a una bandeja para baguette si tiene una, o a una bandeja con una estera para hornear espolvoreada con harina de maíz.
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Cubra con plástico y deje que los panes se asienten allí hasta que dupliquen su volumen, lo que tomará de 60 a 90 minutos, dependiendo de la temperatura de su cocina. Es una buena idea enharinar ligeramente el plástico para que nopalo.
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Hacia el final de este tiempo, precaliente su horno a 475 F.
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Cuando los panes hayan duplicado su volumen, cepíllelos con agua y use una navaja o un cuchillo muy afilado para hacer un corte largo a lo largo de los panes, o una serie de cortes diagonales.
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Coloque una olla con agua caliente en la rejilla inferior del horno y coloque los panes en la rejilla central.
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Hornee por 10 minutos, luego retire la olla con agua, gire la olla y hornee por otros 10 minutos, o hasta que los panes estén dorados.
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Deje enfriar.
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Luego córtelos o simplemente córtelos y disfrútelos.
Consejos
- tenga en cuenta que no hay amasando involucrado aquí, y la masa será muy pegajosa, lo cual es importante, porque es la consistencia húmeda de la masa la que le dará a las baguettes su textura masticable.
- También querrá hornear las baguettes con una olla con agua caliente en el horno durante la primera mitad del tiempo de cocción. Es el vapor lo que les da a las baguettes su corteza crujiente.
- A sartén para baguette ayudará a que los panes mantengan su forma, pero si no tiene uno, puede usar una bandeja para hornear normal.
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