rudisill / Getty Images
hay muchas versiones de una receta clásica francesa de Boeuf Bourguignon, pero esta es la tradicional que encontrará en los restaurantes franceses y en la cocina casera. Universalmente disfrutado, este estofado de ternera cocido a fuego lento es la comida reconfortante definitiva. Perfecto en invierno, especialmente con puré de papas para absorber la salsa.
ingredientes
- 3 tazas de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo de res fuerte
- 1/4 taza de coñac o buen brandy
- 1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas de largo
- 3 dientes ajo , triturado y picado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 10 granos de pimienta negra
- 3 dientes enteros
- 1 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel seca
- 3 libras de chuletón de res, cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1/2 libra de tocino, cortado en rodajas gruesas y luego picado en trozos grandes
- 2 cucharadas más 1 cucharada de mantequilla blanda
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 libra de cebollas perla, peladas
- 1 libra de champiñones blancos, limpios y recortados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
-
En un recipiente grande no reactivo, mezcle suavemente el vino tinto caldo de res , coñac, cebolla, zanahorias, ajo, perejil, tomillo, romero, granos de pimienta, clavo, pimienta de Jamaica, laurel y carne de res. Refrigere y deje marinar durante la noche o al menos 8 horas.
-
Precaliente un horno a 300 F 150 C. Retire la carne de la marinada y escúrrala sobre un paño de cocina limpio; con una cuchara ranurada, transfiera las verduras a un tazón y reserve el líquido de la marinada.
-
en grande horno holandés a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Freír el tocino hasta que esté crujiente. Manteniendo la grasa en el horno holandés, transfiera el tocino cocido a un plato. Agregue la carne escurrida a la grasa del tocino y cocine a fuego alto, girando con frecuencia hasta que se dore.
-
Transfiera la carne a un plato. Agregue las verduras adobadas a la grasa y saltee a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 7 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por 30 segundos. Poco a poco agregue todo elel líquido de la marinada reservado, revolviendo para formar una salsa suave.
-
Escurrir la grasa y devolver la carne y tocino al horno holandés, revuelva un par de veces para combinar los ingredientes. Cubra con una tapa y cocine en el horno durante 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
-
Con una cuchara ranurada, transfiera la carne a un tazón limpio. Cuela y quita la grasa de la salsa y viértela nuevamente en el horno holandés, junto con la carne.
-
A fuego medio-alto, saltee las cebollas perla durante 10 minutos, hasta que estén tiernas. Continúe cocinando hasta que la mayor parte del líquido de cocción se evapore. Agregue los champiñones, la sal y la pimienta a la sartén y saltee junto con las cebollas durante 5 minutos.
-
Amase la cucharada reservada de mantequilla blanda y una cucharada harina para todo uso para hacer a beurre manie . Mezcle la beurre manie en la mezcla de cebolla y champiñones hirviendo y cocine por 1 minuto, hasta que espese un poco. Agregue la guarnición de vegetales espesados a la olla y lleve el guiso a fuego lento durante 3 minutos. Retire del fuegoy sirva caliente.
